Higiene - Unidad 1

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Un alimento es toda sustancia que se ingiere en estado natural, semielaborada o elaborada y se destina al consumo humano, incluidas.....

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Bebidas y sustancias que se utilicen en su elaboración

Answer explanation

Es toda sustancia que se ingiere en estado natural, semielaborada o elaborada y se destina al consumo humano, incluidas las bebidas y cualquier otra sustancia que se utilice en su elaboración, preparación o tratamiento, pero no incluye los cosméticos, el tabaco, ni las sustancias que se utilizan únicamente como medicamento

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¿Qué función cumplen los alimentos en el ciclo vital del ser humano? Satisfacer requerimientos nutricionales, No causar daño a los consumidores, Proporcionar placer y favorecer relaciones sociales

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Answer explanation

Los alimentos, están destinados a mantener la vida y la salud de los consumidores. Además, deben cumplir una triple función:

 satisfacer los requisitos nutricionales, no causar daños por la presencia de componentes potencialmente riesgosos, ser aceptables por los consumidores.

Pero, también, los alimentos proporcionan: placer, relaciones sociales, disposición

emocional y, en general, tienen un valor simbólico

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¿Qué temperaturas se consideran la Zona de Peligro de Temperatura?

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De 5ºC a 65ºC

Answer explanation

La Zona de Peligro de Temperatura se refiere a las temperaturas entre 5ºC y 65ºC, donde los alimentos son más susceptibles a la proliferación de bacterias. Por lo tanto, la respuesta correcta es 'De 5ºC a 65ºC'.

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¿Cuál es el objetivo del escaldado?

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Destruir o inactivar enzimas, Impedir la multiplicación de microorganismos, Facilitar conservación de alimentos

Answer explanation

El escaldado tiene como objetivo principal inactivar enzimas, eliminar microorganismos y facilitar la posterior conservación de alimentos, mejorando su seguridad y calidad.

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En el escaldado, ¿Qué se debe hacer con los alimentos después de hervirlos?

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Colocarlos en agua con hielo

Answer explanation

Después de hervir los alimentos en el escaldado, se deben colocar en agua con hielo para detener la cocción rápidamente. Esto ayuda a mantener la textura y el color de los alimentos, evitando que se cocinen en exceso.

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¿Cuál es la finalidad de la pasteurización?

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Destruir microorganismos patógenos

Answer explanation

La pasteurización tiene como finalidad principal destruir microorganismos patógenos en los alimentos, lo que ayuda a prevenir enfermedades transmitidas por estos y a mejorar la seguridad alimentaria.

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¿Qué procedimiento se utiliza para la esterilización?

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Temperaturas superiores a 100ºC

Answer explanation

La esterilización se logra mediante temperaturas superiores a 100ºC, ya que esto permite eliminar microorganismos y garantizar la seguridad de los materiales. Las otras opciones no son efectivas para este propósito.

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¿Qué se debe hacer con los alimentos elaborados?

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Refrigerarlos lo antes posible

Answer explanation

Los alimentos elaborados deben refrigerarse lo antes posible para prevenir el crecimiento de bacterias y mantener su frescura. Dejar los alimentos a temperatura ambiente o no hacer nada puede comprometer su seguridad.

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¿Cómo almacenar un sobrante correctamente? Elegir un recipiente adecuado, Siempre tapado, Fecha de elaboración y cantidad de porciones.

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Answer explanation

Al almacenar un sobrante debemos tener en cuenta:

Recipiente adecuado: evaluar la cantidad de sobrante y el tamaño de recipiente, (en caso de recipiente grande y tamaño de sobrante no adecuado, ocuparemos espacio en nuestro refrigerador innecesariamente).

Cuestionar: ¿Refrigerar o congelar?

Fecha de elaboración y fecha de envasado/ refrigerado/ congelado: a modo de poder establecer su vigencia.

Etiquetado: producto envasado, cantidad en peso ó porciones u otra unidad que se utilice en el servicio.

Siempre tapado

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¿Qué se entiende por deshidratación?

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Extraer la humedad mediante calor artificial

Answer explanation

La deshidratación se refiere a extraer la humedad de los alimentos mediante calor artificial, lo que permite conservar los alimentos al reducir su contenido de agua.