PROCESY CHEMICZNE

Front

Czym jest proces UHT?

Back

UHT (Ultra-High Temperature processing) to proces obróbki żywności, który polega na podgrzewaniu jej do bardzo wysokiej temperatury (powyżej 135°C) przez krótki czas, co pozwala na zniszczenie drobnoustrojów i przedłużenie trwałości produktu.

Front

Jakie są rodzaje fermentacji?

Back

Rodzaje fermentacji to: fermentacja mlekowa, fermentacja alkoholowa, fermentacja octowa. Fermentacja owocowa nie jest uznawana za osobny rodzaj fermentacji.

Front

Czego się nie wędzi?

Back

Nie wędzi się chleba, ponieważ proces wędzenia jest przeznaczony głównie dla mięsa, ryb i warzyw.

Front

Który sposób przechowywania żywności ma najmniejszy wpływ na żywność?

Back

Promieniowanie ma najmniejszy wpływ na żywność w porównaniu do pakowania próżniowego, suszenia i pasteryzacji.

Front

Jak nazywa się pasteryzacja powyżej 100°C?

Back

Pasteryzacja powyżej 100°C nazywa się sterylizacją.

Front

Czym jest fermentacja mlekowa?

Back

Fermentacja mlekowa to proces, w którym bakterie kwasu mlekowego przekształcają cukry w kwas mlekowy, co prowadzi do produkcji jogurtu i innych produktów mlecznych.

Front

Jakie są zastosowania pasteryzacji?

Back

Pasteryzacja jest stosowana do zabijania drobnoustrojów w produktach spożywczych, takich jak mleko, soki owocowe i konserwy, aby przedłużyć ich trwałość.

Front

Czym jest fermentacja alkoholowa?

Back

Fermentacja alkoholowa to proces, w którym drożdże przekształcają cukry w alkohol i dwutlenek węgla, co jest podstawą produkcji piwa i wina.

Front

Jakie są skutki wędzenia żywności?

Back

Wędzenie żywności nadaje jej charakterystyczny smak, aromat oraz pomaga w konserwacji, ale może również wprowadzać substancje szkodliwe, jeśli nie jest przeprowadzane prawidłowo.

Front

Czym jest liofilizacja?

Back

Liofilizacja to proces suszenia, w którym woda jest usuwana z produktu w stanie zamrożonym, co pozwala na zachowanie jego wartości odżywczych i smaku.