Flashcardz sobre a RDC 216/2004

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De acordo com a RDC 216/2004, os estabelecimentos que manipulam alimentos devem implementar quais procedimentos para garantir a qualidade higiênico-sanitária?

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Procedimentos de Boas Práticas de Fabricação e Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs).

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Segundo a norma, qual é a temperatura ideal para conservação de alimentos refrigerados?

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Igual ou inferior a 5°C.

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Sobre o controle de pragas, a RDC 216/2004 exige que os estabelecimentos: Implementem medidas preventivas e monitorem continuamente a presença de pragas.

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Implementem medidas preventivas e monitorem continuamente a presença de pragas.

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Quais são as exigências para a água utilizada em estabelecimentos de alimentação?

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Deve ser potável e possuir laudo de análise microbiológica periódico.

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Qual a forma correta de descongelamento de alimentos, segundo a RDC 216/2004?

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Diretamente sob água corrente ou em temperatura controlada na refrigeração.

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Sobre a higiene dos manipuladores, a norma exige que:

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Lavem as mãos sempre ao entrar no ambiente de manipulação, após usar o sanitário e sempre que necessário.

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Quais alimentos não devem ser servidos em serviços de alimentação devido ao alto risco de contaminação?

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Maionese caseira, ovos crus e carnes malcozidas.

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Sobre os resíduos sólidos gerados em serviços de alimentação, a RDC 216/2004 determina que:

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Precisam ser armazenados em recipientes apropriados, com tampa e acionamento não manual.

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Sobre o armazenamento de alimentos prontos para consumo, a norma exige que:

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Devem ser mantidos separados dos alimentos crus para evitar contaminação cruzada.

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Quando um manipulador de alimentos deve ser afastado das atividades?

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Quando apresentar sintomas de doenças infectocontagiosas.