Cottura degli Alimenti

Front

Quali sono i cambiamenti che la cottura determina negli alimenti?

Back

Cambiamenti organolettici, nutrizionali, nel contenuto di acqua e nella digeribilità.

Front

Qual è il principale scopo della cottura degli alimenti?

Back

Rendere commestibili alcuni alimenti, conferendo un odore e un sapore gradevole.

Front

Quali microrganismi vengono eliminati dalla cottura?

Back

Microrganismi vulnerabili al calore.

Front

Cosa sono le sostanze 'antinutrizionali'?

Back

Sostanze che possono inibire l'assorbimento di nutrienti, come l'avidina nell'albume dell'uovo.

Front

A quale temperatura la cottura elimina la maggior parte dei microrganismi patogeni?

Back

Temperatura superiore a 75°C.

Front

Qual è l'effetto della cottura sulla solanina?

Back

La cottura riduce la solanina, un glicoalcaloide presente in patate e pomodori verdi.

Front

Cosa succede alle proteine durante la cottura?

Back

Le proteine si denaturano e diventano più digeribili.

Front

Quali sono gli effetti sfavorevoli della cottura degli alimenti?

Back

Diminuzione del valore nutritivo a causa della perdita di vitamine idrosolubili e formazione di sostanze potenzialmente cancerogene.

Front

Cosa è l'acroleina e come si forma?

Back

L'acroleina è tossica per il fegato e si forma quando l'olio supera il 'punto di fumo' durante la cottura.

Front

Quali sono le modalità di cottura che favoriscono la formazione di sostanze cancerogene?

Back

Frittura e cottura alla griglia.