Diccionario Gastronómico

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¿Qué es un coulis?

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Jugo o puré que se cocina hasta reducirlo y concentrar su sabor y textura.

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¿Qué significa cuajar en cocina?

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Coagular y hacer más compacta una elaboración.

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¿Qué es des espumar?

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Quitar la espuma que sale de la cocción de un caldo.

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¿Qué se hace al desglasar?

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Echar un líquido al recipiente donde se haya cocinado previamente.

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¿Qué es emulsionar?

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Hacer que dos fluidos que normalmente no se pueden mezclar, se mezclen de forma homogénea.

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¿Qué significa escaldar?

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Sumergir un género en agua hirviendo durante muy poco tiempo.

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¿Qué es el hummus?

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Paté vegetal árabe.

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¿Qué son las hierbas aromáticas?

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Condimentos fundamentales en la cocina.

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Infusionar

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Añadir agua cerca del punto de ebullición a un ingrediente.

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¿Qué es la jalea?

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Extracto de frutas que se consigue mediante reducción al fuego.