Techniques de Cuisine de Base

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Qu'est-ce que signifie 'peser et mesurer' en cuisine?

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Utiliser des unités comme le litre et le kilo pour mesurer les ingrédients.

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Pourquoi est-il important de tarer la balance?

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Pour faire des mesures précises lorsque l'on cuisine.

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Comment doit-on éplucher les légumes?

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Utiliser une plaque pour les légumes non épluchés, une pour les épluchures et une pour les légumes épluchés.

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Quelle est la méthode pour préparer des herbes aromatiques comme le persil?

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Laver soigneusement, égoutter et hacher.

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Qu'est-ce que 'canneler' des agrumes?

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Faire de petites cannelures sur les agrumes pour la décoration.

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Comment peler à vif un citron?

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Couper les extrémités et peler en arc de cercle.

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Qu'est-ce que 'tourner des légumes'?

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Donner une forme régulière et arrondie aux légumes.

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Comment émincer un légume?

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Couper en tranches fines dans le sens des lignes.

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Qu'est-ce que tailler en mirepoix?

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Couper des légumes en dés réguliers pour les garnitures.

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Comment tailler en brunoise?

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Couper les légumes en petits cubes de 2 mm.