Макаронные и хлебобулочные изделия

Front

Что такое макаронные изделия?

Back

Продукт, изготавливаемый из пшеничной муки и воды, высушенный в различных формах.

Front

Каков химический состав макаронных изделий?

Back

Белки 9-12 %, углеводы 70-75 %, жиры 1,1-2,7 %, клетчатка и минеральные вещества.

Front

На какие группы делятся макаронные изделия?

Back

А (из твердой пшеницы), Б (из стекловидной мягкой пшеницы), В (из хлебопекарной муки).

Front

Каковы основные типы макаронных изделий?

Back

Трубчатые, нитеобразные, ленточные, фигурные.

Front

Какие подтипы трубчатых макаронных изделий существуют?

Back

Макароны, рожки, перья.

Front

Каковы характеристики макарон?

Back

Форма прямой трубки, диаметр 5,6-7 мм, длина 15-20 см или более.

Front

Что такое рожки в макаронных изделиях?

Back

Изделия в форме коротких изогнутых трубочек с длиной от 1,5 до 5 см.

Front

Каковы характеристики перьев в макаронных изделиях?

Back

Короткие трубочки со скошенным краем, длина от 3 до 10 см.

Front

Каковы виды нитеобразных макаронных изделий?

Back

Паутинка (до 0,8 мм), обыкновенная (0,9-1,5 мм), любительская (1,6-3,5 мм).

Front

Что такое лентообразные макаронные изделия?

Back

Лапша, гладкая, гофрированная, длина различная, ширина не менее 3 мм.