revision_TASSP_2025

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Flore

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Ensemble de micro-organismes

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Flore de décomposition

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Ensemble de microorganismes qui contaminent les aliments et les dégradent

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Deux critères de qualité sanitaire

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chimique et microbiologique

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5 facteurs de développement d'une bactérie

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eau, oxygène (air), pH neutre, température optimale, nutriments

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qualités organoleptiques

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ensemble des qualités d'un aliment pouvant être perçues par nos cinq sens (vue, toucher, odorat, ouïe, goût)

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Régime alimentaire

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Modification de l'alimentation habituelle à des fins thérapeutiques (ex : en cas de diabète) et pour satisfaire des besoins physiologiques spécifiques (femmes enceintes, sportifs, personnes âgées, etc.).

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régime hypoglucidique

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modification de l'alimentation à des fins thérapeutiques afin de réduire la consommation de glucides

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régime hyperprotéiné

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alimentation qui augmente la consommation en protéine

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Citer des situations pour lequel le régime hyperprotéiné peut être prescrit

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personnes en dénutrition, ou qui présentent des escarres ou qui doivent renforcer leurs os et leurs articulations