QCM : Températures des PCEA en Restauration Collective (CAP PSR)

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Quelle est la température maximale que doit atteindre un PCEA après cuisson avant d'être refroidi ?

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+63°C

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En combien de temps la température d'un PCEA doit-elle passer de +63°C à +10°C lors du refroidissement ?

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Moins de 2 heures

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Quelle est la température de conservation maximale pour les PCEA réfrigérés (froid positif) ?

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+3°C

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Quelle est la durée de conservation maximale recommandée pour les PCEA réfrigérés (J+X) en l'absence d'études spécifiques ?

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J+3

Front

À quelle température doivent être stockés, transportés et livrés les PCEA congelés/surgelés ?

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-18°C

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Quelle température à cœur un PCEA doit-il atteindre lors de la remise en chauffe ?

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+63°C

Front

En combien de temps la température d'un PCEA doit-elle passer de +10°C à +63°C à cœur lors de la remise en chauffe ?

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Moins d'1 heure

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Si un PCEA est livré avec une température à cœur supérieure à +3°C et inférieure ou égale à +10°C, quelle est la consigne principale ?

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Respecter la DLC mentionnée sur l'étiquetage

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Quelle est la température minimale à maintenir pour un PCEA chaud jusqu'au service ?

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+63°C

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Quelle est la température maximale à maintenir pour un PCEA froid jusqu'au service ?

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+3°C