Inocuidad y Buenas Prácticas de Manufactura

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Definición de alimento inocuo

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Alimento que está libre de cualquier tipo de contaminante ya sea físico, químico o biológico que puedan enfermar al consumidor final.

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Contaminación cruzada directa

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Transferencia de contaminantes de un alimento a otro por contacto directo entre ellos. Ejemplo: colocar carne cruda junto a tomates listos para comer.

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Contaminación cruzada indirecta

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Transferencia de contaminantes a través de utensilios, superficies u otros intermediarios. Ejemplo: usar la misma tabla para cortar carne cruda y tomates.

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Áreas de aplicación de las BPM

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1. Personal que labora en la empresa. 2. Materias primas e insumos. 3. Instalaciones. 4. Equipos y utensilios.

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No tocar el cubrebocas con las manos.

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Si se toca el cubrebocas con las manos, se debe cambiar inmediatamente para evitar la contaminación.

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No colocar materias primas directamente en el piso.

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Las materias primas deben colocarse en tarimas para evitar contaminación.

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Desmontar y limpiar el equipo: desmontar filtros, tanques, bombas y válvulas si se detecta contaminación por vidrio.

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Este proceso elimina completamente el vidrio de los componentes del equipo.

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Mecanismos para el control de plagas.

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Barreras físicas, buenas prácticas de manufactura, equipos de control, atrayentes y químicos/plaguicidas.

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Objetivo principal de VACCP.

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Asegurar la autenticidad e integridad del producto.

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Buenas prácticas de manufactura para el control de plagas.

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Limpieza personal y del lugar de trabajo, orden y buen mantenimiento de instalaciones y equipos.