HORTALIZAS

HORTALIZAS

Unidad 6

Multiple Select

De las hortalizas que aparecen a continuación seleccione la que ejemplifique a un rizoma

• Berenjena

• Zanahoria

• Puerro

• Camote o batata

Fill in the Blanks

Los pigmentos son los encargados de dar los colores característicos a los alimentos. Dentro de los flavonoides, las antocianinas aportan tintes de color...

Open Ended

¿Qué factores intervienen en la textura de las frutas y hortalizas?

Mencionarlos

Multiple Select

Seleccione la o las afirmaciones que se aplican a la técnica correcta de cocción de vegetales para preservar la pigmentación amarillo-anaranjada

• Añadir un medio ácido al agua de cocción

• Acortar los tiempos si se cuece en medio graso

• Cocinar en poca cantidad de agua hirviendo para minimizar las pérdidas por solubilidad

• Destapar el recipiente de cocción para permitir el escape de ácidos volátiles y sulfuros