Wyposażenie ZG - podstawy

Wyposażenie ZG - podstawy

Podstawowe informacje dotyczące wykorzystania sprzętu w zakładach gastronomicznych

Multiple Select

Zaznacz niezbędne elementy przed podjęciem pracy na stanowisku roboczym z wykorzystaniem sprzętu gastronomicznego.

• szkolenie podstawowe BHP

• zapoznanie z obowiązkami pracownika (ucznia)

• szkolenie stanowiskowe

• wizyta kontrolna u psychologa

Instalacje związane ze sprzętem gastronomicznym

• instalacja elektryczna

• instalacja wodno-kanalizacyjna

• instalacja gazowa

• instalacja wentylacyjna i klimatyzacyjna

• instalacja grzewcza

Multiple Choice

Food truck – mobilny punkt sprzedaży jedzenia, zwykle zaliczanego do kategorii street food, przygotowanego na zasadzie bufetu na wynos. Jaka instalacja jest niezbędna do jego funkcjonowania ?

• instalacja gazowa

• instalacja elektryczna

• instalacja wodna

• instalacja ściekowa

• instalacja wentylacyjna

Kuter gastronomiczny

Maszyna służąca do rozdrabniania, emulgowania mięsa, tłuszczu wraz z dodatkami smakowymi. Wytwarza się w nim farsze do wędlin, wędliny drobno rozdrobnione, pasztety.

Wilk gastronomiczny

Maszyna służąca do rozdrabniania surowca, bardzo duża maszynka do mięsa. Mięso uzyskane podczas rozbioru rozdrabniane jest do dalszej produkcji.

Robot planetarny

Nazwa „robot planetarny” wynika z ruchów, które wykonywane są przez mieszadła. Oprócz tego, że kręcą się one wokół własnej osi, to jeszcze poruszają się po obwodzie misy.

Malakser

Domowy robot kuchenny o określonych funkcjach. Ma większe możliwości od blendera dzięki dodatkowym przystawkom ale nie jest przystosowany do długiej pracy tak jak wielofunkcyjny robot kuchenny stosowany w gastronomii. Malakser to urządzenie z ostrzami do siekania i tarczami do krojenia. Idealnie nadaje się do obróbki warzyw: szatkowania, ucierania, siekania.

Blikser _{(wilk + malaxer)}

Profesjonalny sprzęt przeznaczony do przygotowywania żywności o zmodyfikowanej konsystencji przy zachowaniu pełnej wartości odżywczej. Polecany do wszelkiego typu placówek zbiorowego żywienia: żłobków, szpitali, domów pomocy społecznej - wszędzie tam, gdzie konieczne jest wydawanie posiłków o rozdrobnionej strukturze.

Multiple Select

Wybierz sprzęt stosowany w zakładach gastronomicznych o większej wytrzymałości i dłuższym czasie jednokrotnego ciągłego użycia

• malakser

• robot planetarny

• blikser

• kuter

• wilk

Salamander

Wszechstronne urządzenie do obróbki termicznej wykonane ze stali nierdzewnej - niezbędne wszędzie tam, gdzie trzeba robić wiele rzeczy naraz. Wyposażone w ruchomą część służącą do regulowania odległości pomiędzy elementami grzejnymi.

Grill kontaktowy

Urządzenie do opiekania mięs, ale także przygotowywania zapiekanek, tostów, panini itp. Sprawdza się doskonale w miejscach z ograniczoną powierzchnią użytkową (np. w studenckim mieszkaniu lub food track'u)

Ekspres (baristy)

Profesjonalny ekspres do przygotowywania różnego rodzaju kawy o wysokiej jakości i określonych walorach smakowych

Opiekacz

(gyros, kebab)

Urządzenie do opiekania potraw poprzez stały powolny obrót potrawy i ekspozycję na panel grzewczy

Wyciskarka soków czy sokowirówka ?

Wyciskarka do soków wolnoobrotowo miażdży włożone do niej produkty - Sokowirówka przecedza produkty przez wysokoobrotowe sita

Multiple Choice

Które urządzenie nie posiada mechanizmu obrotowego

Fill in the Blanks

Open Ended

Opisz krótko jaka jest główna różnica pomiędzy sokowirówką a wyciskarką.

Owoskop

Przyrząd służący do prześwietlania ptasich (jak też i innych jaj), aby sprawdzić ich świeżość lub rozwój zarodka.

Sterylizator lub Naświetlacz (do jaj)

Podstawowe urządzenie w profesjonalnej kuchni, które usuwa praktycznie w 100% bakterie z jajek (wymagane przez inspekcję sanitarną). Czasami można się spotkać z nazwą wyparzacz do jaj, wyparzarka do jajek lub sterylizator do jaj w każdym przypadku są to te same urządzenia służące do dezynfekcji jaj.

Garnirowanie

Przybranie, dekorowanie potraw i naczyń, na których są podane. Dodatki, którymi się zdobi potrawę zwie się garnirunkiem lub także garnirowaniem. Do garnirowania potraw słonych najczęściej używa się jarzyn i zieleniny, zwykle sałaty i natki pietruszki. Garnirować można również napoje

Flambirowanie

Sposób podawania potrawy polegający na oblaniu lub skropieniu dania alkoholem i podpalenia go, tzw. płonący półmisek. Flambiruje się między innymi smażone banany lub mięso. Do flambirowania używa się wyłącznie mocnych alkoholi.

Blanszowanie

Rodzaj obróbki cieplnej żywności polegający na zanurzeniu na kilkanaście do kilkudziesięciu sekund we wrzątku i następnym schłodzeniu poprzez zanurzenie w zimnej wodzie. Blanszowanie wykonuje się na delikatnych owocach i warzywach. Nie obniża ono w nich zawartości witamin

Multiple Choice

Który rodzaj promieniowania stosowany w gastronomii ma najwyższą skuteczność bakteriobójczą i wirusobójczą

• UV-A

• UV-B

• UV-C

• UV-D

Multiple Select

Które urządzenia stosujemy przy sprawdzaniu jaj oraz do przygotowania jaj do obróbki (wykonaniu potraw) ?

• jajoskop

• owoskop

• naświetlacz

• wyświetlacz

• sterylizator

Poll

Oceń nową formę lekcji multimedialnej z weryfikacją zrozumienia materiału poprzez sprawdzające pytania testowe.

• Ogólnie lekcja jest OK

• Nie podoba mi się bo trzeba cały czas być aktywnym

• Podoba mi sie bo podaje ciekawe dodatkowe informacje

• Wolę pytanie przy tablicy