Service des vins au restaurant

Service des vins au restaurant

AET Seconde Bac Pro

29 janvier 2021

Le stockage du vin

Le vin est un produit sensible et cher, il est donc important de le stocker correctement dans une cave centrale. La cave du jour permet de fluidifier le service.

Mais il faut veiller à la bonne gestion des stocks et à la température de stockage pour ne pas altérer les qualités du vin.

Multiple Choice

Quelle est la température idéale d'une cave centrale?

• 17 à 18 °C

• 12 à 14 °C

• 5 à 7 °C

Multiple Choice

Quelle est la température idéale de service pour le Champagne?

• 5 à 7 °C

• 2 à 3 °C

• 12 à 14 °C

Multiple Choice

Quel type de vins sert-on généralement à température ambiante entre 16 et 18 °C?

• Les vins rouges

• Les vins blancs

• Les vins rosés

Le matériel de service

Les indispensables

Multiple Choice

Quel matériel n'utilise pas le sommelier?

• Un limonadier

• Une serviette

• Un carnet de bon et un stylo

• Un vase

Multiple Choice

Quel objet permet au sommelier d'aérer le vin?

• Un ventilateur

• Une paille

• Une carafe

Le service du vin

A tour de rôle, présenter une bouteille de vin, l'ouvrir et servir un verre de vin à chacun des convives d'une table de 4 personnes.

Pour aller plus loin sur le métier de sommelier

Flasher le code

Multiple Choice

Le sommelier, comme le cuisinier doit goûter ce qu'il sert aux clients, pour quelle raison ?

• Vérifier la qualité de ce qu'il sert

• Soulager sa faim et sa soif

• Partager un bon moment avec les clients

Multiple Choice

Il arrive au vin d'être "bouchonné", que signifie ce terme?

• Que la bouteille est encore bouchée

• Que cha bouch'el nez

• Que le vin a une odeur désagréable de moisissure et de bois humide

La dégustation

Pour bien conseiller les clients, il est indispensable de connaître les produits que l'on vend. L'analyse sensorielle et la connaissance des produits sont des outils.

Multiple Choice

Quel vin effervescent mondialement connu est aussi élaboré dans la région Haut de France?

• Le crémant du Nord

• Le Champagne

• Le mousseux

Multiple Choice

D'où provient un vin qui porte l'appellation "Gewurztraminer"?

• D'Alsace

• D'Allemagne

• D'Autriche

Multiple Choice

Quelle région est connue pour ses vins rosés?

• La Savoie

• La Provence

• Le Bordelais

Multiple Choice

Quel organe intervient lors de l'analyse visuelle du produit?

• Les yeux

• Le nez

• La bouche

• La peau

Multiple Choice

Comment appelle-t-on l'action de sentir un vin pour la première fois?

• La découverte

• Le reniflage

• Le premier nez

Multiple Choice

Quel dessert pourrait-on servir avec un verre de Sancerre AOP Domaine Thirot blanc?

• Un moelleux au chocolat

• Une tarte au citron meriguée

• Des choux à la crème