Seguridad e higiene laboral

Seguridad e higiene laboral y BPMs

Tema 1 - 1er trimestre

Seguridad e higiene laboral

Tema 1 - 1er trimestre

Norma nro1

• Antes de limpiar cualquier maquina o aparato debemos siempre desenchufarlo

• Siempre se maneja agua al limpiar un utensilio, si esta enchufado corremos el riesgo de que nos pase la corriente

Norma nro2

• Deberemos limpiar con especial cuidado la hoja cortadora de algunos aparatos, así como cuchillos y otros utensilios cortantes.

Norma nro3

• Para picar alimentos debemos tomar en cuenta la forma de hacerlo y la posición de nuestras manos y dedos.

• Los dedos deberán estar siempre doblados hacia adentro. Son muy frecuentes las mutilaciones de dedos si no se tiene en cuenta el método adecuado.

Norma nro 4

• Las quemaduras también son accidentes frecuentes en la cocina. La sartén debe estar bien seca, sino las salpicaduras son frecuentes, como consecuencia del agua. 

• Siempre que pongamos aceite o agua a calentar, debemos tener en cuenta que el mango del recipiente quede fuera del paso habitual de personas

Norma nro 5

• Si se incendia un utensilio que esta al fuego, nunca debemos echar agua, el fuego se inflamaría más. Debemos sofocarle poniendo sobre el fuego un trapo húmedo (para que no se prenda)

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Norma nro 6

• Espolvorear con un poco de harina las tapaderas o los recipientes que salen del horno, o que queman. Es un signo habitual que indica en todas las cocinas, un riesgo de quemarse.

Norma nro 7

• Si se derrama líquido de un recipiente que está en el fuego vigilar que la llama no se haya apagado.

Norma nro 8

• Antes de salir de la cocina asegurarse que todos los fuegos, hornos estén totalmente apagados y que las llaves de paso del gas estén también cerradas.

Norma nro 9

• Cuando uno se desplaza con un recipiente conteniendo en elemento hirviendo o simplemente caliente hay que reclamar paso a voz viva, diciendo: “cuidado quema!”

Norma nro 10

• Vigilar que los mangos o asas no den directamente con el fuego.

Mandamientos de la higiene.

• Mantenerse limpio.

• Recogerse el cabello

• ·Usar gorro o cofia.

• Uñas cortas, limpias y sin esmalte

• Depositar los desperdicios en basureros.

• ·Lavarse las manos antes de iniciar cualquier trabajo.

  
  

Los no de la higiene.

• ·No comer donde se elabora la comida.

• ·No fumar

• ·No llevar anillos ni relojes.

• ·No estornudar ni toser donde se encuentran los alimentos.

• ·No tener desordenado el lugar de trabajo.

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURAS DE ALIMENTOS (BPMs)

Son herramientas básicas para la obtención de productos seguros para el consumo humano, QUE SE CENTRALIZAN EN LA HIGIENE Y LA FORMA DE MANIPULACION.

MATERIA PRIMA

• Si se sospecha que las materias primas son inadecuadas para el consumo, deben aislarse.

• Las materias primas deben ser almacenadas en condiciones adecuadas.

• Se debe evitar la contaminación cruzada.

Multiple Choice

¿Qué es la contaminación cruzada?

Es la transferencia de agentes contaminantes de un alimento contaminado a otro que no lo esta. El ejemplo más común es trozar un pollo crudo en una tabla de cocina y luego sin limpiarla cortar vegetales para preparar una ensalada.

• VERDADERO

• FALSO

TIPOS DE CONTAMINACION CRUZADA

DIRECTA E INDIRECTA

ESTABLECIMIENTOS

• Estructura: zona del establecimientos, espacios, aire, polvo, luz, etc.

• Las aberturas deben impedir la entrada de animales domésticos

• Agua potable

• Materiales y utensilios de manipulación seguros.

HIGIENE LOS UTENSILIOS Y EQUIPOS

• Todos los utensilios, equipos y los edificios deben mantenerse en buen estado higienico, de conservacion y de funcionamiento.

PERSONAL

• Todas las personas que manejan alimentos deben recibir capacitación sobre “hábitos y manipulación higiénica” 

• Lavado de manos frecuente con agentes de limpieza

• La higiene también involucra comer mal, fumar, salivar u otras practicas anti higiénicas

Multiple Choice

Los establecimientos de de cocina deben contar con las siguientes normas.

• Estructura: el establecimiento no debe estar en zonas que inunden o que tengan malos olores

• Las aberturas deben impedir la entrada de animales domesticos

• El espacio debe ser amplio y los empleados deben tener presente que cada uno tiene su zona.

• Materiales y utensilios deben ser de un material que no transmita sustancias toxicas.

• Todas son correctas

Multiple Choice

La higiene tambien involucra comer mal, fumar, salivar u otras practicas antihienicas.

• Verdadero

• Falso

Multiple Choice

Todas las personas que manejan alimentos deben recibir capacitacion sobre “habitos y manipulacion higienica” algunas reglas son:

• limpieza de cuerpo, cabellos y dientes.

• vestir ropa limpia

• lavarse las manos constantemente

• lavar y desinfectar constantemente los utensilios que se utiliza

• Todas son correctas

HIGENE EN LA ELABORACION

• Todas las materias primas deben ser inspeccionadas antes de utilizarlas

• Deben prevenirse la contaminación cruzada

• Todos los procesos deben realizarse sin demoras ni contaminaciones.

ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE DE MATERIAS PRIMAS Y PRODUCTO FINAL

• Las materias primas y el producto final deben almacenarse y transportarse en condiciones optimas para impedir la proliferación de microorganismos.

CONTROLES DE PROCESOS DE PRODUCCION

• Para tener un resultado optimo de las BPMs Son necesarios ciertos controles que aseguren el cumplimiento de los procedimientos.

DOCUMENTACION

• Permite un facil y rapido rastreo de productos ante la investigacion de productos defectuosos.

Multiple Choice

¿Cuántos tipo de contaminación cruzada existe?

• Contaminación mixta

• contaminación directa e indirecta

• contaminación directa y redirecta

Multiple Choice

La contaminación directa consiste:

• poner en contacto carne cruda con verduras o frutas frescas.

• poner en contacto carne cocida con verduras

• poner en contacto una tabla limpia con una carne en mal estado.

Multiple Choice

la contaminación indirecta consiste en:

• poner en contacto carne cruda con verduras o frutas

• poner en contacto utensilios sucios con alimentos.