Bioteknologi 9A

Bioteknologi

Bioteknologi dan Perkembangannya

Istilah Penting

• Mikroorganisme

• Fermentasi

• Rekayasa genetika

• Plasmid

• Organisme transgenik

• DNA Rekombinan

Bioteknologi berasal dari kata “bio” yang artinya makhluk hidup dan

“teknologi” yang artinya suatu cara (alat) untuk memudahkan manusia dalam memecahkan masalah atau membuat produk yang berguna. Bioteknologi dapat didefinisikan sebagai penggunaan organisme atau bagian dari organisme untuk membuat suatu produk atau jasa, sehingga dapat mensejahterakan manusia.

Bioteknologi yang memanfaatkan secara langsung mikroorganisme seperti bakteri maupun jamur secara langsung, enzim yang dihasilkan mikroorganisme, dan melibatkan proses fermentasi untuk menghasilkan produk atau jasa disebut dengan bioteknologi konvensional. Contoh produk bioteknologi konvensional misalnya tempe, tape, roti, keju, dan yoghurt.

Seiring dengan perkembangan ilmu pengetahuan, bioteknologi juga terus berkembang menjadi bioteknologi modern. Dalam bioteknologi modern melibatkan prinsip biokimia, biologi molekuler, dan rekayasa genetika. Bioteknologi modern tidak terlepas dari penemuan enzim-enzim yang membantu dalam proses rekayasa genetika.

Teknik rekayasa genetika dikenal juga dengan istilah teknik DNA rekombinan, yaitu proses mengkombinasikan DNA suatu organisme

ke dalam DNA organisme lain. Organisme yang menggunakan bagian gen dari organisme lain di dalam tubuhnya dikenal dengan istilah

organisme transgenik.

Penerapan Bioteknologi dalam Kehidupan

Bioteknologi Pangan

Bioteknologi pangan adalah bioteknologi yang digunakan

untuk menghasilkan produk makanan dengan memanfaatkan

mikroorganisme. Beberapa contoh produk bioteknologi di bidang

pangan yakni tape, yoghurt, keju, tempe, kecap, roti, dan minuman

beralkohol.

Tape

Salah satu mikroorganisme yang berperan

dalam pembuatan tape adalah khamir Saccharomyces cerevisiae.

Selain Saccharomyces cerevisiae, jamur Aspergillus sp., dan

bakteri Acetobacter aceti juga berperan dalam pembuatan tape.

Mikroorganisme yang terdapat pada ragi tape memiliki peranan yang

sinergis, artinya mikroorganisme tersebut akan bekerja bersama untuk mengubah bahan baku dari singkong atau beras ketan menjadi tape.

Yoghurt

Yoghurt merupakan makanan yang dihasilkan dari proses fermentasi susu dengan bantuan bakteri. Yoghurt kaya akan protein, kalsium, vitamin A, B, C, E, dan vitamin K. Proses fermentasi susu menjadi yoghurt melibatkan peranan bakteri asam laktat, misalnya Lactobacillus casei, Streptococcus thermophillus, Lactobacillus bulgaricus, dan Bifidobacteria.

Keju

Keju merupakan makanan yang dihasilkan dari proses koagulasi atau pengentalan protein kasein susu. Pengasaman susu, dapat dilakukan

dengan menambahkan bakteri asam laktat seperti Lactococcus sp., Lactobacillus bulgaricus, dan Streptococcus thermophillus.

Tempe

Pada dasarnya proses produksi tempe menggunakan teknik fermentasi. Fermentasi dilakukan dengan menumbuhkan jamur Rhizopus oryzae dan Rhizopus oligosporus pada biji kedelai. Pada proses pertumbuhannya, jamur akan menghasilkan benang-benang yang disebut dengan hifa. Benang-benang itu mengakibatkan biji-bijian kedelai saling terikat dan membentuk struktur yang kompak

Kecap

Kecap merupakan salah satu produk hasil bioteknologi yang terbuat dari kacang kedelai. Secara tradisional proses pembuatan kecap melibatkan proses hidrolisis dan fermentasi dengan menggunakan jamur Aspergillus oryzae, Aspergillus sojae, dan Aspergillus wentii. Di

Jepang, proses fermentasi dalam pembuatan kecap juga melibatkan Saccharomyces cerevisiae dan spesies Lactobacillus untuk menghasilkan aroma khas.

Roti

Pembuatan roti dan donat memanfaatkan peristiwa fermentasi yang dibantu oleh Saccharomyces cerevisiae. Fermentasi yang dilakukan oleh Saccharomyces cerevisiae menghasilkan banyak gas karbon dioksida dan sedikit alkohol. Gas karbon dioksida akan membuat adonan roti mengembang, sedangkan alkohol akan

menghasilkan aroma khas pada adonan roti.

Minuman Beralkohol

Pembuatan minuman beralkohol juga melibatkan proses fermentasi yang dilakukan oleh Saccharomyces. Jenis Saccharomyces dan jenis bahan baku yang berbeda mampu menghasilkan aroma dan rasa yang khas pada jenis-jenis minuman beralkohol. Lama proses fermentasi memengaruhi jumlah alkohol yang dihasilkan. Semakin lama proses fermentasi minuman, semakin tinggi kandungan alkoholnya

Multiple Choice

Penduduk desa Sukamaju selalu menggunakan ragi yang di dalamnya terkandung mikroorganisme Saccharomyces cerevisae, mereka mencampurkan ke dalam adonan dan dilakukan fermentasi beberapa waktu. Hasil akhir produksi makanan yang tepat adalah...

Multiple Choice

Makanan yang dibuat melalui proses bioteknologi adalah ....

• tahu, nata de coco, tempe

• kecap, roti tawar, tart

• yogurt, keju, oncom

• asinan, coconut oil, bir

Multiple Choice

Di sajikan data nama mikroorganisme:

1. Rhizopus oligosporus

2. Lactobacillus bulgaricus

3. Monillia sitophilia

4. Streptococcus sp

Bioteknologi konvensional sering dipakai dalam kehidupan sehari-hari masyarakat. Pada pembuatan tempe terjadi proses fermentasi mengubah protein menjadi asam amino sedangkan pembuatan yogurt terjadi fermentasi mengubah laktosa menjadi asam laktat, mikroorganisme yang digunakan untuk membuat tempe dan yogurt adalah nomor...

• 1 dan 2

• 2 dan 3

• 2 dan 4

• 4 dan 1

Multiple Choice

Saat membuat tape ketan akan tercium aroma khas yang sedikit menyengat. Kondisi tersebut membuktikan bahwa dalam proses pembuatan tape ketan dihasilkan ....

• oksigen

• glukosa

• energi

• ethanol

Multiple Choice

Peran bakteri dalam pembuatan sayuran fermentasi (acar dan asinan) yaitu mengubah ....

• protein kompleks menjadi asam amino

• gula susu menjadi asam susu

• karbohidrat menjadi glukosa

• gula menjadi asam asetat

Multiple Choice

Perhatikan data berikut:

1. Metanol dalam pembuatan anggur

2. Karbondioksida pada pembuatan roti

3. Asam laktat dalam pembuatan yoghurt

4. Asam asetat dalam pengawetan asinan

5. Karbondioksida dalam pembuatan tape

Produk bioproses fermentasi berasal dari serangkaian reaksi yang dikatalisis oleh enzim, dan dilangsungkan oleh mikroba untuk memecah glukosa menjadi zat tertentu. Data yang benar ditunjukkan oleh nomor... .

• 1, 2, 3

• 1, 3, 5

• 2, 3, 4

• 1, 2, 5

Multiple Choice

Manakah pernyataan yang benar tentang penerapan bioteknologi konvensional di bidang pangan ?

• Penggunaan jamur Neurospora crassa dalam pembuatan tempe

• Penggunaan Aspergillus wentii dalam pembuatan kecap

• Pembuatan tape dengan melibatkan jasa bakteri Lactobacillus casei

• Pembuatan sari kelapa mennggunakan jasa jamur Penicillium notatum

Multiple Choice

Reaksi kimia yang terjadi pada peristiwa fermentasi, seperti pada pembuatan tape adalah....

• glukosa + O2 --> CO2 + H2O + energi

• glukosa + O2 -->CO2 + alkohol + energi

• glukosa --> CO2 + alkohol + energi

• glukosa --> CO2 + H2O + energi

Multiple Choice

Jamur Aspergillus wentii berperan dalam pembuatan....

• tape

• oncom

• tempe

• kecap

Multiple Choice

Adonan roti yang sudah diberi khamir (Saccharomyces cerevisiae) harus ditutup rapat dengan tujuan agar....

• khamir melakukan respirasi aerob yang akan menghasilkan alkohol dan karbondioksida

• khamir melakukan respirasi anaerob yang akan menghasilkan alkohol dan karbondioksida

• khamir melakukan respirasi anaerob yang akan menghasilkan alkohol dan oksigen

• khamir melakukan respirasi aerob yang akan menghasilkan alkohol dan oksigen