II curso, 10/02/2021 Panadería, repostería, embutidos

II curso, 10/02/2021 Panadería, repostería y producción embutidos

Panadería

Es el oficio de realizar pan o productos similares, utilizando ingredientes básicos como harina, agua, levadura y sal.

La base del pan son los cereales como: trigo, maíz, avena, cebada, centeno o arroz.

Panadería

Un elemento que caracteriza la elaboración de pan es el uso de levadura, la cual provoca un proceso de fermentación de la masa para darle: textura, volumen y esponjosidad.

El pan puede producirse de manera artesanal o industrial.

Proceso de elaboración del pan

• 1) Mezcla

• 2) Amasado y refinado

• 3) Primera fermentación

• 4) Segundo amasado

• 5) Segunda fermentación

• 6) Horneado

• 6) Enfriado

Repostería

Es el arte de elaborar postres como: pasteles, budines, bombones, helados, turrones, tartas, gelatinas, confituras, galletas, helados entre otros.

La repostería guatemalteca

Es muy extensa y variada, dentro de sus productos están: Torrejas, molletes, ayote en dulce, dulces típicos, entre otros.

Elementos básicos de repostería

1) Pastas: mezclas de harina con mantequilla.

2) Merengues: Mezcla de claras de huevo batidas y endulzadas

3) Salsas: para acompañamiento y presentación

4) Cremas: mezclas espesas con leche, huevo, almíbar, mantequilla.

5) Frutas: preparadas como postres.

Actividad en clase

Solución explora, página 37 del libro. se presentan algunas sugerencias para la actividad.

Características del azúcar.

El azúcar moreno, negro,​ prieto,​ rubio,​ o terciado​ es un azúcar de sacarosa que tiene un color amarillo característico debido a la presencia de melaza.

Azúcar Refinada. - Producto sólido derivado de la caña de azúcar, constituido esencialmente por cristales sueltos de sacarosa, en una concentración mínima de 99,90 % de polarización. Este tipo de azúcar se obtiene sometiendo el azúcar crudo (mascabado) o estándar a proceso de refinación.

Producción de embutidos

Tiene su orígen en la necesidad de conservación de las carnes, cuando no se habían descubierto los sistemas eléctricos de la refrigeración.

Embutidos, sus principales ingredientes

• 1) Carne

• 2) Grasa

• 3) Codimentos y especias

• 4) Azucares

• 5) Nitratos y nitritos

• Sal

Embutidos y su presentación

• 1) Frescos

• 2) Secos o semisecos

• 3) Cocidos

• 4) Ahumados, no cocidos.

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Actividad en clase, solución explora página 39 sólo aplica para la pregunta No. 1