CREMA DE VANILIE FĂRĂ OU

CREMA DE VANILIE FĂRĂ OU

PROF. MARIN IRINA

1. CARACTERISTICI

• Este folosită mai mult in sezonul cald

• Fierberea tuturor componentelor prelungeşte durata de păstrare

• Gradul de afanare şi conţinutul de grăsimi va fi asigurat de frişca bătută

• Se poate utiliza imediat sau după răcire

Multiple Choice

Gradul de afânare este asigurat de albuș

• A

• F

2. Modul de preparare

- se amestecă zeamilul (făina) cu zahărul, sarea şi se subţiază cu laptele fiert şi temperat;

- compoziţia se fierbe amestecand continuu incă 15 min după ce a dat in fiert (aceeaşi probă ca la crema de vanilie cu ou) ;

- se lasă să se tempereze, amestecand din cand in cand, şi se adaugă apoi frişca bătută aromatizată cu vanilină

Multiple Select

Materiile prime ale cremei de vanilie fără ou sunt:

• frișcă

• ou

• făină

• sare

• unt

3.    Utilizare creme

• ecler cu cremă de vanilie, cu fructe, cu frişca

• choux a la creme

• cremşnit

• tarte cu fructe

4. Indicii de calitate a cremei de vanilie

• culoarea albă, uşor gălbuie

• miros şi gust pronunţat de vanilie

• aspect omogen

• după răcire, să gelifice uşor şi să-şi menţină forma

• bine fiartă