Bodega Clase 2

Bodega

Objetivo: Recepcionar insumos resguardando los estándares de calidad.

CRITERIOS PARA LA RECEPCIÓN DE ALIMENTOS

¿Qué es un criterio?

Vocablo griego que significa “juzgar”.

Es el juicio o discernimiento de una persona.

 

El criterio, por lo tanto, es una especie de condición subjetiva que permite concretar una elección.

Evaluación Sensorial.

Caracteristicas Organolépticas.

Carnes.

Criterios de Aceptación:

-Temperatura de recepción de 0ºC a 4ºC.

-Debe tener color uniforme libre de manchas y de consistencia firme al tacto.

-Olor característico que no evidencie la presencia de productos químicos, medicamentos o descomposición.

Otros criterios de Aceptación.

-Color rosado claro, grasa distribuida uniformemente, textura blanda y firme.

-Debe estar con etiqueta que indique fecha de empaque y vencimiento.

-Ojos sobresalientes, vidriosos, con pupilas negras.

-Olor a mar y algas marinas

Criterios de Rechazo.

-Olor desagradable y rancio. Superficie babosa.

-Peso inferior al solicitado para las carnes porcionadas, acumulaciones de cartílago y hueso.

-Olor desagradable y rancio, superficie babosa.

-Sin empaque, sin etiqueta de vencimiento.

-Ojos hundidos, grises, lechosos.

Frutas y Verduras.

Criterios de Aceptación.

-Consistencia firme.

-Olores característicos de cada alimento.

-Sin Presencia de manchas o golpes.

-No presentar señales de infestación o plagas.

-Vehículos de Transporte especializados.

Criterios de Rechazo.

-Alimentos germinados, o en proceso de descomposición.

-Alimentos con golpes o con cortes indebidos.

-Mal olor.

-Temperatura mayores a 5ºC en los alimentos que les corresponda refrigeración.

Alimentos No Perecibles.

Criterios Aceptación.

-Lata o envase y sello en buenas condiciones.

-Buena presentación física.

-Empaque con número de lote y fecha de vencimiento fija en el empaque, registro sanitario.

Criterios de Rechazo.

-Sellos defectuosos.

-Abolladuras.

-Falta de etiquetas.

-Producto vencido según fecha de caducidad.

Multiple Choice

¿Cuál de los 5 sentidos utilizamos para fijarnos si es algún insumo esta en buen o mal estado?

• Olfato

• Vista

• Gusto

• Tacto

• Audición.

Multiple Choice

En general las carnes, es un criterio de aceptación.

• Temperatura de 30°C.

• Temperatura de -20°C.

• Temperatura de recepción de 0ºC a 4ºC.

Multiple Choice

Un criterio de Rechazo en las frutas y verduras.

• Mal olor.

• Buen olor.