Parcial 3 Química

Parcial 3 Química

Multiple Choice

La reacción de Selivanoff, es una reacción de:

• Oxidación

• Deshidratación

• Oscurecimiento no enzimático

• Condensación

Multiple Choice

Sin tomar en cuenta los aspectos sanitarios, toxicológicos y nutricionales. Los parámetros en los que se basa el análisis de la calidad de un alimento, son:

• Textura, pH, Temperatura y Acidez.

• Color, Sabor, Olor y Textura.

• Alcalinidad, actividad del agua, pH.

• Ninguna de las opciones.

Multiple Choice

Los Auxocromos se pueden definir como:

• Ciertos grupos de átomos dentro de la molécula y que absorben energía, son los responsables del color de un compuesto.

• Ciertos grupos que por sí solos no producen color en la molécula, pero cuando se combinan con otro compuesto cambia el color o tonalidad.

• Ninguna de las opciones.

Multiple Choice

Los cromóforos débiles son:

• Aquellos que producen color solamente cuando se encuentran varios de ellos en la molécula.

• Aquellos que tan solo con la presencia de uno de ellos en la molécula basta para que se colore.

• Ninguna de las opciones.

Multiple Choice

Un pigmento se define como:

• Cualquier material que imparte color a otra sustancia obtenida por síntesis o extraído a partir de diferentes fuentes.

• Cualquier material que no puede impartir color a otra sustancia, sino, que debe asociarse a otra sustancia para que proporcione color.

• Ninguna de las opciones.

Multiple Choice

Los cinco sabores primarios son:

• Dulce, amargo, salado, ácido y umami.

• Dulce, salado, ácido, básico y amargo.

• Dulce, amargo, ácido, básico y umami.

• Dulce, salado, amargo, básico y ácido.

Multiple Choice

Los ésteres se pueden unir a proteínas mediante:

• Interacciones hidrofóbicas.

• Interacciones hidrofílicas.

• Interacciones iónicas.

• Ninguna de las opciones.

Multiple Choice

Las principales reacciones en la generación de los compuestos responsables del aroma y sabor son:

• Hidrólisis y oxidación de lípidos.

• Asimilación de carbohidratos y reducción catalítica.

• Cloración y ozonificación.

• Ninguna de las opciones.

Multiple Choice

El grupo de aditivos cuya finalidad es prevenir el crecimiento de hongos, levaduras y bacterias, es:

• Conservadores.

• Antioxidantes.

• Quelantes.

• Emulsionantes.

Multiple Choice

Productos llamados también polvos para hornear o leudantes químicos, son mezclas de distintos compuestos que tienen la propiedad de generar CO2 al contacto con agua a una temperatura adecuada, hace referencia a los aditivos:

• Gasificantes para panificación.

• Edulcorantes.

• Acidulantes, alcalinizantes y reguladores del pH.

• Potenciadores del sabor.

Multiple Choice

La Cromatografía es una técnica que:

• Permite separar los componentes de una mezcla. Esta separación se logra utilizando un sistema bifásico.

• Permite separar, mediante evaporización y condensación, de los diferentes componentes líquidos o sólidos disueltos.

• Permite separar una mezcla utilizando la diferencia de solubilidad de sus componentes entre dos líquidos inmiscibles.

• Ninguna de las opciones.

Multiple Choice

Algunos métodos para extracción de aceites esenciales son:

• Arrastre de vapor, con disolventes, por fluidos supercríticos.

• Sublimación, cromatografía, adsorción.

• Evaporación, con disolventes, cristalización.

• Ninguna de las opciones.