Ασφαλεια Τροφιμων

Ασφαλεια Τροφιμων και Βακτηριδια

Ο τρόπος με τον οποιο χειριζομαστε ενα τροφιμο μπορει να επηρεασει την ασφαλεια και την ποιοτητα του προιοντος. Αρα με τον ορθό χειρισμό εχουμε την ικανοποιηση του πελατη και αυξημενες πωλησεις και με τον λαθος χειρισμο εχουμε την μη ικανοποιηση του πελατη μας χαμηλες πωλησεις

Χημικη μολυνση

• Μπορουμε να την αποφυγουμε απο την σωστη χρηση των χημικων

• Αποθηκευουμε τα τροφιμα τουλαχιστον 15cm απο το εδαφος

• Διατηρουμε τα χημικα προιοντα με τις κατάλληλες ετικέτες στο καταλληλο ραφι και ποτε κοντα στα φαγητα

• Ποτε δεν ψεκαζουμε απευθειας στα τροφιμα αν κατι πρεπει να καιθαριστει επιγοντως

• Ζητηστε απο τον εκπαιδευτη σας να σας διαδαξει οσο εξελλισεστε για την ορθη χρηση των χημικων και αλλων καθαριστικων

Φυσικη μόλυνση

• Μπορουμε να εχουμε οταν καποιο ξενο αντικειμενο πεσει στο φαγητο (νυχια, ρινισματα απο ακονισμενη σπατουλα η ακομα και κοσμηματα)

• Καλυπτουμε τα τροφιμα με μεμβρανη η την σακουλα στην οποια βρισκονται

• 
  

• 
  

• 
  

Δευτερεύουσα Διάρκεια ζωης

• Οταν ενα προιον εχει ανοιχτει το οποιο παραμενει φρεσκο για καποιο ορισμενο διαστημα (Στο εστιατορειο υπαρχουν οδηγοι κολλημένοι σε καθε σταθμο εργασιας στους οποιους αναγράφονται οι δευτερεύουσες διαρκειες των προιοντων)

• 
  

Καθαριοτητα Χεριων Και βασικη Υγιεινη

• Παντα οταν ξεκιναμε την εργασια μας πλενουμε τα χερια μας για 30" με χλιαρο νερο ωστε να απομακρύνουμε κάθε βακτήριο που πιθανώς να βρίσκεται στα χέρια μας

• Πλένουμε τα χέρια μας μετα απο χρήση της τουαλέτας η το άγγιγμα επιφανειών που δεν είναι απολυμασμένες

• Πριν πάμε στο σταθμό εργασίας που μας έχει ανατεθεί

• Μετά το άδειασμα των κάδων σκουπιδιών η τον χειρισμό σκουπιδιών και όταν αγγίξουμε την μύτη η τα μαλιά μας

• Μετά το διάλλειμα μας.

• Μετά την χειραψία με κάποιον άλλον

• Μετά την λήψη αποθέματος απο το ψυγείο η το σφουγγάρισμα

Βασικες πρακτικες υγιεινης

• Εάν είμαστε άρρωστοι τηλεφωνούμε ετσι ωστε να ενημερώσουμε την μη προσελευσή μας στην εργασια μας (4 ωρες πριν)

• Οταν αδιαθετήσουμε ξαφνικά Εν ώρα εγασίας μιλάμε αμέσως με τον προιστάμενο της βάρδιας μας εαν δεν το πράξουμε θα εχει πολλες περισσότερες συνέπειες καθώς το επιπεδο επικινδυνότητας της μεταφορας βακτηριων σε αλλα άτομα καθώς και στα τροφιμα ειναι μεγαλο

• Δεν αγγιζουμε τίποτα οταν εχουμε πληγες στα χερια , και κοιτάζουμε τα νυχια μας να ειναι παντα κομμενα και περιποιημενα

• Μαζεύουμε καλά τα μαλιά μας κατω απο το καπελο γιατί υπάρχει περίπτωση να περάσουν στο φαγητο και μπορει ωστόσο να εχει τεραστια στην επιδραση στην ικανοποιηση του πελατη

• 
  

• 
  

• 
  

Χρηση γαντιων

• Τα εγχρωμα (μπλε γαντια) τα φοράμε για να αγγιξουμε ωμα προιοντα

• Τα λευκα γαντια για ολες τις αλλες εργασιες οπως παρασκευη των σαλατων οταν γαρνιρουμε και σε αλλες περιοχες προετοιμασιας προιοντων

• 
  

• 
  

Αφαιρεση γαντιων

• Πιανοντας απο την ακρη του καρπου μας και βγαζοντας γυρνωντας τα αναποδα

• Οταν δεν υπαρχουν διαθεσιμα γαντια ενημερωνουμε τον προισταμενο μας

Τι είναι η ασφάλεια τροφίμων;

• Είναι οι αποτελεσματικές διαδικασίες οι οποίες εξασφαλίζουν ότι τα προϊόντα μας δεν εχουν επιμολυνθει με καποιο βακτηριο το οποιο μπορει να προκαλεσει καποια ασθένεια στους πελάτες μας

• Τα τρόφιμα γίνονται μη ασφαλή και επικίνδυνα οταν επιμολυνθουν με βακτηρια και ιους

• Οταν τα χημικα προιοντα χρησιμοποιουνται με λαθος τροπο

• Οταν υπάρχουν ξενα αντικείμενα οπως γυαλιά μεταλλικα ρινίσματα

Τι είναι τα Βακτήρια;

Είναι μικροσκοπικοί οργανισμοί οι οποίοι βρίσκονται παντού και δεν είναι όλα κακά

Ορισμένα όμως από αυτά μπορούν να προκαλέσουν αρρώστιες

Μπορούμε να τα εξαλέιψουμε ακολουθώντας σωστούς κανόνες Υγιεινής και καθαριότητας αλλα και να χειριζόμαστε σωστά τα τρόφιμα

Επικίνδυνες Ζώνες 5 εως 63

Η ψύξη 1- 4°C επιβραδύνει την ανάπτυξη βακτηρίων

Η Κατάψυξη -18°C εως - 23°C σταματάει την ανάπτυξη βακτηρίων

Τα προιόντα απο κοτόπουλο οταν βγαίνουν απο το γκριλ πρέπει να εχουν 74°C

Τα βοδινά στους 69°C

Τα προιοντα απο ψαρι 71°C

Όλα αυτά διατηρούνται στο θερμοθάλαμο