Bier

Bier - Gold im Glas

​RM B.S. 210

Definition

Geschichtlicher Hintergrund

* Mittelalter - Klosterbrauereien - Fastenbier

* Frauen waren wesentlich am Bierbrauen beteiligt - Bier und Brot gleiche Rohstoffe

* 23. April 1516 - Deutsches Reinheitsgebot - Herzog Wilhelm der IV. von Bayern und sein Bruder Ludwig X

* Industrialisierung - Kühlsysteme

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Welches Gebot hat bis heute seine Gültigkeit und regelt die Rohstoffe für die Bierproduktion?

• das deutsche Reinheitsgebot

• das sächsische Braugebot

• das mitteldeutsche Bierbraugebot

• das deutsche Reinheitsverbot

Welches Gebot hat bis heute seine Gültigkeit und regelt die Rohstoffe für die Bierproduktion?

Open Ended

Welche österreichischen Brauereien kennst du?

Open Ended

Welche Salzburger Brauereien kennst du?

AB Bier ist nicht gleich Bier

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Bierarten werden nach Kriterien
eingeteilt.....

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Wie viel kg Gerste benötigt man zur Herstellung von 100 l Bier?

• 20-21 kg

• 11-12 kg

• 30-31 kg

• 40-41 kg

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Weshalb ist Gerste ein wichtiger Rohstoff im Bier?

• Gibt Geschmack

• Gibt Farbe

• Bringt den Malzzucker (Gärung)

• Bringt das nötige Eiweiß

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Was ist Malz?

• gekeimtes Getreide

• frisches Getreide

• getrocknetes Getreide

• gereiftes Getreide

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Wovon ist die Farbe des Bieres abhängig?

• Von der Marke des Malzes

• Von der Sorte des Getreides

• Von der Darre des Malzes

• Von der Feuchtigkeit des Malzes

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Wo wird Hopfen in Österreich angebaut?

• Mühlviertel/OÖ

• Leutschach/Stmk

• Flachgau/Sbg

• Waldviertel/NÖ

• Affritz/Knt

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Welche Aufgaben erfüllt der Hopfen im Bier?

• Schaumgebung

• Bitterer Geschmack

• Bringt Kohlensäure ins Bier

• Haltbarkeit

• Süßlicher Geschmack

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Wofür wird die Hefe beim Bierbrauen benötigt?

• Zur Farbgebung

• Zur Milchsäuregärung

• Für den Geschmack

• Zur Fermentation

• Zur alkoholischen Gärung

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Was bedeutet der Begriff "Mälzen"?

• Dabei wird aus Getreide Malz

• Dabei wird der Hopfen zum Bier gegeben

• Dabei wird aus Hefe Alkohol

• Mälzen bedeutet lagern

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Was bedeutet Maischen?

• Malzschrot mit Hefe vermischen

• Malzschrot mit Hopfen vermischen

• Malzschrot mit Brauwasser vermischen

• Verschiedenes Getreide miteinander vermischen

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Was versteht man unter dem Begriff "Brauen"?

• Hopfen kommt zur Würze

• Gerste kommt zum Wasser

• Gären des Bieres

• Alles wird miteinander vermischt

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Was versteht man unter dem Begriff "Gärung"?

• Umwandlung der Maische zu flüssigen Bestandteilen

• Umwandlung des Zuckers durch Hefe in Alkohol und CO2

• Umwandlung des Hopfens zu Schaum

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Was ist die Hauptfunktion des Lagerns?

• Bildung von CO2

• Bildung von Alkohol

• Reifung und geschmackliche Abrundung

• Reifung und Farbgebung

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Worauf ist bei der Glaspflege sowie beim Bierservice zu achten?

• Bierglas muss sauber sein

• Bierglas vor dem Einschenken mit warmen Wasser ausschwemmen

• Bierglas von links einstellen, Etikett zeigt zum Nachbartisch

• Bierglas beim Einschenken schief halten

• Bierglas von rechts einstellen, Etikett des Glases zeigt zum Gast

Nun hast du ein umfangreiches Bierwissen erworben!

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