¡RULETA TDA!

¡RULETA TDA!

Integrantes:

Angel Ivana González Hernández

Greta Lizel Treviño Azuara

Javier Adrián Jonguitud Borrego

Alexia Analco Loaeza

Instructivo

• De manera aleatoria se girará la ruleta 2 veces, la primera para seleccionar al participante (10 segundos para contestar) y la segunda persona que fue seleccionada podrá contestar esa misma pregunta, en caso de que la otra no responda correctamente.

• Tanto la primera como la segunda persona, tendrán 10 segundos para responder.

• Seguirá sucesivamente.

• Por cada respuesta correcta se otorgará 1 punto.

• Ganarán todos los que tengan puntos.

Multiple Select

Una función del agua en los alimentos es...

• Mantiene una textura firme en vegetales.

• Mantiene unidas las proteínas y los glóbulos de grasa.

Respuesta correcta + explicación:

✔ Mantiene una textura firme en vegetales.

Lo correcto sería que dijera: Mantiene dispersas las proteínas.

Otras funciones del agua en los alimentos:

-Es responsable de la textura y sabor de la carne.

-Brindar una mejor percepción de sabor al disolver los azúcares de frutas y verduras.

Multiple Choice

Los minerales pueden perderse mediante la lixiviación (lavado, cocción en agua, etc.) o por efectos mecánicos.

• Falso

• Verdadero

Respuesta correcta:

✔ Verdadero

Multiple Choice

Es una reacción catalizada por enzimas mediante la cual se liberan ácidos grasos. Se percibe olfativamente pues provoca olores rancios.

• Lipólisis

• Ceras

• Reacción enzimática

Respuesta correcta + explicación:

✔ Lipolisis.

Su etimología: Lipos (grasas) + lyein/sis (soltar), por lo que se refiere a la reacción de liberar grasa.

Multiple Choice

Es la unión de dos monosacáridos con la consecuente pérdida de una molécula de agua:

• Monosacáridos

• Oligosacáridos

• Polisacáridos

Respuesta correcta:

✔ Oligosacáridos.

Recordemos que...

Se basa en el tamaño de las moléculas o en el número de átomos de carbono que contiene.

Monosacáridos: hace mención de 2 monosacáridos

Oligosacáridos: formados por 2 hasta 10 monómeros

Polisacáridos: + 10 monómeros

Multiple Choice

Es agua que está unida químicamente a las moléculas del alimento (proteínas, grasas, carbohidratos) y no está disponible para reacciones bioquímicas.

• Agua libre

• Agua ligada

Respuesta correcta:

✔ Agua ligada

Ya está ligada a otras moléculas y no está disponible porque ya esta unida/apartada/ligada.

Multiple Choice

Tienen como objetivo mejorar el alimento para lograr una mayor aceptación por parte del consumidor y prolongan su vida de anaquel.

• Lípidos

• Proteínas

• Aditivos

• Ceras

• Enzimas

Respuesta correcta:

✔ Aditivos

Su fin es mejorar el producto dando mejor textura, aspecto, sabor, valor nutrimental y duración.

Agregar para mejorar

Colorantes, conservantes, antioxidantes, agentes de textura.

Multiple Choice

No es una de las sensaciones trigeminales principales:

• Picante

• Astringente

• Dulzor

• Acre

• Ardiente

Respuesta correcta

✔ Dulzor

Sensación trigeminal: irritación por los estímulos químicos en la boca (considerado no agradable).

Las principales son: picante, astringente, ardiente, acre y metálico.

Multiple Choice

Kcal de 1g en alcohol:

• 7

• 9

• 4

Respuesta correcta

✔ 7

Kcal por 1 g:

Carbohidratos 4

Proteínas 4

Lípidos 9

Alcohol 7

Multiple Choice

La toxicidad mineral no ocurre cuando las personas son expuestas a cantidades elevadas de minerales mediante la dieta, el agua o el aire.

• Falso

• Verdadero

Respuesta correcta:

✔ Falso.

Sí ocurre la toxicidad mineral, se debe consumir en pequeñas cantidades. Además, es un micronutriente.

Multiple Choice

El hierro hémico es muy asimilable y su biodisponibilidad no depende de ningún factor de la dieta. Mientras que el hierro no hémico sí requiere de potenciadores para su biodisponibilidad.

• Falso

• Verdadero

Respuesta correcta:

✔ Verdadero.

Hierro héminico es independiente.

Hierro no héminico es dependiente de potenciadores para su biodisponibilidad.

Multiple Choice

Kj de 1g en proteína:

• 17

• 27

• 37

Respuesta correcta:

✔ 17

Kj por 1 g:

Carbohidratos 17

Proteínas 17

Lípidos 37

Multiple Choice

Es un catalizador biológico que lleva a cabo reacciones bioquímicas a altas velocidades con un alto índice de especificidad.

• Proteína

• Enzima

• Lípido

• Vitamina

Respuesta correcta:

✔ Enzima

Dato:

Para inhibir las reacciones enzimáticas:

Reduciendo el pH, pero si se desea (y el alimento lo permite) la acción de alguna enzima, deben acondicionarse el pH y la temperatura del alimento.

Multiple Choice

Rango de humedad intermedia en Aw:

• 0.6 - 0.9

• 0.7 - 0.8

• 0.6 - 0.8

Respuesta correcta:

✔ 0.6 - 0.8

-Son alimentos como mermeladas y confituras. 

-Cuando son puestos en la boca no dan una sensación de resequedad de forma inmediata.

Multiple Choice

Dos funciones de los polisacáridos en los alimentos:

• Encapsular sabores artificiales y no fijan sabores

• Espesar y como agentes de viscosidad

Respuesta correcta:

✔ Espesar y como agentes de viscosidad.

Otras:

Estabilizar a través de su interacción con el agua, emulsionar, gelatinizar, estabilizar o formar espumas. Mejorar la textura para dar “cuerpo” al alimento, espesar y como agentes de viscosidad, encapsular sabores artificiales, fijar sabores, etc.



Multiple Choice

Los sabores agrios se localizan en la punta de la lengua.

• Falso

• Verdadero

Respuesta correcta:

✔ Falso.

Los sabores agrios se localizan en los lados de la lengua.

-Los dulces en la punta de la lengua. 

-Los salados en la parte frontal y lateral de la lengua, así como en la parte lateral de la parte posterior.

-Los agrios se localizan en los lados de la lengua.

-Los amargos están localizados en la parte posterior de la lengua.

Multiple Choice

No está unida químicamente a otras moléculas, puede tener reacciones bioquímicas (del mismo alimento y los microorganismos que puedan crecer).

• Agua libre

• Agua ligada

Respuesta correcta:

✔ Agua libre

Es libre para tener otras reacciones bioquímicas

Por ejemplo:

Se congela

Actúa como disolvente

Multiple Choice

Son alimentos que pueden mantener una vida de anaquel independiente sin condiciones especiales como alguna temperatura, empaque o humedad específica.

• Confituras

• Huevo

• Cárnicos

Respuesta correcta:

✔ Confituras

Parecida a mermelada con textura más gelatinosa, ambas son alimentos de humedad intermedia, así como la cajeta y

Multiple Choice

¿Cuántos tipos de nutrimentos se encuentran en los alimentos?

• 5

• 6

• 7

Multiple Choice

Ejemplo de polisacáridos:

• Lactosa

• Celulosa

• Glucosa

Multiple Choice

Se usan como conservadores de “frescura” en productos de panificación, conservadores de grasas y estabilizan radicales libres, secuestran iones metálicos.

• Antioxidantes

• Ácidos

• Antimicrobianos

Multiple Choice

Característica de la alergia:

• Involucra al sistema inmunológico

• No es específica

• Involucra al metabolismo

Multiple Choice

Característica de la intolerancia:

• Involucra al metabolismo

• Es específica

• Involucra al sistema inmunológico

Multiple Choice

Funcionan como agentes protectores en la superficie de las

hojas, tallos y frutos, así como del pelo, la lana y las plumas de los animales; son sólidos en frío pero líquidos o moldeables en caliente y su temperatura de fusión varía de 40 a 100°C.

• Ceras

• Lipólisis

• Aceites

Multiple Choice

Vitaminas liposolubles:

• Vitamina K, Vitamina A, Vitamina D, Vitamina E

• Tiamina (B1), Rivoflavina (B2), Niacina (B3), Ácido Pantoténico (B5), Pyridoxal, Pyridoxamina, Pyridoxina (B6), Biotina, Cobalamina (B12), Ácido Fólico, Ácido Ascórbico.

Multiple Choice

Los agentes de textura se usan para inhibir el crecimiento bacteriano (levaduras, moho), el oscurecimiento no enzimático; como antimicótico. Los aditivos son nitritos y nitratos (carnes curadas o cárnicos enlatados), ácido acético, acetato sódico y potásico (panificación y aderezos), ácido benzoico (bebidas carbonatadas), sulfito de sodio y dióxido de azufre (cervecería, como mejorador de elasticidad en panaderia).

• Falso

• Verdadero

Multiple Choice

Los sabores amargos están localizados en la parte posterior de la lengua.

• Falso

• Verdadero

Multiple Choice

Son de los más importantes y toxigénicos, Penicillium y Fusraium son:

• Bacterias

• Hongos

Multiple Choice

El cuerpo produce anticuerpos y libera histamina en está reacción de forma inmediata y localizada:

• Alergia

• Intolerancia

Multiple Choice

El cadmio, mercurio, arsénico y plomo son los únicos metales pesados.

• Falso

• Verdadero

Multiple Choice

Compuestos presentes en los vegetales que hacen que el calcio no esté disponible para ser absorbido por nuestro cuerpo.

• Falso

• Verdadero

Multiple Choice

El oxígeno es la fuente de glucosa más abundante del planeta, pero no es utilizable por todos los seres vivos.

• Falso

• Verdadero