SN S6 | Pengawetan Makanan (Unit 8)

SN S6 | Pengawetan Makanan (Unit 8)

Makanan kami tahu, tapi pengawetan tu apa pulak cikgu?

Ok, first sekali kita kena tahu pasal makanan dulu, makanan cepat rosak tak?

Kerosakan Makanan

Bahan makanan segar macam

- daging

- ayam

- ikan

- sayur

- buah

Semua ni mudah rosak betul tak?

Makanan apa yang kita boleh simpan lama sikit?

Makanan yang dimasak pulak macam mana?

Memasak

Makanan yang dah dimasak

akan rosak jika dibiarkan dalam tempoh lama

(Tak masuk peti sejuk)

Contoh:

- Nasi

- Roti

- Kek

Multiple Choice

Daging ayam ni masih OK ataupun dah tak boleh makan (rosak)?

• Rosak / basi

• Masih OK

Yang depan dah rosak/busuk, Yang belakang masih OK

Multiple Choice

Makanan dah rosak boleh makan tak?

• Boleh

• Tak boleh, nanti sakit perut

Macam mana nak tahu makanan dah rosak ataupun boleh dimakan?

Ada ciri-cirinya...

Ciri-ciri umum makanan yang rosak

1) Bau busuk

2) Rasa tidak sedap

3) Berubah tekstur & warna

4) Berkulat

Tekstur = rasa di tangan

Ciri-ciri Makanan tertentu yang Rosak

Ingat, Lihat --> Bau ---> Rasa

Nasi

- Tekstur: Lembik & berlendir

- Bau: Masam

- Rupa: Bertompok hitam

Susu

- Tekstur: Berketul

- Bau: Busuk

- Rasa: Masam

Ciri-ciri Makanan tertentu yang Rosak

Roti

- Rupa: Bertompok hitam/hijau

- Bau: Masam

Ayam/Daging/Ikan

- Tekstur: Berlendir

- Rupa: Warna kehitaman

- Bau: Busuk

Ciri-ciri Makanan tertentu yang Rosak

Sayur-sayuran

- Rupa: Warna kekuning-kuningan

- Tekstur: Lembik & Layu

Kenapa makanan boleh rosak?

(basi)

Punca Kerosakan Makanan

Sebab: Mikroorganisma bertumbuh & membiak

(bakteria/fungi)

Makanan berubah tekstur, rasa & bau disebabkan tindakan mikroorganisma terhadap makanan itu.

Haa, sekarang kita berbalik pada topik Pengawetan Makanan

Ada 7 Kaedah ya

Pengawetan makanan ialah

Proses untuk melambatkan makanan menjadi rosak

Dilakukan untuk...

menghalang atau melambatkan proses hidup mikroorganisma supaya makanan tahan lebih lama

Kaedah Pengawetan Makanan 1

PENGERINGAN

Tujuan: Untuk menyingkirkan air daripada makanan

Cara: Menjemur makanan di bawah matahari // Memanaskan makanan di dalam ketuhar

Contoh:

Ikan, udang, sotong & buah-buahan

Kaedah Pengawetan Makanan 2

PENDIDIHAN

Tujuan: Untuk mematikan kuman (mikroorganisma) dengan suhu tinggi

Cara: Memanaskan makanan pada suhu yang tinggi

Contoh:

Serunding daging, serunding ayam, serunding kelapa (gambar) & rendang

Apa ni?

Kaedah Pengawetan Makanan 3

PENJERUKAN

Tujuan: Untuk menghalang pertumbuhan mikroorganisma dengan keasidan tinggi // kepekatan gula/garam tinggi

Cara: Merendam makanan dalam larutan gula, cuka dan garam

Contoh:

Buah-buahan, sayur-sayuran, ikan, daging (pekasam)

Kaedah Pengawetan Makanan 4

PEMBUNGKUSAN VAKUM

Tujuan: Untuk menghalang pembiakan mikroorganisma dengan ketiadaan udara

Cara: Memasukkan makanan dalam beg/botol kedap udara

Contoh:

Daging, sosej, buah-buahan, sayur-sayuran & kekacang

Kaedah Pengawetan Makanan 5

PEMASINAN (SALTING)

Tujuan: Untuk menyingkirkan kelembapan daripada makanan & mencegah pertumbuhan mikroorganisma

Cara: Merendam makanan dalam larutan garam

Contoh:

Ikan, telur & sayur-sayuran

Kaedah Pengawetan Makanan 5

PELILINAN

Tujuan: Untuk mengekalkan kesegaran makanan

Cara: Menyalut makanan dengan lilin cair

Contoh:

Buah & sayur-sayuran

Awak rasa ni apa?

Kaedah Pengawetan Makanan 6

PEMPASTEURAN

Tujuan: Untuk membunuh mikroorganisma tanpa merosakkan rasa & nutrisi makanan

Cara: Memanaskan makanan pada suhu tertentu dalam masa tertentu kemudian pendinginan segera

Contoh:

Susu & Jus buah

Kaedah Pengawetan Makanan 7

PENGETINAN & PEMBOTOLAN

Tujuan: Untuk membunuh mikroorganisma dan membolehkan makanan disimpan

Cara: Memasak makanan pada suhu tinggi kemudian simpan di dalam botol atau tin yang kedap udara

Contoh:

Daging, ikan, buah & sayur

Kaedah Pengawetan Makanan 7

PENYEJUKBEKUAN & PENDINGINAN

Tujuan: Untuk melambatkan proses hidup mikroorgansima dan membolehkan makanan disimpan

Cara:

Penyejukbekuan - Menyimpan makanan pada suhu 0°C dan ke bawah

Contoh:

Ayam, daging, udang & sotong

Pendinginan - Menyimpan makanan pada suhu di bawah 18°C

Contoh:

Buah, sayur & susu

Kepentingan Teknologi Pengawetan Makanan

1. Elak pembaziran makanan

2. Makanan boleh disimpan lebih lama

3. Makanan mudah disimpan dan diangkut ke tempat lain

4. Makanan diawet boleh dinikmati sepanjang tahun

5. Memudahkan bekalan makanan dihantar ke tempat bencana

Poll

Pada pendapat kamu, adakah makanan diawet bagus ataupun tak bagus untuk kesihatan?

• Bagus untuk kesihatan

• Tak bagus untuk kesihatan

Sumber

1. Imej 1 (Cover-Pickles) - shorturl.at/tzJV7

2. Imej 2 (Ayam Basi) - shorturl.at/aoCJ8

3. Imej 3 (Ayam Busuk vs. Segar) - shorturl.at/lxTY4

4. Imej 4 (Bahan Mentah) - shorturl.at/iFTY8

5. GIf 1 (Anime Cooking Ebi Tenpura) - shorturl.at/nqxIJ

6. Imej 5 (KKM) - shorturl.at/zFLQ5

7. Imej 6 (Nasi) - https://clips.mstar.com.my/images/blob/01616D07-5F37-4573-BAA7-981AC0BA45DD

8. Imej 7 (Roti Basi) - shorturl.at/kCS27

9. Imej 8 (Bawang) - shorturl.at/bzNQ2

Sumber

10. Imej 9 (Kulat Roti) - https://thumbs.gfycat.com/SoggyFriendlyFinwhale-small.gif

11. Imej 10 (Woman FP) - shorturl.at/zAHOP

12. Gif 2 (Choco-chou) - shorturl.at/wRSZ9

13. Gif 3 (Umaru) - shorturl.at/aeqB6

14. Imej 11 (Strawberi Kering) - shorturl.at/cequC

15. Imej 12 (Jeruk Buah) - shorturl.at/eDK14

16. Imej 13 (Serunding Kelapa) - shorturl.at/dwCOS

17. Gif 4 (Pickle-san) - shorturl.at/dwHVZ

18. Gif 5 (Pickling) - https://i.gifer.com/1wlK.gif

Sumber

19. Gif 6 (Salt Man) - shorturl.at/lGPT9

20. Imej 14 (Hayaki) - shorturl.at/ikES2

21. Imej 15 (Ringo) - shorturl.at/exAGU

22. Imej 16 (Pasteurization) - shorturl.at/aeqM7

23. Gif 7 (Gyuu Nyuu) - https://i.pinimg.com/originals/81/42/08/81420897aea960b1ba3e0d8e812d2629.gif

24. Imej 17 (Raspberi Beku) - https://www.airliquide.com/sites/airliquide.com/files/2015/03/25/industry_freezing_banner_mobile.jpg

25. Gif 8 (Food Photo) - https://64.media.tumblr.com/feddd267ada370bc04ef66582bba1317/tumblr_oli7v2ZaL71tdnbbbo1_500.gifv