Servicio Comedor II

Servicio Comedor II

Unidad II: Protocolos de presentación, descorche y servicio de vinos.

Objetivo: Conocer los protocolos de presentación, descorche, y servicio de vinos .

Open Ended

¿Qué vimos el trimestre anterior?

PRESENTACIÓN DE LOS DIFERENTES TIPOS DE VINOS.

Es necesario entender este protocolo para poder valorar que el tratamiento y el servicio adecuado de un vino redunda en un mayor placer cuando lo bebemos.

VINOS TINTOS

Los vinos tintos reserva, se llevan a la mesa en posición vertical, se presenta por el lado derecho del comensal que eligió el vino. Se le permite leer la etiqueta y en caso de que su elección sea afirmativa, se procede al descorche del mismo. Se debe presentar el corcho en un pequeño plato al comensal designado anteriormente.

VINOS BLANCOS Y ROSADOS

Los blancos y rosados se traen a la mesa en posición vertical y se abren en el momento. Se sirven directamente de la botella que, en el caso de los blancos y de los rosados, deberá colocarse en un cubo con agua y hielo, pero vigilando que no se enfríe demasiado y pierda en expresión aromática.

SERVICIO VINOS BLANCOS Y ROSADOS

Se debe servir tomando la botella por su mitad, sin apoyar la botella sobre la copa, pero a una distancia muy cercana de ella. Se sirve una medida de degustación. Una vez que el comensal acepta el vino, se sirve al resto de los comensales. Primero las damas, luego los caballeros y finalmente a quien eligió la etiqueta. De la misma botella se debe servir a todos los presentes. En caso de que sean muchos comensales, en una mesa de apoyo se descorchan las botellas necesarias repitiendo la operación de presentación de las etiquetas.

ESPUMOSOS

Los vinos espumosos se presentan en posición vertical, también al comensal que eligió la etiqueta, y se sirven directamente las copas desde la botella. El sommelier deberá girar apenas la botella con la mano que sujeta la base, sujetando fuertemente el corcho, dejar que suba a su ritmo y que salga suavemente, sin explosión ni ruido. Una vez servido, la botella se mantendrá en una frapera con agua y hielo.

Multiple Choice

¿Por qué es necesario aprender estos protocolos?

• Para que el cliente se vaya feliz.

• Para saber que los vinos tintos y los otros vinos se sirven por la izquierda del comensal.

• Para poder valorar que el servicio adecuado de un vino redunda en un mayor placer cuando lo bebemos.

• Para saber a que temperatura servir los vinos tintos y blancos.

Multiple Choice

En general los vinos, ¿por qué lado se sirven al comensal?

• Derecho del comensal.

• Izquierdo del comensal.

• Por al frente del comensal.

Multiple Choice

¿Qué vinos se deben mantener en una cubeta con hielo?

• Tintos.

• Espumantes, rosados y blancos.

• Vinos tintos jovenes.

• Vinos ensamblados.

Multiple Choice

¿Cómo se deben traer las botellas de cualquier vino a la mesa?

• Forma horizontal.

• Forma Vertical.

• Forma Cruzada.