PREPARACIÓN Y CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS

UNIDAD II Contaminación y conservación de los alimentos.

Objetivo: Conocer los métodos de conservación por calor. Ahumado y Deshidratación.

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¿Qué métodos de conservación por calor, vimos la clase anterior?

MÉTODO DE CONSERVACIÓN: AHUMADO.

El ahumado es una técnica que se comenzó a utilizar con el descubrimiento del fuego. Exponer los alimentos al humo los conserva más tiempo y cambia su sabor. Este humo proviene del quemado de maderas no resinosas, ya sea en trozos, chips o aserrín. 

¿EN QUÉ CONSISTE?

El proceso del ahumado consiste en quitar la humedad de los alimentos con el humo de algunas maderas.

El humo tiene diversos componentes que modifican las propiedades de los alimentos.

TIPOS DE AHUMADO.

Hay dos tipos de ahumado

Ahumado en caliente: se realiza entre 70-110°C y cocina a la vez que ahuma los alimentos.

Ahumado en frío, entre 10-30°. A diferencia del ahumado en caliente no cocina los alimentos, un ejemplo típico es el ahumado de quesos o el ahumado de salmón crudo como el utilizado para para hacer sushi o simplemente para disfrutarlo sin necesidad de agregar nada más.

Multiple Choice

¿CUÁNDO SE DESCUBRIÓ ESTE METODO?

• CUANDO SE DESCUBRIÓ LA LUZ.

• CUANDO SE DESCUBRIÓ EL FUEGO.

• CUANDO SE DESCUBRIÓ LA GRAVEDAD.

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¿EN QUÉ CONSISTE ESTE MÉTODO?

MÉTODO DE CONSERVACIÓN: DESHIDRATACIÓN.

La deshidratación es un procedimiento de conservación de alimentos que, al eliminar la totalidad del agua, impide la actividad microbiana y reduce la actividad enzimática.

¿EN QUÉ CONSISTE?

La deshidratación ha sido desde siempre el mejor sistema de conservar los alimentos: se trata de extraer solamente el agua, mediante calor suave que no altera los nutrientes. La deshidratación no solo es útil para alargar la vida de nuestros alimentos sino también nos facilita el almacenaje, transporte y manipulación de los mismos.

VENTAJAS

Permite conservar todos los alimentos.

Mantiene las propiedades nutricionales de los alimentos por meses o años

Los sabores se intensifican, al concentrarse.

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SUPONIENDO QUE ESTÁS PONIENDO EN MARCHA UN NEGOCIO SOBRE SNACKS SALUDABLES, ¿CUÁL DE ESTOS DOS METODOS SERÍA MAS ECONOMICO PARA EMPEZAR CON ESTE EMPRENDIMIENTO? ¿POR QUÉ?