SERVICIO DE COMEDOR I
Presentation
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Specialty
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11th Grade
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Practice Problem
•
Easy
Mauricio González
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5 Slides • 6 Questions
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SERVICIO DE COMEDOR I
Objetivo: Conocer técnicas de repaso a realizar en la mise an place.
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Open Ended
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TÉCNICAS DE REPASO PARA EL MATERIAL DEL COMEDOR
Entendemos por repaso, aquellas tareas de supervisión del material después de que este haya sido limpiado de forma manual, es la única forma de asegurarnos que todo estará perfecto para el cliente.
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Open Ended
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CRISTALERÍA.
- Se utiliza un paño de repaso limpio y un recipiente con agua muy caliente.
- Se toma la pieza a repasar por la base con la mano derecha ayudándonos de un
paño y se colocan boca abajo al vapor de agua (nunca introducir en él).
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VAJILLA.
- Se añade al primer plato de la pila agua caliente con gotas de vinagre y se hace
pasar todo el plato por el vapor.
- Siempre tomaremos los platos de uno en uno, con ayuda de uno o dos paños limpios,
haciendo girar entre las manos para limpiar los bordes, evitando tocar directamente con
las manos.
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Multiple Choice
SERVICIO DE COMEDOR I
Objetivo: Conocer técnicas de repaso a realizar en la mise an place.
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