Charakterystyka win

Charakterystyka win.

by Sabina Niemas

​b. WERMUTY

​- są to wina ZIOŁOWO- KORZENNE o zawartości alkoholu od 12 do 20%.

​ (ta zawartość zależy od ilości dodanego spirytusu)

​

​- charakterystyczny smak i zapach pochodzi od:

​ piołunu, szałwi, goździków, gałki muszkatołowej, cynamonu, imbiru, kolendry, skórki pomarańczowej i cytrynowej

​

​- wermuty mogą być:

​

• ​ wytrawne i bardzo ziołowe

• ​ łagodne w smaku i słodkie

​Najbardziej znane WERMUTY to:

• ​włoskie: MARTINI, CINZANO

• ​

• ​francuskie: NOILLY PRAT, DUBONNET

• ​

• ​bułgarskie: CIOCIOSAN

• ​

• ​chorwackie : ISTRIA

​TYPY WERMUTÓW

​bardzo wytrawny ----> extra dry

​wytrawny ------> secco lub dry

​półsłodki ---> rose, rosato lub pink

​słodki ------> bianco

​słodki -------> roso lub red

​słodko-gorzki -----> ambargo lub bitter

​c. Znane i cenione wina

• ​FRANCJA

  • ​region:

    • Bordeaux

    • ​Burgundia

    • ​Dolina Rodanu

    • ​Langwedocja

    • ​Alzacja

    • ​Szampania

​c. Znane i cenione wina

• ​WŁOCHY

  • ​regiony:

    • ​Toskania

    • ​Sycylia

    • ​okolice Turynu

• ​HISZPANIA

• ​PORTUGALIA

• ​NIEMCY

• ​WĘGRY

• ​GRECJA

• ​BUŁGARIA

​d. WINA OWOCOWE

​- otrzymywane są w wyniku fermentacji alkoholowej miazgi owocowej lub soku owocowego ( z owoców INNYCH niż WINOGRONO

​

​- PODZIAŁ:

• ​ze wzgl. na barwę: białe , różowe, czerwone

• ​​zawartość cukru w g/l : wytrawne, pówytrawne, półsłodkie, słodkie, likierowe

• ​rodzaj surowca: jednoowocowe, wieloowocowe, z owoców suszonych, z innych surowców

• ​

• ​CYDR- napój alkoholowy o zawartości alkoholu do 7%, produkowany z moszczu jabłkowego

• GRUSZECZNIK - napój alkoholowy z moszczu gruszkowego.

• ​

​CYDR i GRUSZECZNIK

• -​Wina musujące- zawierają dwutlenek węgla, który powstaje w wyniku naturalnej fermentacji.

  • ​fermentacja w zbiornikach - przy produkcji tanich win musujących

  • ​fermentacja w butelkach- CO₂ powstaje w wyniku fermentacji w butelce, po dodaniu do niej drożdży winnych i cukru

​e) WINA MUSUJĄCE i GAZOWANE

​e) WINA MUSUJĄCE i GAZOWANE

​- SZAMPAN - to wino musujące, pochodzące z FRANCJI, z rejonu CHAMPAGNE ( Szampanii)

​

​Klasyczna butelka szampana ma mocno wklęsłe dno i grubsze szkło, by mogła wytrzymać ciśnienie gazu rzędu 6 atmosfer.

​ e) WINA MUSUJĄCE i GAZOWANE

​- WINA GAZOWANE- są mechaniczne nasycane dwutlenkiem węgla.

​f) MIODY PITNE

​- otrzymuje się je w wyniku fermentacji alkoholowej rozcieńczonego wodą miodu

​- są to napoje alkoholowe o mocy od 9 - 12%

​- miody pitne wytrawne to : piątaki i czwórniaki

​- miody pitne słodkie i deserowe : półtoraki i dwójniaków

​

​f) MIODY PITNE - podział

​1) w zależności od PROPORCJI Miodu do Wody:

• ​półtorak 1 : 0,5

• ​dwójniak 1 : 1

• ​trójniak 1 : 2

• ​czwórniak 1 : 3

• ​piątak 1 : 4

​f) MIODY PITNE - podział

​2) ze względu na technologię produkcji:

​- sycone (brzeczka miodowa jest gotowana)

​- niesycone (brzeczka miodowa nie jest gotowana)

​

​3) ze względu na zawartość nieprzefermentowanego cukru:

​- półwytrawne

​-półsłodkie

​-słodkie

​- bardzo słodkie

​5. Warunki przechowywania wina

• ​ciemne, dobrze wentylowane pomieszczenia

• ​temperatura od 7 do 16 st.C

• ​wilgotność względna powietrza: 60-70 %

• ​

• ​Wina musujące z naturalnym korkiem ---> na leżąco

ZASTANÓW SIĘ .....​

1. Co to jest​ APERITIF?

​

​2. Co to jest DIGESTIF ?

​

​3. Podaj kraj pochodzenia poniższych win likierowych:

​madera -

​marsala -

​porto -

​sherry -

​tokaj -

​ZASTANÓW SIĘ...

​4. Które szczepy winorośli dają wino białe (B), a które czerwone (Cz)?

​- Syrah

​-Riesling

​- Merlot

​- Pinot noir

​- Zinfandel

​-Chenin blanc

​-Gewurztraminner

​-Semillion

​Cabernet sauvignon

​Chardonnay

Multiple Choice

Poprzez tłoczenie soku z owoców otrzymuje się:

• zacier

• moszcz

• brzeczkę

• surówkę

Multiple Choice

Wino białe produkowane jest z

• białych winogron

• białych i czerwonych winogron

• czerwonych winogron

• różowych winogron

Multiple Choice

Wina wytrawne zawierają :

• do 10 g/l nieprzefermentowanego cukru

• 20-30g/l nieprzefermentowanego cukru

• 10 -20 g/l nieprzefermentowanego cukru

• 40g/l nieprzefermentowanego cukru

Multiple Choice

Szampan to rodzaj

• wina musującego

• wina gazowanego

• wina nasyconego sztucznie CO2

• wina ziołowego z dodatkiem CO2

Multiple Choice

Wermuty zaliczamy do :

• win gazowanych

• win ziołowych

• win alkoholizowanych

•  miodów pitnych

Multiple Choice

Ze względu na zawartość alkoholu wina dzieli się na:

• lekkie, średnio mocne, wytrawne i półsłodkie

• wytrawne, półsłodkie, lekkie, mocne

• lekkie, średnio mocne, mocne i alkoholizowane

• wytrawne, półwytrawne, półsłodkie słodkie

Multiple Choice

Madera to wino produkowane w

• Niemczech

• Hiszpanii

• Portugali

• Francji

Multiple Choice

Półtorak, dwójniak, trójniak, czwórniak to nazwy

• wina gronowego

• wina owocowego

• miodu pitnego

• piwa