Pengolahan

Pengolahan

by Nilna Fauziyah

​Ide Bisnis

​Ide usaha (bisnis) adalah respon seseorang,banyak orang,atau suatu organisasi untuk memecahkan masalah yang teridentifikasi atau untuk memenuhi kebutuhan di suatu lingkungan(pasar,masyarakat).Mencari sebuah ide bisnis yang bagus adalah langkah awal untuk mengubah keinginan dan kreatifitas pengusaha menjadi peluang usaha/bisnis.

Multiple Choice

Ide bisnis hanyalah suatu alat,maka ide bisnis tersebut harus...

• diubah dan dikembangkan

• diubah dan dibuat

• diubah dan direalisasikan

• diubah dan diteruskan

• diubah dan diinvestasikan

​Peluang Usaha

​Peluang bisnis dapat dijelaskan sebagai ide investasi atau usulan usaha yang menarik yang memberi kemungkinan untuk hasil atau keuntungan bagi seseorang yang memiliki resiko.Suatu ide yang bagus belum tentu merupakan peluang usaha atau bisnis yang baik.

​Mengidentifikasi dan menilai peluang usaha pada intinya menentukan resiko dan hasil/imbalan yang menggambarkan beberapa faktor yaitu:

​a.Kondisi industri dan pasar

​b.Lamanya masa peluang produk

​c.Tujuan pengusaha dan kompetensi yang dimiliki pengusaha

​d.Pengelola tim

​e.Persaingan

​f.Modal,teknologi dan sumberdaya

​g.Kondisi lingkungan(politik,ekonomi,hukum,kebijakan pemerintah)

Multiple Choice

Dalam ide bisnis keinginan dan kreatifitas dapat diubah menjadi

• ketrampilan

• peluang usaha

• ide bisnis

• usaha

• kewirausahaan

​Jenis dan Karakteristik Pengolahan

​Jenis bahan pangan digolongkan menjadi 2 kelompok

• ​Bahan nabati yaitu bahan yang diperoleh dan berasal dari tumbuhan seperti sayuran,buah-buahan,rempah,umbi,rumput laut,dan serealia

• ​Bahan hewani yaitu bahan yang diperoleh dan berasal dari hewan seperti susu,telur,daging dan ikan.

​Karakteristik Umum Bahan Pangan

​​Bahan Hewani

​a. Umumnya mudah rusak(daya awetnya rendah)

​b. Umumnya bersifat lunak,tidak tahan tekanan dan hataman

​c. Meski sifat bahan spesifik namun masih dapat dicari sifat umumnya

​d. Selain sebagai sumber protein dan lemak juga berperan sebagai sumber karbohidrat,mineral dan vitamin

​Teknik Pengolahan

​1.Pendinginan

​Pendinginan yaitu penyimpanan bahan pangan di atas suhu pembekuan yaitu sampai -2 sampai +10 derajat celcius.Cara lainnya yaitu pembekuan.Pembekuan yaitu penyimpanan bahan pangan dalam keadaan beku yaitu pada suhu 12 sampai -24 derajat celcius.Perbedaan keduanya hanya pada keaktifan mikroorganisme dalam bahan pangan.

​2.Pengeringan

​Pengeringan adalah suatu cara untuk mengeluarkan atau mengilangkan sebagian air dari suatu bahan dengan menguapkan sebagian besar air yang dikandung melalui penggunaan energi panas.Keuntungan pengeringan adalah bahan menjadi lebih awet dan volume bahan menjadi lebih kecil sehingga mempermudah dan menghemat ruang pengangkutan dan pengepakan,berat bahan juga menjadi berkurang sehingga memudahkan transpor.

​3.Pengemasan

​Pengemasan merupakan bagian dari suatu pengolahan makanan yang berfungsi untuk pengawetan makanan,mencegah kerusakan,perubahan kadar air.Teknologi pengemasan sangat pesat khususnya pengemas plastik yang drastic mendesak pernanan kayu,karton,gelas dan metal sebagai bahan pembungkus primer.

​4.Pemanasan

​Penggunaan panas dalam waktu proses pemanasan bahan pangan sangat berpengaruh.Pada umumnya semakin tinggi jumlah panas yang diberikan semakin banyak mikroba yang mati.

​5.Pengalengan

​Pengalengan didefinisikan sebagai suatu cara pengawetan bahan pangan yang dipak secara hermetis(kedap terhadap udara,air,mikroba dan benda asing lainnya)dalam suatu wadah,yang kemudian disterilkan secara komersial untuk membunuh semua mikroba patogen(penyebab penyakit) dan pembusuk.

​6.Penggunaan Bahan Kimia

​Bahan pengawet dari bahan kimia membantu mempertahankan bahan makanan dari serangan makroba pembusuk dan memberikan tambahan rasa sedap,manis dan pewarna.

​Ex : asam asetat,cuka,glukosa,fruktosa

​7.Teknik Fermentasi

​Fermentasi bukan hanya berfungsi sebagai pengawet sumber makanan tetapi juga berkhasiat bagi kesehatan

​Ex: keju,yogurth,tempe,tape,kimchi.

​8.Teknik Iradiasi

​Iradiasi adalah proses aplikasi radiasi enrgi pada suatu sasaran,seperti pangan.Iradiasi adalah suatu teknik yang digunakan untuk pemakaian energi radiasi secara sengaja dan teraarah

Multiple Choice

Dalam pembuatan tempe menggunakan teknil pengolahan...

• pengawetan

• pembekuan

• fermentasi

• pengeringan

• pemanasan

Multiple Choice

Pengolahan bahan pangan yang menggunakan fermentasi yaitu

• tempe

• keju

• tape

• kimchi

• susu