Ide dan Peluang Usaha Makanan Fungsional

PENGOLAHAN MAKANAN

Mulianti, S.Pd., M.Pd.

Open Ended

Semester lalu kalian sudah belajar tentang modifikasi makanan khas daerah. Nah, Tuliskan makanan khas daerah yang pernah kalian buat atau pernah kalian konsumsi!

Draw

TARIKLAH GARIS DARI GAMBAR MAKANAN/ MINUMAN KE ARAH JENIS MAKANAN YANG TEPAT

​JUNK FOOD

​Makanan yang tidak sehat yang tinggi kalori dari gula atau lemak, dengan sedikit serat makanan, protein, vitamin, mineral, atau bentuk nilai gizi penting lainnya.

​

​

​FAST FOOD

Makanan yang dapat disiapkan dan dilayankan dengan cepat dengan kandungan gizi yang rendah

​SMART FOOD/ MAKANAN FUNGSIONAL

• Makanan alami maupun melalui proses

• ​Mengandung satu atau lebih senyawa

• ​Bermanfaat bagi kesehatan

• ​Dapat dikonsumsi dengan karakteristik sensoris (penampakan, warna, tekstur, cita rasa) yang bisa diterima konsumen

• ​Bisa dari makanan tradisional

• ​Bukan sebagai obat

• ​Termasuk dalam industri makanan

​Fungsi Makanan Fungsional

• ​Sensori (warna dan penampilan menarik serta cita rasa yang enak)

• Nutritional (bernilai gizi tinggi)

• ​Physiological (memberikan pengaruh fisiologi yang menguntungkan bagi tubuh) misalnya pencegahan dari timbulnya penyakit, meningkatnya daya tahan tubuh, memperlambat proses penuaan.

​Jenis Makanan Fungsional

​Ada dua yaitu:

1. ​Berdasarkan Sumber makanan

2. ​Berdasarkan cara pengolahan

​Berdasarkan Sumber Makanan

1. ​Makanan fungsional Nabati (Bawang putih, jeruk, alpukat, anggur, brokoli, jahe, kacang-kacangan)

2. ​Makanan fungsional Hewani (ikan, telur, daging, susu)

​Berdasarkan Cara Pengolahan

1. ​Makanan fungsional Alami : tersedia di alam tanpa melalui proses pengolahan sama sekali. Contoh Jeruk, Mangga, Tomat

2. ​Makanan fungsional Tradisional: diolah secara tradisional misalnya tempe, yoghurt, beras merah, susu, teh

​Makanan Fungsional Modern

​Makanan Fungsional Modern: Makanan fungsional yang dibuat khusus dengan resep baru misalnya:

1. pangan tanpa lemak, rendah kolesterol dan rendah trigliserida;

2. breakfast cereals dan biskuit yang diperkaya serat pangan;

3. mi instan yang diperkaya dengan berbagai vitamin dan mineral;

4. permen yang mengandung zat besi, vitamin, dan fruktooligosakarida;

5. pasta yang diperkaya dietary fiber;

6. sosis yang diperkaya dengan oligosakarida, serat atau kalsium kulit telur;

7. minuman yang mengandung suplemen dietary fiber, mineral dan vitamin;

8. ​cola rendah kalori dan cola tanpa kafein;

9. sport drink yang diperkaya protein;

10. minuman isotonic dengan keseimbangan mineral;

11. minuman untuk pencernaan;

12. minuman pemulih energi secara kilat;

13. teh yang diperkaya dengan kalsium