Prakarya Kls. 8 Smt-2

Prakarya Kls. 8 Smt-2

By hasan satu

Pengolahan Bahan Pangan Setengah

Jadi dari Serealia, Kacang-kacangan,

dan Umbi menjadi makanan Khas

Wilayah Setempat

By hasan satu

a. Pengertian

Yang dimaksud dengan pengolahan bahan pangan, apa u serealia, umbi, dan olahan pangan setengah jadi sebagai berikut.

Pengolahan bahan pangan adalah suatu kegiatan mengubah bahan

mentah menjadi bahan makanan siap dikonsumsi atau menjadi

bahan setengah jadi dengan tujuan untuk meningkatkan kualitas

dan memperpanjang masa simpan bahan pangan.

• Serealia adalah jenis tumbuhan golongan tanaman padi/padian/rumput/rumputan (Gramineae) yang dibudidayakan untuk menghasilkan bulir-bulir berisi biji-bijian sebagai sumber karbohidrat/pati.

a. Pengertian

• Umbi adalah organ tumbuhan yang mengalami perubahan ukuran dan bentuk (pembengkakan) sebagai akibat perubahan fungsinya. Organ yang membentuk umbi terutama batang, akar, atau modifikasinya.

• Olahan bahan pangan setengah jadi sering disebut juga sebagai produk pangan primer’ adalah mengolah bahan baku pangan dengan proses pengawetan, baik pengawetan secara kimia, fisika ataupun mikrobiologi, menjadi aneka ragam olahan pangan setengah jadi, yang selanjutnya digunakan sebagai bahan baku pangan. Bahan pangan setengah jadi memiliki nilai ekonomi lebih tinggi, karena dapat memiliki umur simpan yang lebih panjang dan dapat diolah secara cepat sesuai kebutuhan.

a. Pengertian

Dengan demikian, dapat disimpulkan bahwa pengertian dari pengolahan bahan pangan setengah jadi dari serealia dan umbi menjadi makanan khas daerah setempat adalah mengolah produk pangan primer, baik yang diproduksi oleh rumah tangga, industri kecil, ataupun industri pengolahan pangan dengan teknologi tinggi menjadi makanan dengan karakteristik budaya setempat.

•

B. Jenis

Berikut ini akan diuraikan jenis makanan khas Indonesia yang dihasilkan dari penggunaan bahan baku olahan bahan pangan setengah jadi dari serealia dan umbi dengan bentuk potongan pipih tebal atau tipis, butiran besar, dan butiran halus

1. Olahan pangan setengah jadi dengan bentuk pipih tebal atau tipis

Produk pangan setengah jadi bentuk pipih tebal atau tipis dari serealia

antara lain kerupuk gendar, rengginang, emping jagung, kerupuk bawang, bihun, dan mie. Produk pangan setengah jadi bentuk pipih tebal atau tipis dari umbi antara lain kerupuk tette, keripik singkong, sawut/gaplek ubi jalar, gaplek ubi kayu, dan kentang beku. Produk pangan setengah jadi dari serealia dan umbi dengan bentuk pipih tebal/tipis seperti kerupuk,keripik, dan kentang beku biasanya jika diolah menjadi makanan khas Indonesia digunakan teknik menggoreng dengan menggunakan minyak.

1. Olahan pangan setengah jadi dengan bentuk pipih tebal atau tipis

2. Olahan pangan setengah jadi dengan bentuk butiran besar

Produk pangan setengah jadi dengan bentuk butiran besar dari bahan

serealia adalah beras/beras instan, beras jagung, jagung pipil kering

dan beku, aneka butiran oat, aneka pasta, beras/biji sorgum. Adapun,

produk pangan setengah jadi dengan bentuk butiran besar dari bahan

kacang-kacangan adalah kacang hijau, kacang tanah, dan kacang kedelai. Sedangkan, produk pangan setengah jadi dengan bentuk butiran besar dari umbi adalah tiwul instan dan beras singkong. Produk pangan setengah jadi serealia, dan umbi dengan bentuk beras, beras instan, beras jagung, aneka pasta, aneka butiran oat, beras/biji sorgum biasanya jika diolah menjadi makanan khas Indonesia dengan teknik dikukus atau direbus,

​

​

2. Olahan pangan setengah jadi dengan bentuk butiran besar

Berikut ini gambar dari olahan pangan setengah jadi dengan bentuk

butiran besar dari serealia, kacang-kacangan, dan umbi.

​

​

​

​

3. Olahan pangan setengah jadi dengan bentuk butiran halus

Adapun, aneka ragam tepung dari bahan serealia, kacang-kacangan, dan umbi dapat diolah menjadi berbagai produk makanan khas Indonesia seperti; jenang (Jawa), aneka ragam kue (seperti kue Adee singkong (Meureudu), bolu, lepet (Jawa), donat (Jakarta), brownies (Bandung), dan lain-lain), bakpia (Jawa), es krim, mie, roti, maupun keripik. Berikut ini gambar dari olahan pangan setengah jadi serealia, kacang-kacangan, dan umbi dengan

bentuk butiran halus.

​

​

​

​

3. Olahan pangan setengah jadi dengan bentuk butiran halus

Makanan dibutuhkan manusia untuk kelangsungan hidupnya. Makanan yang masuk ke dalam tubuh selain untuk menjaga kesehatan, digunakan untuk proses pertumbuhan, mengganti sel-sel yang rusak, dan persediaan energi, agar proses-proses biokimiawi dalam tubuh tetap berjalan sebagaimana mestinya. Hal ini menunjukkan bahwa manusia memerlukan zat gizi dari makanan dalam jumlah tertentu untuk kelangsungan hidupnya.

​

​

​

​

Zat-zat gizi yang dianjurkan menjadi dasar pola makan gizi seimbang. Berdasarkan kegunaannya bagi tubuh zat gizi dapat dikelompokkan menjadi tiga kelompok sebagai berikut.

• Kelompok zat gizi penghasil tenaga (karbohidrat). ahan makanan yang mengandung karbohidrat antara lain dapat diperoleh dari beras, jagung, gandum, roti, mie, makaroni, bihun, kentang, singkong, ubi, talas, umbi-umbian, tepung-tepungan, gula, dan minyak.

• ​Kelompok zat gizi pembangun sel (protein). Protein dapat diperoleh dari daging, ayam, kelinci, telur, ikan, udang, susu, serta kacang-kacangan dan hasil olahannya seperti tahu dan tempe.

​

​

​

• Kelompok zat gizi pengatur dalam jumlah yang sesuai dengan kebutuhan tubuh. Zat pengatur banyak terdapat dalam sayur-sayuran yang berwarna kuning, jingga, dan merah, serta buah-buahan.

​

​

​

Poll

Suatu kegiatan mengubah bahan mentah menjadi bahan makanan siap konsumsi atau menjadi bahan setengah jadi disebut ....

• konsumsi bahan pangan

• k

• distribusi bahan pangan

• produksi bahan pangan

Multiple Choice

Golongan tanaman serealia merupakan tumbuhan yang menjadi sumber ....

• protein

• karbihidrat

• vitamin A

• vitamin B

Multiple Choice

Berikut ini yang merupakan tujuan pengolahan bahan pangan adalah ....

• meningkatkan kualitas bahan pangan 

• memperpanjang masa simpan bahan pangan

• menaikkan nilai jual bahan pangan

• semua jawaban benar

Multiple Choice

Olahan bahan pangan setengah jadi disebut juga dengan ....

• produk pangan primer

• produk pangan sekunder

• produk pangan tersier

• produk pangan setengah matang

Multiple Choice

Di bawah ini adalah benttuk pengawetan yang dipakai dalam mengolah bahan baku pangan, kecuali ....

• pengawetan kimia

• pengawetan fisika

• pengawetan semi kimia

• pengawetan mikrobiologi

Multiple Choice

Unsur bahan pangan setengah jadi memiliki nilai ekonomi tinggi dikarenakan ....

• memiliki umur simpan yang lebih panjang

• dapat diolah secara ceat sesuai kebutuhan

• mudah pendistribusiannya

• jawaban A dan B benar

Multiple Choice

Menurut teori kebutuhan Maslow, tiga teratas kebutuhan manusia setelah kebutuhan dasar manusia yaitu pangan terpenuhi adalah ....

• sosialisasi, percaya diri, dan aktualisasi

• regenerasi, aktualisasi dan produksi

• sosialisasi, konsumsi dan aktualisasi

• regenerasi, aktualisasi, dan konsumsi

Multiple Choice

Contoh olahan produk pangan setengah jadi bentuk pipih tebal atau tipis dari serealia adalah ....

• kerupuk gendar, emping jagung, kerupuk bawang

• beras jagung, jagung pipil kering, aneka butiran oat

• aneka pasta, beras atau biji sorgum, jagung pipil kering

• tepung beras, tepung maizena, tepung terigu

Multiple Choice

Produk pangan setengah jadi dari serealia dan umbi seperti kerupuk, keripik, dan kentang beku biasanya diolah menggunakan teknik ....

• rebus

• goreng

• kukus

• didih

Multiple Choice

Beras instan, beras jagung, jagung pipil kering

dan beku, aneka butiran oat, aneka pasta, beras/biji sorgum merupakan contoh - contoh produk olahan pangan setengah jadi dengan bentuk ...

• pipih tebal

• butiran besar

• butiran halus

• pipih tipis