Proizvodnja i odlike votke

Proizvodnja i odlike votke

By Jelena Čolić

Proizvodnja i odlike votke

Votka​

Votka je popularna žitna rakija poreklom iz Rusije i Poljske.

Bezbojna je i obično sadrži ​40-45% vol. alkohola, a ponekad i više.

Votka je u suštini razređeni vrlo čisti(rafinisani) alkohol koji se dobija iz skrobnih sirovina.​

Some text here about the topic of discussion

-priprema žitarica ili krompira

-hidroliza skroba

-alkoholno vrenje hidrolizata

-destilacija prevrele komine​

-​razblaživanje destilata

-zrenje votke

-razlivanje u ambalažu​

​

​Some text here about the topic of discussion.

Proizvodnja votke​

​Proizvodnja votke

Pripremanje žitarica i krompira

sastoji se u njihovom usitnjavanju, mešanju sa vodom u odnosu 1:3-4, a zatim razvarivanju na temperaturi oko 150 stepeni u sudovima pod pritiskom od 5 bara.

Razvarena masa se ohladi na temperaturi od 65 stepeni i u nju se​ dodaju enzimi koji hidrolizuju skrob do fermentisanih šećera.

Some text here about the topic of discussion

​

Pošto se ohladi na 30 stepeni, hidrolizovana žitna masa se stavlja u sudove za vrenje u koje se dodaje i alkoholni kvasac radi izazivanja alkoholnog vrenja​

​Some text here about the topic of discussion.

​Proizvodnja votke

Masa previre 24-36 sati, a zatim se nastali alkohol izdvaja destilacijom u kolonama za destilaciju i prečišćavanje alkohola(rektifikacija)

​Some text here about the topic of discussion.

​Proizvodnja votke

Destilat votke se čuva u neutralnoj ambalaži da ne bi promenio boju i aromu.

Koriste se sudovi od aluminijuma ili nerđajućeg čelika.​

​Some text here about the topic of discussion.

​Čuvanje votke

Da bi se izbegli izraženi miris alkohola i paljenje u grlu dodaju se korigujuće materije(soda bikarbona, limunska kiselina i saharoza,glicerol,...)

​Some text here about the topic of discussion.

​Kvalitet votke

Votka odležava u neutralnoj ambalaži najmanje 30 dana, a poželjno je i do jedne godine.​

​Some text here about the topic of discussion.

​Odležavanje votke

Pre razlivanja u ambalažu,votka se filtrira kroz peščane ili druge filtere kako bi se uklonile čestice taloga od aktivnog uglja

​

Proizvodnja

votke

Zumbovka​

​

​​Percovka

​Jelena Čolić

Hvala na pažnji!