deshidratacion

​DESHIDRATACION INDUSTRIAL

​INTEGRANTES:

​DOCENTE:

• ​ GENERAL:

  Dar a conocer el proceso de deshidratación industrial como una forma de conservar alimentos en las familias para concientizar las ventajas que ocasionan.

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​OBJETIVO:

• ESPECIFICO:

• Explicar el proceso del deshidratado de un alimento.

• Conocer métodos diferentes de deshidratación industrial.

• Reflexionar sobre las ventajas y desventajas del proceso.

​La deshidratación es un procedimiento de conservación de alimentos que al eliminar la totalidad del agua libre de este, impide la actividad microbiana y reduce la actividad enzimática.

¿​QUE ES LA DESHIDRATACION?

DESHIDRATADORES AIRE CALIENTE

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Los deshidratadores son aparatos sencillos con forma de horno que funcionan con un ventilador o más, termostato y, en los modelos más avanzados, temporizador. Gracias a la circulación de aire caliente se evapora el agua de los alimentos, que distribuimos en bandejas horizontales.

TIPOS DE DESHIDRATA​ORES

​DESHIDRATADOR AIRE SECO​

Se hace circular aire caliente entre las bandejas por medio del ventilador aco- plado al motor haciéndole pasar previamente por el calentador constituido por un haz de tubos por cuyo interior circula normalmente vapor de agua. Los tabiques distribuyen uniformemente el aire sobre las pilas de bandejas.​

PER​DIDA DE NUTRIENTES

Depende, "del método utilizado en el proceso de la deshidratación, siendo la temperatura la principal responsable de la pérdida de nutrientes, en particular de vitaminas como la A y la C. Esto se debe a que son termolábiles, es decir, sensibles a altas temperaturas, causando la pérdida de estas y disminuyendo su valor nutricional", indica la experta en nutrición. ​

​PERDIDA DE CALIDAD:​

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• ​Pardeamientos o cambios de color indeseables

• Pérdida de compuestos volátiles responsables del sabor y del aroma

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• ​Pérdida de la capacidad de rehidratación 

• Migración de solutos y formación de costras impermeables​

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Esta calidad está íntimamente relacionada con el tipo de nutrientes que contiene un alimento y cuál va a ser su efecto, tanto beneficioso como perjudicial, en el consumidor: ¿aporta gran cantidad de vitaminas y minerales? ¿Contiene mucho colesterol o grasa saturada, la cual es dañino para nosotros? ¿Tiene muchas calorías o azúcares y pocos nutrientes esenciales? Para ejemplificar, el pescado tiene un gran valor nutricional ya que nos aporta proteínas de buena calidad, vitaminas.

GANANCIA DE ​ CALIDAD ORGANOLEPTICA Y NUTRITIVA

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• Mantenga la limpieza

• Separe alimentos crudos y cocinados

• Cocine completamente

• Mantenga los alimentos a temperaturas seguras

• La descongelación segura de alimentos en el microondas

• Use agua y materias seguras primas

CRITERIOS DE INOCUIDAD ​DE LOS DESHIDRATADORES

​CONSEJOS PARA CONSERVAR LOS DESHIDRATADOS

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El tiempo de conservación de un alimento deshidratado dependerá del propio producto en sí, del nivel de secado y del ambiente en el que vivamos. Cuanto menos humedad conserve, más tiempo aguantará en perfectas condiciones, más aún en climas más fríos y secos. Si aún hace calor lo mejor es tenerlos en la nevera.

​PORCENTAJE DESHIDRATACION

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La deshidratación puede clasificarse según el porcentaje de pérdida de peso debido a la pérdida de líquido. Cuando equivale al 6-8% entonces aparecen síntomas más graves como aumento de la temperatura y de la frecuencia cardíaca, confusión mental, mareos, debilidad muscular, dificultad para respirar y hablar.​

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Con la pérdida de agua y la exposición de los alimentos a ciertas temperaturas se pierden alguno compuestos activos volátiles como la vitamina C.

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El alimento puede perder algunas características organolépticas (olor, sabor, textura, etc.)

Cuando prepares alimentos deshidratados por primera vez, puede que el resultado no sea igual que los alimentos deshidratados que se venden en las tiendas.

El proceso de deshidratación de algunos alimentos con mucha agua como las naranjas, por ejemplo, pueden durar varias horas​

DESVENTE​JAS

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• ​Reducción del espacio de almacenamiento 

• Conservar las propiedades de los alimentos​

• Experimentar con nuevas texturas.​

• Reducimos el desperdicio de alimentos.​

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VENTA​JAS