Pengolahan Sauce Dasar

Multiple Choice

apa bahan dasar veloute sauce?

• roux + cream

• roux + stock

• roux + butter

• roux + water

Multiple Choice

manakah berikut merupakan salah satu turunan sauce dari veloute

• devil sauce

• supreme sauce

• mornay sauce

• soubice sauce

Multiple Choice

apa nama utensils yang digunakan pada saat mencampurkan roux dan stock

• sauce pan

• ballon whisk

• spatulla

• conical strainer

Multiple Choice

dalam klasifikasi sauce berdasarkan warna veloute sauce termasuk dalam

• white sauce

• brown sauce

• blonde sauce

• yellow sauce

Multiple Choice

selain roux/beurre manie thickenning agent apa yg bs digunakan utk veloute sauce?

• gelatin

• liason

• butter

Multiple Choice

Manakah dibawah ini yang bukan merupakan mother of sauce?

• espagnole

• veloute

• morney

• bechamel

Fill in the Blanks

Pengolahan roux ini sedikit lebih lama dari pengolahan white roux tetapi belum menjadi brown roux. Disebut apakah roux ini?

Multiple Choice

Apa isitilah yang terjadi apabila memasukkan thickenning agent yang panas kedalam soup dan sauce bersuhu panas?

• curdle

• sabayon

• savory

• splitting

Poll

Apakah carbonara menggunakan veloute?

• Ya

• Tidak

Fill in the Blanks

apa nama utensil ini yang digunakan untuk menyaring gumpalan/curdle pada sauce veloute?