Pengolahan Sauce Dasar

Multiple Choice

apa bahan dasar veloute sauce?

• roux + cream

• roux + stock

• roux + butter

• roux + water

Multiple Choice

manakah berikut merupakan salah satu turunan sauce dari veloute

• devil sauce

• supreme sauce

• mornay sauce

• soubice sauce

Multiple Choice

apa nama utensils yang digunakan pada saat mencampurkan roux dan stock

• sauce pan

• ballon whisk

• spatulla

• conical strainer

Multiple Choice

dalam klasifikasi sauce berdasarkan warna veloute sauce termasuk dalam

• white sauce

• brown sauce

• blonde sauce

• yellow sauce

Multiple Choice

selain roux/beurre manie thickenning agent apa yg bs digunakan utk veloute sauce?

• gelatin

• liason

• butter

Multiple Choice

Manakah dibawah ini yang bukan merupakan mother of sauce?

• espagnole

• veloute

• morney

• bechamel

Multiple Choice

Apa isitilah yang terjadi apabila memasukkan thickenning agent yang panas kedalam soup dan sauce bersuhu panas?

• curdle

• sabayon

• savory

• splitting

Poll

Apakah carbonara menggunakan veloute?

• Ya

• Tidak

Fill in the Blanks