Pertemuan 2: Pengendalian Mutu Bisnis Kuliner

Definisi Kualitas

Pertemuan 2: Pengendalian Mutu Bisnis Kuliner

1. Memahami dan menjabarkan tentang bagimana konsep mengenai kualitas.

2. Identifikasi penjaminan kualitas diberlakukan baik pada proses, produk maupun jasa.

3. Perkembangan manajemen kualitas dilakukan dalam tiap periode di industri.

​

Pertemuan 2: Pengendalian Mutu Bisnis Kuliner

Tujuan Pembelajaran​

​

Open Ended

Apa sih yang dimaksud dengan "Kualitas"?

Definisi Kualitas

Situasi dinamik yang diasosiasikan dengan jasa, produk, orang, proses, dan lingkungan yang mencapai atau melebihi dari harapan.

Subject | Subject

Pertemuan 2: Pengendalian Mutu Bisnis Kuliner

Open Ended

Apa maksud dari "Situasi Dinamik"?

Situasi Dinamik

Merujuk pada kenyataan bahwa yang dianggap berkualitas dapat dan sering berubah sejalan dengan berlakunya waktu dan pergantian keadaan situasi lingkungan.

Subject | Subject

Pertemuan 2: Pengendalian Mutu Bisnis Kuliner

Open Ended

Menurutmu, konsumen bisnis menentukan kualitasproduk berdasarkan apa?

Kebanyakan orang menerapkan kriteria sebagai berikut (Goetsch & Davis, 2016):

1. ​Layanan

2. Waktu merespon

3. Harga

​

Pertemuan 2: Pengendalian Mutu Bisnis Kuliner

Kriteria Kualitas

Proses terstruktur untuk mengembangkan produk (baik barang maupun jasa)

Perencanaan kualitas

​

Pengendalian pada proses pelaksanaan

​​Kontrol kualitas

​

Usaha untuk memberikan hal baru terhadap produk dalam kurun waktu tertentu

Peningkatan kualitas

​

​Tiga proses manajerial (Juran, 1999):

a. Kinerja yang memenuhi atau melebihi harapan.

b. Kinerja yang memenuhi kebutuhan pelanggan.

c. Secara konsisten memenuhi kebutuhan dan harapan pelanggan.

d. Memuaskan pelanggan hari ini dan menjadi lebih baik besok.

​

Pertemuan 2: Pengendalian Mutu Bisnis Kuliner

Kualitas dipertimbangkan Berdasar:

​

​Kata 'kualitas' memiliki arti berbeda menurut (Mishra and Sandilya 2009):

• Fitness for purpose (kesesuaian tujuan)​;

• ​Conformance to requirements (kesesuaian dengan persyaratan);​

• Characteristics (karakteristik)​;

• Degree of the preference (tingkat preferensi)​;

​

Konsep Kualitas

Pertemuan 2: Pengendalian Mutu Bisnis Kuliner

Ruang Lingkup dan Dimensi Kualitas

1. Performance

2. Features​

3. Reliability​

4. Durability​

5. Conformance​

6. Serviceability​

7. Perceived quality

8. Aesthetics​

Subject | Subject

Pertemuan 2: Pengendalian Mutu Bisnis Kuliner

​Delapan kategori ini dinyatakan oleh David Garvin seorang profesor Harvard yang meneliti masalah kualitas (Gupta & Starr, 2014):

Open Ended

Kalo karakteristik kualitas itu seperti apa contohnya?

Karakteristik Kualitas

1. Karakteristik produk

Subject | Subject

Pertemuan 2: Pengendalian Mutu Bisnis Kuliner

Karakteristik Kualitas

2. Karakteristik Kualitas Layanan

Konsep Dasar Kualitas

Pertemuan 2: Pengendalian Mutu Bisnis Kuliner

Parameter kualitas

Kualitas merupakan gabungan dari tiga parameter: kualitas desain, kualitas kesesuaian dan kualitas penggunaan (Hoyle 2001):

Konsep Dasar Kualitas

Pertemuan 2: Pengendalian Mutu Bisnis Kuliner

​Kualitas desain adalah sejauh mana desain mencerminkan suatu produk atau layanan yang memuaskan kebutuhan dan harapan pelanggan. Semua karakteristik yang diperlukan harus dirancang ke dalam produk atau layanan di awal.

Parameter kualitas

Kualitas merupakan gabungan dari tiga parameter: kualitas desain, kualitas kesesuaian dan kualitas penggunaan (Hoyle 2001):

Konsep Dasar Kualitas

Pertemuan 2: Pengendalian Mutu Bisnis Kuliner

Kualitas kesesuaian adalah sejauh mana produk atau layanan sesuai dengan standar desain. Desain harus direproduksi dengan setia dalam produk atau layanan.

Parameter kualitas

Kualitas merupakan gabungan dari tiga parameter: kualitas desain, kualitas kesesuaian dan kualitas penggunaan (Hoyle 2001):

Konsep Dasar Kualitas

Pertemuan 2: Pengendalian Mutu Bisnis Kuliner

Kualitas penggunaan adalah sejauh mana pengguna dapat mengamankan kesinambungan penggunaan dari produk atau layanan. Produk harus memiliki biaya kepemilikan yang rendah, aman dan dapat diandalkan, dapat dipertahankan dalam penggunaan dan mudah digunakan.

Multiple Choice

Adi memberikan bintang 3 pada hasil review jam tangan yang dibelinya di toko online, karena smartwatch yang dibeli dengan mahar 10 juta ternyata tidak langsung segera dikirim. Adi menerapkan kualitas berdasarkan...

• Harga

• Waktu merespon

• Layanan

• Benar semua

Multiple Choice

Rima selalu menjawab pertanyaan pada kolom diskusi di toko onlinenya. Jono merasa puas atas jawaban yang diberikan oleh Rima. Deskripsi kualitas yang tepat menurut Jono adalah....

• Kinerja yang memenuhi atau melebihi harapan.

• Kinerja yang memenuhi kebutuhan pelanggan.

• Secara konsisten memenuhi kebutuhan dan harapan pelanggan.

• Memuaskan pelanggan hari ini dan menjadi lebih baik besok.

Multiple Choice

Chef Fani memastikan kualitas rasa dari setiap hidangan sebelum disajikan ke tamu hotel dan memutuskan untuk mengubah side dish yang ada sebelumnya. Chef Fani sedang melakukan....

• Perencanaan kualitas

• Kontrol kualitas

• Peningkatan kualitas

• Semua benar

Multiple Choice

Smartphone saya memiliki fungsi secara optimal dalam periode kurun wantu tertentu di bawah kondisi tertentu. Kategori paling tepat untuk kualitas tersebut mengacu pada....

• Durability

• Performance

• Reliability

• Durability

Multiple Choice

Smartphone saya harus di ces setiap 2 jam sekali, padahal kapsitas baterainya 5000 MaH dan baru dibeli dua bulan lalu. Kategori paling tepat untuk kualitas tersebut mengacu pada....

• Durability

• Performance

• Reliability

• Perceived quality

Multiple Choice

Contoh kualitas desain untuk saat ini adalah...

• Smartphone dengan kamera 108 MP

• Laptop dengan layar Oled

• Smartphone dengan Chipset SD 8+ gen 1

• Smartphone dengan layar lipat