B_055_Rahmah Nur Arifah_Keamanan bahan pangan

​KEAMANAN BAHAN PANGAN

B_055_Rahmah Nur Arifah​

​PENGERTIAN :

Some text here about the topic of discussion

1. ​Manfaat keamanan pangan

2. Proses kontaminasi

3. Jenis - jenis cemaran​

​beberapa hal yang akan dibahas :

​Keamanan pangan merupakan kondisi dan upaya yang diperlukan untuk mencegah pangan dari kemungkinan tercemar oleh beberapa jenis cemaran.

​Merupakan cemaran yang berasal dari kontaminasi fisik / benda asing yang nampak, biasanya merupakan zat / benda padat. contohnya seperti kerikil, tanah, potongan logam / kaleng, kaca, dll.

​​Cemaran Fisik

​

​Merupakan cemaran yang berasal dari kontaminasi parasit (protozoa/cacing), beberapa kapang penghasil toksin, bakteri, dan virus yang dapat tumbuh dan berkembang dalam makanan. Contohnya seperti bakteri Salmonella, E.Coli, Shigella, dll.

​​Cemaran Biologi

​

Merupakan cemaran yang berasal dari bahan / zat kimia sekitar lingkungan yang mencemari pangan dan bila bahan pangan tersebut dikonsumsi dapat mengakibatkan gangguan kesehatan. Contohnya ​seperti residu pestisida/herbisida, logam berat, residu hormon antibiotik pada ternak.

​​Cemaran Kimia

​

​JENIS - JENIS CEMARAN

Multiple Choice

Manakah yang termasuk cemaran fisik ??

• kerikil, tanah, dan potongn logam

• residu pestisida, logam berat

• bakteri dan virus

• benar semua

​Adanya bahan pencemar yang masuk ke dalam makanan secara langsung karena ketidaktahuan atau kelalaian baik disengaja atau tidak. Contoh potongan kayu masuk ke dalam keranjang berisi sayuran.

​​Kontaminasi Langsung

​

Kontaminasi yang terjadi secara tidak langsung​ sebagai akibat ketidaktahuan dalam pengolahan makanan. Contohnya makanan mentah bersentuhan dengan makanan masak, makanan bersentuhan dengan pakaian atau peralatan kotor.

​​Kontaminasi Silang

​

Kontaminasi yang terjadi terhadap makanan yang telah dimasak sempurna. Contohnya nasi yang tercemar dengan debu atau lalat karena tidak dilindungi dengan tutup.​

​​Kontaminasi Ulang

​

PROSES KONTAMINASI​

• Menjaga pangan tetap aman.

• Menjaga higiene pangan.

• Menjaga mutu pangan​.

• Mencegah cemaran fisik, biologis, maupun kimia.​

​​Fungsi Keamanan Pangan

​

• ​Kebersihan dan sanitasi lingkungan.

• ​Higiene makanan.

• Higiene sarana dan peralatan.

• Higiene individu / operator produk makanan​.

Komponen peningkatan keamanan pangan​

​

• ​Memisahkan lokasi pencucian dengan tempat produksi.

• ​Semua perlengkapan wajib dibersihkan.

• Menyimpan semua peralatan dalam tempat yang bersih​

​​Syarat higienitas pangan

​

• Memperhatikan masalah sanitasi dan higienitas.

• Memanfaatkan secara maksimal bahan-bahan penyusun makanan.​

• Upaya pelayanan yang diberikan kepada konsumen.​

​​Upaya pengendalian keamanan pangan

​