Kiến Thức Nhà Hàng 2022

Multiple Select

Phân loại các ccdc theo phương án nào là đúng?

• Tableware: Bàn ghế Asset: Tài sản

• Silverware: Thìa ăn chính, thìa ăn súp, nĩa ăn chính, dao ăn bơ Glassware: ly vang, ly nước, ly bia

• Silverware: Thìa ăn chính, thìa ăn súp, nĩa ăn chính, dao ăn bơ Glassware: ly vang, ly nước, tách cà phê

• Chinaware: bát, đĩa, thìa sứ, ly uống rượu. Silverware: nĩa ăn, dao ăn, thìa cà phê

Multiple Choice

Cách đặt ccdc trên bàn ăn theo thứ tự nào là đúng?

• Từ phải sang: dao ăn chính, dao ăn bò, thìa ăn súp, đĩa định vị, nĩa/dĩa ăn chính,  nĩa/dĩa ăn salad

• Đặt thứ tự nào cũng được, tùy theo sở thích của khách

• Từ phải sang: dao ăn salad, thìa ăn súp, dao ăn chính, đĩa định vị, nĩa/dĩa ăn salad, thìa ăn chính

• Từ phải sang: dao ăn salad, thìa ăn súp, dao ăn chính, đĩa định vị, nĩa/dĩa ăn chính,  nĩa/dĩa ăn salad

Multiple Choice

Trong bài trí bàn tiệc phong cách Âu Mỹ, kiểu Alacarte, đĩa bánh mì được đặt ở đâu?

• Góc bên trái,cách nĩa/dĩa 1 cm, cách mép bàn 2 cm

• Góc bên trái đĩa định vị, cách đĩa định vị 3 cm hướng 45 độ 

• Bên trái đĩa kê khăn lạnh 

• Trên nĩa/ dĩa ăn salad

Multiple Choice

Theo quy trình phục vụ, ai là người được ưu tiên phục vụ đầu tiên trong buổi tiệc?

• Chủ tiệc

• Phụ nữ

• Người phụ nữ lớn tuổi

• Cụ ông

Multiple Choice

Sau khi rót vang đỏ cho khách, chai vang còn rượu sẽ được đặt ở đâu?

• Ở phía trước ly của chủ tiệc và nhãn rượu quay về phía chủ tiệc

• Không được đặt lên bàn khách, có thể đặt lên bàn bên cạnh 

• Đặt ở khu vực bàn chờ/service station gần bàn ăn nhất

• Đặt lên xô ướp rượu bên cạnh bàn ăn

Multiple Choice

Khay phục vụ luôn được nhân viên giữ trên tay nào ( kể cả khi không có đồ trên khay) ?

• Luôn giữ khay phục vụ bên tay trái

• Luôn để khay xuống dưới

• Khay cầm nghiêng bên phải

• Luôn giữ khay phục vụ bên tay phải

Multiple Choice

Cách xử lý khi khách gọi đến IRD và yêu cầu dọn khay đồ ăn?

• Nhận thông tin, ghi vào log book và thông báo với khách giờ quy định dọn đồ ăn của bộ phận

• Ngay lập tức đến villa của khách để dọn

• Sau khi ước lượng khoảng thời gian vừa đủ để khách dùng xong dịch vụ phục vụ tại phòng, thu khay ở phía bên ngoài villa

• Nhận thông tin, ghi vào log book theo dõi cho ca tiếp theo dọn khay 

Multiple Choice

Trước khi gõ cửa phục vụ khách tại phòng nhân viên phục vụ phòng cần phải làm gì đầu tiên ?

• Nhân viên phải kiểm tra lại tác phong diện mạo, kiểm tra sắp xếp lại  món ăn khách yêu cầu.

• Không cần chuẩn bị gì cả gõ cửa luôn để phục vụ khách

• Kiểm tra có ghi đầy đủ thông tin khách, số phòng, món ăn trên hóa đơn.

• Nhân viên phải kiểm tra lại tác phong diện mạo, hóa đơn có ghi đầy đủ thông tin khách, số phòng, món ăn và kiểm tra sắp xếp lại  món ăn khách yêu cầu.

Multiple Choice

Đội dịch vụ phòng phải có phân công nhân viên đi tuần các khu vực khách và villa theo một lộ trình quy định, tối thiểu cách nhau bao nhiêu lâu ?

• 1h/ lần

• 30 phút/ lần30

• 2h/ lần 

• 4h/ lần

Multiple Choice

Thái độ đúng khi tiếp nhận xử lý yêu cầu của khách hàng ?

• Phớt lờ, bỏ qua yêu cầu hoặc phản hồi khiếu nại của khách hàng.

• Không quan tâm tới yêu cầu của khách hàng

• Đáp ứng yêu cầu của khách hàng nhanh chóng và làm khách hàng hài lòng với cách xử lý phàn nàn khiếu nại

• Ghi nhận khiếu nại của khách hàng nhưng không xử lý

Multiple Choice

Dấu hiệu nào để nhận biết nhu cầu dọn bát đĩa / ly cốc của khách khi đồ ăn đồ uống đã được dùng xong?

• Đĩa đồ ăn/ ly cốc đồ uống đã hết. Đĩa thức ăn để sang một bên trên bàn.

• Đĩa thức ăn còn nhưng khách không tiếp tục sử dụng.

• Đĩa thức ăn còn nhưng khách đang ngừng sử dụng.

• Đĩa đồ ăn/ ly cốc đồ uống đã hết. Đĩa thức ăn để sang một bên trên bàn. Đĩa thức ăn còn nhưng khách không tiếp tục sử dụng nữa.

Multiple Choice

Hành vi nào sai đối với thông tin khách hàng?

• Không thu thập lưu trữ thông tin cá nhân của khách hàng

• Không hợp tác với bên ngoài để tìn kiếm thông tin cá nhân của khách hàng

• Chỉ tiết lộ thông tin di chuyển của khách hàng

• Tiết lộ thông tin cá nhân của khách hàng, đối tác

Multiple Choice

Khi vệ sinh dụng cụ cho từng loại dao, muỗng/ thìa, dĩa vào chậu inox đựng nước nóng đã được pha loãng với ?

• Nước muối

• Nước rửa bát

• Nước khử trùng

• Dấm hoặc chanh

Multiple Choice

Việc thực hiện việc tổng hợp các phiếu nhập - xuất - hủy hàng hóa và thống kê số liệu hàng nhập theo từng loại để làm gì ?

• Tổng hợp số liệu

• Để cập nhật, tổng hợp số liệu hàng hóa và làm báo cáo cuối ca

• Cập nhật số liệu

• Làm báo cáo

Multiple Choice

Khu vực dọn đồ bẩn cần có những công cụ dụng cụ gì ?

• Tổng hợp số liệu

• Để cập nhật, tổng hợp số liệu hàng hóa và làm báo cáo cuối ca

• Cập nhật số liệu

• Làm báo cáo

Multiple Choice

Khu vực dọn đồ bẩn cần có những công cụ dụng cụ gì ?

• Xe đẩy 3 tầng, xe rác

• Xe đẩy 3 tầng, xe rác riêng theo từng loại rác khô, rác ướt

• Xe rác khô, rác ướt

• Xe đẩy 3 tầng

Multiple Choice

Nhân viên khi thu dọn đồ bẩn cần tiến hành phân loại CCDC bản như thế nào ?

• Phân loại công cụ dụng cụ : dao, thìa, nĩa… và cho vào khay riêng biệt

• Phân loại công cụ dụng cụ : đồ inox, đồ sứ, đồ tre gỗ… và để riêng từng loại hoặc vào khay riêng biệt.

• Phân loại công vụ dụng cụ đồ dễ vỡ đồ không dễ vỡ cho vào khay riêng biệt 

• Cho tất cả vào một thùng đựng

Multiple Choice

Trước khi gợi ý bán thêm cho khách hàng bạn cần lưu ý điều gì?

• Phân loại khách hàng, giao tiếp với khách hàng

• Phân loại đồ ăn, nắm bắt nhu cầu của khách, giao tiếp với khách hàng

• Phân loại khách hàng, nắm bắt đồ uống, giao tiếp với khách hàng

• Phân loại khách hàng, nắm bắt nhu cầu của khách hàng, hiểu rõ sản phẩn của mình, giao tiếp với khách hàng.

Multiple Choice

Tiêu chuẩn định lượng rót nước ngọt và nước đóng chai?

• 1/3 ly

• Đầy ly

• 2/3 ly

• 1/2 ly

Multiple Choice

Nhân viên thông báo với khách giờ đóng cửa Buffet của nhà hàng tối thiểu bao nhiêu phút ?

• 20 phút

• 15 phút

• 30 phút

• Cả 3 đáp án trên đều sai

Multiple Choice

Khi phục vụ món ăn cho khách, nhân viên cần lưu ý điều gì với khách về các món ăn mà khách đã yêu cầu?

• Cần giới thiệu và xác nhận lại

• Cần giới thiệu

• Cần xác nhận lại

• Không cần làm gì cứ vậy đặt đồ cho khách.

Multiple Choice

Tại sao khi vào villa khách, cửa phải để mở, khép hờ chứ không đóng kín?

• Để tránh tạo tiếng ồn khi sập cửa, làm phiền khách

• Để thông báo cho người bên ngoài biết trong phòng đang có người

• Để đảm bảo an toàn và an ninh cho nhân viên

• Để thoáng khí 

Multiple Choice

Cách xử lý khi đến phòng khách để phục vụ đồ ăn nhưng thấy biển DND?

• Dùng hotline để gọi về nhà hàng, quản lý nhờ gọi ra phòng khách để kiểm tra

• Gõ cửa phòng khách theo quy định để xin phép vào vì có thể khách nhầm

• Mang đồ ăn về lại bếp và chờ khách gọi ra phục vụ 

• Đặt đồ ăn trước cửa phòng khách, sau 15 phút sẽ gọi điện nhắc khách về việc đồ ăn đã được đặt

Multiple Choice

Khi trên bàn có nhiều hơn 1 ly nước thì cách đặt các loại thức uống trên khách nên tuân theo nguyên tắc nào?

• Theo thứ tự từ thấp đến cao( chiều cao của ly), ly thấp hơn đặt bên phải

• Người phục vụ nên đặt ly Cocktail và ly rượu gần với khách hơn là ly nước

• Theo thứ tự từ thấp đến cao( chiều cao của ly), ly thấp hơn đặt bên trái

• Người phục vụ nên đặt ly nước gần với khách hơn là ly rượu, cocktail

Multiple Choice

Herring là gì?

• Bánh mì nướng cắt lát dùng chung với soup

• Cá ngừ nướng cắt khối 

• Cá trích

Multiple Choice

Khi di chuyển bê khay phục vụ đồ ăn, đồ uống cho khách nhân viên cần chú ý điều gì ?

• Tự tin và cẩn thận

• Bước đi nhanh gọn

• Tư thế thẳng đứng và chuyên nghiệp

• Tất cả các đáp án trên đều đúng

Multiple Choice

Món làm sạch miệng, thông thường là kem hoặc đá xay, được phục vụ giữa các món chính có tên là gì?

• Sorbet

• Appetizer

• Cold Sweet Course

• Crème Brulée

Multiple Choice

Để thiết lập giá bán cho 1 món ăn, những yếu tố nào sau đây là phù hợp nhất?

• Quy định của công ty và chất lượng món ăn

• Giá bán từ các đối thủ cạnh tranh, thành phần món và giá nguyên liệu

• Quy mô của nhà hàng và đối tượng khách hàng mà nhà hàng đó hướng tới

• Yêu cầu từ đại lý cấp 1 và chiến lược kinh doanh

Multiple Choice

Nhân viên phục vụ nên xử lý như thế nào khi khách hàng có biểu hiện bị dị ứng thực phẩm (ở mức độ nhẹ)?

• Đối với trường hợp khách hàng bị dị ứng nhẹ, nhân viên phục vụ đến phòng y tế xin thuốc về cho khách uống tại nhà hàng

• Nhân viên phục vụ không nên làm gì cả vì đây không phải là nghiệp vụ chuyên môn của mình

• Nhân viên nên báo cáo ngay với quản lý 

• Nhân viên nên đề nghị được đưa khách đến phòng y tế của khách sạn để nhân viên y tế có chuyên môn thăm khám và cấp thuốc cho khách, sau đó báo cáo lại cho quản lý nắm thông tin và ghi nhận thông tin vào hồ sơ khách hàng

Multiple Choice

Khách chê dịch vụ và đồ ăn không còn tốt, ngon và phong phú như những lần trước. Nhân viên nhà hàng không nên làm gì khi xử lý tình huống?

• Đổ lỗi cho bếp nấu đồ ăn không ngon và cấp trên.

• Đổ lỗi cho khách hàng, bếp nấu đồ ăn cũng như cấp trên đưa ra thực đơn không phong phú

• Đổ lỗi cho khách không biết thưởng thức đồ ăn

• Cả 3 đáp án trên đều sai

Multiple Choice

Thái độ tích cực với đối tác, khách hàng và đồng nghiệp được thể hiện như thế nào ? Chọn đáp án đúng và đầy đủ nhất ?

• Lấy tư duy và tinh thần dịch vụ làm nền tảng cho mọi hoạt động.

• Cam kết cung cấp chất lượng dịch vụ cao nhất cho đối tác, khách hàng và đồng nghiệp.

• Lấy tư duy tinh thần dịch vụ làm nên tảng cho mọi hoạt động, cam kết cung cấp chất lượng dịch vụ cao nhất cho đối tác, khách hàng và đồng nghiệp

• Tất cả các phương án trên đều sai

Multiple Choice

Đặt món ăn cho khách như thế nào là đúng?

• Đồng cảm cùng khách hàng và ghi lại tất cả các thông tin ( đặt mình vào vị trí của khách)

• Sẽ làm tất cả vì khách hàng

• Chỉ cần lắng nghe

• Khuyên khách hàng cứ yên tâm công ty sẽ giải quyết thỏa đáng

Multiple Choice

Khách hàng sẽ được mời xem thực đơn món ăn nhẹ khi nào?

• Trước khi hỏi đồ uống

• Sau khi hỏi đồ uống

• Bất kỳ thời điểm nào

• Nếu thời điểm phục vụ không trùng với giờ dùng bữa

Multiple Choice

Thứ tự các bước setup CCDC quầy buffet như thế nào là đúng ?

• Vệ sinh CCDC, thu thập CCDC

• Chuẩn bị CCDC, kiểm tra CCDC, bố trí CCDC, thu dọn CCDC

•  Thu thập CCDC, kiểm tra tình trạng CCDC, Vệ sinh CCDC, bố trí CCDC lên quầy, kiểm tra lại lần cuối.

• Chuẩn bị CCDC, kiểm tra CCDC, bố trí CCDC, kiểm tra lại lần cuối

Multiple Choice

 Khi dọn dẹp CCDC trước mặt khách cần lưu ý điểm gì?

• Dọn dẹp từ bên phải của khách (trừ khi không thuận tiện cho khách). Không bao giờ được đi ngang qua trước mặt khách, với ngang tay qua mặt khách, với ngang người qua bàn ăn.Khi thu dọn cần cẩn thận tránh để đồ ăn thừa văng vào khách, tránh để dao nĩa khua vào đĩa gây tiếng ồn và tránh để khách nhìn thấy.

• Không bao giờ được đi ngang qua trước mặt khách, với ngang tay qua mặt khách, với ngang người qua bàn ăn.Khi thu dọn cần cẩn thận tránh để đồ ăn thừa văng vào khách, tránh để khách nhìn thấy.

• Dọn dẹp từ bên phải của khách (trừ khi không thuận tiện cho khách). Không bao giờ được với ngang tay qua mặt khách, với ngang người qua bàn ăn.Khi thu dọn cần cẩn thận tránh để đồ ăn thừa văng vào khách.

• Đáp án B và C là đúng

Multiple Choice

Khi phục vụ món ăn cho khách, nhân viên cần lưu ý điều gì với khách về các món ăn mà khách đã yêu cầu?

• Cần giới thiệu và xác nhận lại

• Cần giới thiệu

• Cần xác nhận lại

• Cần hỏi lại khách

Multiple Choice

Thứ tự ưu tiên khi phục vụ khách lần lượt là ?

• Nam giới (già trước, trẻ sau), người tàn tật, trẻ em, phụ nữ (già trước, trẻ sau),chủ tiệc.

• Người tàn tật, phụ nữ (già trước, trẻ sau), nam giới (già trước, trẻ sau), chủ tiệc.

• Người tàn tật, trẻ em, phụ nữ (già trước, trẻ sau), nam giới (già trước, trẻ sau), chủ tiệc.

• Người tàn tật, trẻ em, phụ nữ (già trước, trẻ sau),chủ tiệc, nam giới (già trước, trẻ sau).

Multiple Choice

Khách hàng phàn nàn món ăn được phục vụ chậm, bạn nên làm gì?

• Báo rằng hôm nay bếp vắng người nên sẽ phục vụ chậm

• Báo khách món ăn khách yêu cầu làm phức tạp nên sẽ mất thời gian và chú ý khách

• Báo rằng nhà hàng đông khách nên sẽ phục vụ chậm.

• Xin lỗi vì sự cố xảy ra và cảm ơn khách đã góp ý. Lấy thông tin của khách và thông báo với quản lý kiểm tra

Multiple Choice

Tại sao khi đã hết giờ phục vụ buffet nhưng khách vẫn muốn lấy đồ ăn thêm, bộ phận FB phải xin lỗi, giải thích cho khách về thời gian kết thúc và đưa ra giải pháp thay thế cho khách ?

• Làm khách hàng hài lòng

• Luôn cho khách thấy được sự quan tâm đến trải nghiệm của khách và có phương án thay thế

• Thể hiện sự quan tâm đến nhu cầu của khách

• Cả 3 đáp án đều đúng

Multiple Choice

Nhân viên phục vụ tiếp cận bàn ăn khi khách có nhưng dấu hiệu sau ?

• Thức ăn/ đồ uống đã hết, Đĩa thức ăn còn nhưng không thấy khách tiếp tục sử dụng.

• Thức ăn/ đồ uống đã hết, Đĩa thức ăn còn nhưng không thấy khách tiếp tục sử dụng.Dao thìa, dĩa, chén xốt khách đã dùng xong.Khách để đĩa thức ăn sang một bên trên bàn.

• Dao thìa, dĩa, chén xốt khách đã dùng xong.Khách để đĩa thức ăn sang một bên trên bàn.

• Cả 3 đáp án đều đúng

Multiple Choice

Khách hàng khi bị dị ứng thực phẩm ở mức độ nhẹ thường có dấu hiệu như thế nào?

• Hắt hơi, sổ mũi, buồn nôn

• Chóng mặt và nổi mề đay

• Ngứa ran, ngứa trong miệng, nổi mề đay, sưng môi, lưỡi, mặt hoặc các bô phận khác của cơ thể

• Co thắt đường hô hấp, khó thở, tụt huyết áp, bất tỉnh nếu ở mức độ nặng

Multiple Choice

Đối việc đồ ăn tự chọn, đồ ăn nóng và lạnh phải được đặt trước( hoặc sau) khi gọi món bắt đầu bao lâu?

• 25 phút đối với đồ ăn nóng, 15 phút đối với đồ lạnh

• 30 phút đối với đồ ăn nóng, 40 phút đối với đồ lạnh

• 15 phút đối với đồ ăn nóng, 45 phút đối với đồ lạnh

• Càng sớm càng tốt

Multiple Choice

Khi khách sử dụng xong đồ ăn nhưng không thấy đặt đồ dơ trước cửa villa và cũng không gọi điện cho IVD để dọn, nhân viên phục vụ tại phòng phải xử lý như thế nào? 

• Gọi điện đến phòng khách để kiểm tra và xin phép qua dọn đồ

• Không làm gì cả, ngày tiếp theo khi bộ phận HK dọn phòng sẽ hỗ trợ dọn hoặc gọi cho IVD

• Đến villa của khách và bấm chuông để xin phép dọn đồ

• Bàn giao cho ca sau, chờ khi khách đã ngủ thì nhẹ nhàng vào villa để dọn, tuyệt đối không để qua đêm 

Multiple Choice

Vùng nhiệt độ nguy hiểm khi lưu trữ thực phẩm là bao nhiêu?

• 5oC-60oC

• 5oC-70oC

• 10oC-70oC

• Nhiệt độ dưới 0oC

Multiple Choice

Thực phẩm đã nấu chín nên ăn ngay và không được để ở nhiệt độ phòng qua bao nhiêu giờ?

• 1 tiếng

• 2 tiếng

• 3 tiếng

• 4 tiếng

Multiple Choice

3 điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm bắt buộc đối với một cơ sở sản xuất, chế biến thực phẩm là gì?

• Điều kiện về địa điểm, môi trường; Điều kiện về nguồn nước; Điều kiện về thiết bị, dụng cụ, chế biến, bảo quản

• Điều kiện về kiến thức; Điều kiện về sức khỏe; Điều kiện về đào tạo VSATTP

• Điều kiện về cơ sở; Điều kiện về trang thiết bị, dụng cụ; Điều kiện về con người

• Điều kiện về thiết kế, bố trí khu vực sản xuất; Điều kiện về nguồn nước; Điều kiện về đào tạo VSATTP

Multiple Choice

Nhân viên phục vụ luôn như thế nào để thể hiện sự tương tác với khách hàng tốt nhất ?

• Không quan tâm đến khách

• Tươi cười

• Nhìn khách

• Để ý khách

Multiple Choice

Lợi ích của việc đào tạo đối với chính cán bộ nhân viên là gì?

• Có nghề và yêu nghề

• Chất lượng dịch vụ đồng đều

• Dịch vụ tưng xứng với số tiền bỏ ra

• Không giao được nhiều việc hơn

Multiple Choice

Vì sao chúng ta cần sắp xếp thời gian để đào tạo cho nhân viên?

• Tránh việc nhân viên làm sai, cán bộ lãnh đạo bị lập biên bản, nhân viên chán nản, nghỉ việc, chúng ta phải tuyển mới

• Để cán bộ lãnh đạo có đủ chiểu tiêu giờ dạy, cán bộ nhân viên đủ chỉ tiêu giờ học

• Vì nhân viên cần làm đúng quy trình, đáp ứng sự mong đợi tốt nhất của khách hàng

• Để cán bộ lãnh đạo rèn luyện kỹ năng giảng dạy

Multiple Choice

Tại sao phải hỏi thăm khách sau khi phục vụ đồ ăn?

• Để tránh trường hợp khách không biết họ đang ăn gì

• Để biết được khách có muốn dùng với món ăn kèm/ gia vị gì không

• Biết được khách có hài lòng với món ăn hay không và có thể giải quyết ngay lập tức khi có vấn đề

• Cả 3 đáp án trên đều đúng

Multiple Choice

BEO là gì?

• Banquet event orders, đơn đặt hàng sự kiện; có các nội dung chi tiết của từng bộ phận để tổ chức sự kiện cho khách hàng

• Banquet equipment operation, danh sách vật tư sử dụng cho bộ phận lễ tiệc

• Banquet event orders, phiếu yêu cầu gọi món đặc biệt dành cho bộ phận lễ tiệc, có giá bán áp dụng khác so với nhà hàng

• Là tên 1 loại động vật

Multiple Choice

Bộ phận nào phụ trách làm BEO?

• Ẩm thực/ F&B

• Kinh doanh/ Sales

• Bộ phận nào cũng được

• Đặt phòng/Reservation

Multiple Choice

Bạn hãy kể tên các kiểu set up phòng họp ?

• Boardroom, Theater, Cinema 

• Theater, U Shape, Home working

• U Shape, Boardroom, Classroom

• Buffet, Classroom, Cabaret

Multiple Choice

Teabreak là gì?

• Thời điểm buổi họp kết thúc

• Thời gian đầu buổi họp, khi khách bắt đầu dùng trà

• Thời gian kết thúc buổi họp, khách VIP dùng trà thư giãn

• Tiệc trà, cà phê giữa buổi họp để nghỉ giải lao

Multiple Choice

IBM là gì?

• Bàn chữ nhật chuyên dành để set up cho các sự kiện hội họp

• Bàn vuông dùng để quà tặng trong sự kiện

• Bàn tròn tiêu chuẩn trong các buổi tiệc

• Ghế tiêu chuẩn cho các sự kiện

Multiple Choice

PM account là gì?

• Private message account, tài khoản riêng dành cho quản lý lễ tiệc làm việc với khách hàng

• Tài khoản ảo để thanh toán cho 1 sự kiện 

• Private message account, tài khoản riêng dành cho Trưởng bộ phận lễ tiệc làm việc với khách hàng

• Tài khoản bí mật để nhập các yêu cầu đặc biệt cho 1 sự kiện, tránh lộ thông tin của khách hàng 

Multiple Choice

Khách mang thiết bị âm thanh vào tổ chức sự kiện và khi ra về chúng ta cần chú ý diều gì ?

• Nếu thiết bị AV được cung cấp bởi bên thứ ba, cần tiến hành giám sát trong quá trình đóng gói để đảm bảo không thiết bị nào của khách sạn vô tình bị gỡ bỏ.

• Không cần quan tâm khách mang gì vào đó là việc của khách

• Chúng ta cần tiến hành giám sát trong quá trình đóng gói.

• Đáp án 1 và 2 là đúng

Multiple Choice

Phòng sự kiện phải được hoàn thiện  trước bao lâu khi sự kiện bắt đầu theo yêu cầu của khách hàng và dựa theo BEO ?

• 1 giờ

• 2 giờ

• 3 giờ

• 30 phút

Multiple Choice

Podium là gì ?

• Sân khấu

• Bục phát biểu

• Bậc tam cấp

• Sàn nhà

Multiple Choice

Ly nước được đặt phía trên dao ăn chính bao nhiêu cm ?

• 1,5 cm

• 3cm

• 1cm

• 2 cm

Multiple Choice

Đối với quy trình thông thường đơn đặt hàng sự kiện phải được đưa ra cho các bộ phận liên quan trễ nhất bao lâu?

• 48 giờ

• 1 tuần

• 72 giờ

• Càng sát sự kiện càng tốt

Multiple Choice

Cabaret là gì?

• 1 loại hình giải trí, hài kịch truyền thống của người Châu Âu

• Kiểu set up bàn ăn dùng bàn vuông hoặc chữ nhật cho 2 người, thường dùng cho các dịp kỉ niệm, lãng mạn 

• 1 kiểu set up bàn ăn theo kiểu bàn dài trang trọng, hoa hay các đồ trang trí chạy dọc giữa bàn

• 1 kiểu set up họp dùng bàn tròn, các ghế được đặt hướng về sân khấu, bàn chủ tọa 

Multiple Choice

Khi dọn dẹp, sắp xếp lại phòng họp trong giờ giải lao phải đảm bảo những yếu tố nào?

• Bổ sung giấy cho bảng lật; Dọn dẹp bát đĩa dơ, rác trên bàn; Thêm nước uống, bút, giấy…; Thay ly nếu họp cả ngày

• Dọn dẹp bát đĩa dơ, rác trên bàn; Thêm nước uống, bút, giấy…; Bổ sung đồ ăn trên quầy teabreak

• Bổ sung giấy cho bảng lật; Thêm nước uống, bút, giấy…; Thay ly nếu họp cả ngày

• Thêm nước uống, bút, giấy…; Thay ly nếu họp cả ngày

Multiple Choice

Đối với những cuộc họp cả ngày với đầy đủ dịch vụ cả ăn trưa, nếu giờ nghỉ trưa trễ hơn so với dự kiến 30 phút, thông tin sẽ phải được thông báo cho ai?

• Quản lý nhà hàng nơi khách dùng bữa

• Bếp trưởng, Quản lý nhà hàng(nơi khách dùng bữa), Bộ phận kinh doanh, Kĩ thuật viên Âm thanh ánh sáng.

• Trưởng bộ phận ẩm thực, Bếp trưởng

• Bộ phận ẩm thực, Bộ phận buồng phòng, Lễ tân

Multiple Choice

Tại sao phải thông báo cho trưởng bộ phận ẩm thực/Bộ phận kinh doanh nếu khách họp lâu hơn so với yêu cầu ban đầu?

• Để có thể thông báo với khách đây là điều không được phép, phải tuân thủ quy định trong hợp đồng

• Xin lỗi khách không thể phục vụ vì có sự kiện kế tiếp sắp diễn ra

• Để các vị trí quản lý này có thể nắm thông tin và làm việc với khách về chi phí phát sinh, hoặc xin lỗi khách nếu chuẩn bị có sự kiện kế tiếp

• Tất cả mọi thông tin đều phái thông báo cho Trưởng bộ phận

Multiple Choice

Theo tiêu chuẩn trong tiệc nhẹ giải lao giữa giờ họp, phục vụ cà phê phải đi kèm với  những gì?

• Mật ong, chanh, đường, sữa

• Chanh, đường nâu, đường trắng, sữa tươi

• Đường trắng, sữa tươi, bánh cookie

• Đường trắng, đường nâu, đường ăn kiêng, sữa tươi, sữa đặc

Multiple Choice

Chuẩn bị đồ uống trước khi sự kiện bắt đầu chúng ta cần làm gì ?

• Nhập từ kho hoặc điều chuyển đồ uống theo chủng loại và số lượng theo yêu cầu trong BEO.

• Điền vào phiếu xác nhận số lượng đồ uống ban đầu cho sự kiện và có đầy đủ 2 chữ ký của người chịu giám sát sự kiện và người quản lý quầy bar

• Trường hợp nước uống do khách mang vào: cần có 2 chữ ký xác nhận gồm: Khách hàng hoặc đại diện khách hàng được ủy quyền, người giám sát sự kiện.

• Cả 3 đáp án trên đều đúng

Multiple Choice

Khi xong tiệc về mặt hàng nước chúng ta cần làm gì ?

• Chốt ngay số lượng đồ uống còn lại ngay sau khi tiệc kết thúc. Có bảng tổng kết số lượng đồ uống và có chữ ký người chịu trách nhiệm đồ uống cho tiệc và giám sát buổi tiệc

• Giữ lại số lượng vừa đủ lưu kho còn lại trả về kho tổng hoặc trả lại đồ uống cho khách

• Giữ lại số lượng vừa đủ lưu kho còn lại trả về kho tổng hoặc trả lại đồ uống cho khách phải có giấy xác nhận và có chữ ký 2.

• Đáp án 1 và 3 là đúng

Multiple Choice

Điều hòa được bật bao lâu trước khi khách đến ?

• 50 phút

• 1 giờ

• 2 giờ

• 30 phút

Multiple Choice

Khu vực ban công của hội trường được sắp xếp các bàn cocktail đặt song song và cách bao nhiêu cm so với lan can kính của hội trường ?

• 50cm

• 30cm

• 70cm

• 100cm

Multiple Choice

Các cờ công ty, tổ chức nếu được treo lên theo yêu cầu của khách luôn đảm bảo thấp hơn cờ tổ quốc ít nhất bao nhiêu cm ?

• 30cm

• 50cm

• 40cm

• 100cm

Multiple Choice

Những bộ phận sẽ nhận được BEO bao gôm?

• Bộ phận lễ tiệc, Nhà bếp, Tạp vụ, Âm thanh hình ảnh, IT, Tài chính, Bảo vệ, Kỹ thuật, Buồng phòng, Lễ tân

• Bộ phận lễ tiệc, Nhà bếp, Tạp vụ, Âm thanh hình ảnh, IT

• Bộ phận lễ tiệc, Nhà bếp

• Buồng phòng, Lễ tân

Multiple Choice

Về việc thanh toán: sẽ theo chính sách của khách sạn, một số chi tiết sẽ được liệt kê trên BEO, số khách có thể được ghi lại trong hệ thống, số tiền,... có được tiết lộ với khách của người đặt tiệc không ?

• Ai hỏi cúng có thể nói được

• Không được phép

• Không được phép hoặc nếu có thể tiết lộ thì cần có sự cho phép của chủ tiệc

• Cả 3 đáp án đều đúng

Multiple Choice

Đối với các bookings có thời hạn ngắn, BEO sẽ được gửi đi ít nhất trước bao nhiêu tiếng trước giờ bắt đầu của sự kiện ?

• 24 giờ hoặc sởm hơn

• Phải gửi trước 48 giờ

• Ít nhất trước 12 tiếng giờ bắt đầu của sự kiện hoặc càng sớm càng tốt cho những sự kiện phút chót

• Gửi lúc nào cũng được

Multiple Choice

Tiêu chuẩn sắp xếp bộ dao dĩa thì ăn tiểu kiểu tự chọn món gồm những tiêu chí gì ?

• 01 bộ dao dĩa và thìa ăn món chính cách mép bàn 02cm: dao bên phải, lưỡi quay vào trong, dĩa bên trái, thìa ăn chính đặt ngoài cùng cạnh dao ăn khai vị. Cách khăn ăn 02cm .

• Đặt trên mặt bàn và trước mặt ghế ngồi .

• 01 bộ dao dĩa và thìa ăn món chính cách mép bàn 02cm: dao bên phải, lưỡi quay vào trong, dĩa bên trái, thìa ăn chính đặt ngoài cùng cạnh dao ăn khai vị. Cách khăn ăn 05cm .

• Đáp án 1 và 3 đều đúng

Multiple Choice

Các chậu/ bình hoa sắp đặt trong phòng họp cần đạt yêu cầu như thế nào?

• Chính giữa phòng có sắp đặt chậu/bình hoa với chiều cao tối đa từ chân đến đỉnh không quá 1,2 m. Đảm bảo không che khuất tầm nhìn các khách đối diện trong tư thế ngồi

• Chính giữa phòng có sắp đặt chậu/bình hoa với chiều cao tối đa từ chân đến đỉnh không quá 1,2 m

• Đặt chỗ nào ở giữa cũng được

• Cả hai đáp án 1 và 3 đều đúng.

Multiple Choice

Đối với kiểu xắp xếp rạp hát chúng ta cần chú ý sắp xếp ghế như thế nào ?

• Các hàng ghế trên và dưới cách nhau tối thiểu là 0.5m, xếp ngay ngắn theo hàng lối

• Các ghế trong 1 hàng cách nhau tối thiểu là 10 cm. Hàng ghế cuối cùng cách cửa ra vào ít nhất 2m

•  'Lối đi chính giữa các hàng ghế rộng tối thiểu là 1m.

• Cả 3 đáp án trên

Multiple Choice

Sân khấu được sắp xếp trong phòng với tiêu chuẩn như thế nào ?

• Sân khấu được kê chính giữa phòng, sát tường nhưng giữ khoảng cách tối thiểu 10cm, cân đối với hai bên, cách mép cửa hoặc tường hai bên tối thiểu là 1m.

• Sân khấu được kê chính giữa phòng, sát tường nhưng giữ khoảng cách tối thiểu 10cm, cân đối với hai bên

• Được đặt ở chính giữa phòng

• Đặt ở đâu cũng được

Multiple Choice

Ghế có phủ ghế và nơ ghế, nơ ghế đảm bảo khoảng cách là bao nhiêu tính từ đỉnh ghế xuống?

• 15cm

• 20cm

• 10cm

• 50cm

Multiple Choice

Khi sắp xếp kiểu phòng lớp học thì khoảng cách của lối đi giữa các dãy bàn dọc tối thiểu là bao nhiêu ?

• 0.5m

• 1m

• 0.7m

• 1.5m

Multiple Choice

Nêu các tiều chuẩn về khoảng cách set up ghế trong BQ?

• Theater: đặt ghế cách nhau tối thiểu 7-15 cm và 60 cm khoảng cách giữa các hàng. Classroom, Boardroom: tối thiếu 60 cm khoảng cách giữa mỗi ghế 

• Theater: đặt ghế cách nhau tối thiểu 20 cm và 90 cm khoảng cách giữa các hàng. Classroom, Boardroom: tối thiếu 1 mét khoảng cách giữa mỗi ghế 

• Theater: đặt càng sát nhau càng tốt để tiết kiệm diện tích. Classroom, Boardroom: đặt càng sát nhau càng tốt để tiết kiệm diện tích.

• Theater: đặt ghế cách nhau 5 cm và 40 cm khoảng cách giữa các hàng. Classroom, Boardroom: tối thiếu 40 cm khoảng cách giữa mỗi ghế 

Multiple Choice

Trong quá trình diễn ra sự kiện, nếu khách có những yêu cầu thêm các trang thiết bị phát sinh, bộ phận Banquet sẽ xử lý như thế nào?

• Ngay lập tức thực hiện theo yêu cầu của khách hàng

• Sẵn sàng cung cấp thêm dịch vụ và thông báo cho khách hàng 1 cách lịch sự, rõ ràng về chi phí phát sinh

• Đưa ra lời khuyên cho khách không nên yêu cầu phát sinh vào phút chót mà không có sự chuẩn bị, sẽ ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ

• Báo khách vui lòng làm việc với bộ phận kinh doanh, bộ phận lễ tiệc không làm việc trực tiếp với khách

Multiple Choice

Tiệc nhẹ nghỉ giữa giờ, đồ ăn nóng và lạnh phải được đặt trước( hoặc sau) giờ tiệc bắt đầu bao lâu?

• 15 phút đối với đồ ăn nóng, 20 phút đối với đồ lạnh

• 30 phút đối với đồ ăn nóng, 40 phút đối với đồ lạnh

• 15 phút đối với đồ ăn nóng, 45 phút đối với đồ lạnh

• Càng sớm càng tốt

Multiple Choice

Như thế nào thì được gọi là sự kiện phát sinh? 

• Sự kiện được tổ chức không qua phòng Kinh doanh

• Sự kiện tổ chức miễn phí cho khách hàng để chiêu đãi, tri ân đối tác

• Sự kiện mà BEO, xác nhận chỉ được cung cấp trong vòng 72 tiếng 

• Sự kiện được tổ chức danh riêng cho chủ đầu tư, chi phí do chủ đầu tư chiu, được hạch toán riêng

Multiple Choice

Sự kiện được tổ chức danh riêng cho chủ đầu tư, chi phí do chủ đầu tư chiu, được hạch toán riêng

• Khách họp kiểu lớp học nên chỉ cần bố trí thêm ghế, công cụ dụng cụ để sẵn lên khay để bày lên, chỉ mất khoảng 15 phút

• Cố gắng mời khách xuống dùng bữa ở nhà hàng, chỉ tốn chưa đến 5 phút đi lại

• Chuẩn bị sẵn bàn ăn với đầy đủ công cụ dụng cụ trên bàn, khi khách họp xong chỉ cần dọn hết bàn họp và chuyển bàn ăn vào, chỉnh lại ghế

• Sắp đặt phòng họp và phòng ăn ở 2 vách khác nhau của Ballroom, sau khi khách họp xong thì mời khách qua sử dụng luôn 

Multiple Choice

Trong quá trình họp, khách dùng viết bi để vẽ lên bàn họp( khăn trắng), sẽ xử lý như thế nào?

• Khăn có thể giặt nên không có vấn đề gì, chỉ cần chuyển cho phòng giặt là ngay lập tức

• Kiểm tra với phòng giặt là về việc tẩy rửa vết dơ, nếu tẩy được sẽ thông báo tính tiền khách chi phí giặt, nếu không sẽ tính phí đền khăn

• Báo khách sẽ phải đền tiền khăn bàn

• Báo an ninh giữ khách lại vì tội phá hoại đồ của khách sạn

Multiple Choice

Quy trình kiểm đếm các dịch vụ khách đã sử dụng và xác nhận lại với chủ tiệc và báo cáo có mấy bước ?

• 4

• 5

• 3

• 2

Multiple Choice

Đối với sắp xếp tiệc đứng các bàn cocktail cách nhau tối thiếu bao nhiêu mét ?

• 1m

• 0.5m

• 1.5m

• 2m

Multiple Choice

Ly nước có dung tích tối thiểu là bao nhiêu để sắp xếp trên mặt bàn họp ?

• 250ml

• 350ml

• 450ml

• 177ml

Multiple Choice

Khi sắp xếp kiểu phòng lớp học thì khoảng cách từ mép bàn của dãy đầu tiên cách sân khấu hoặc bàn chủ tọa tổi thiểu là bao nhiêu ?

• 3m

• 2,5m

• 1,5m

• 2m