P2M KELAS XI KULINER

Multiple Choice

Salah satu alat bantu pengolahan yang berfungsi untuk memotong sayuran dan buah adalah

• peeler

• vegetable knife

• chopping knife

• bread knife

• filleting knife

Multiple Choice

Potongan sayuran yang memiliki ukuran 1 mm x 1 mm x 5 Cm adalah ....

• julliene

• jardiniere

• chateau

• paysanne

• turning

Multiple Choice

Bouquet garnie adalah salah satu bahan pembuat kaldu / stock yang berfungsi sebagai....

• colouring

• filling

• elmusifying

• thickening

• flavouring

Multiple Choice

Salah satu saus dasar yang bahan utamanya terdiri dari campuran white roux dan susu adalah ...saus

• veloute

• bechamel

• hollandaise

• demiglace

• tartar

Multiple Choice

Bahan-bahan dibawah ini yang termasuk ke dalam jenis sampah organik adalah ....

• sisa makanan, sterofom, kertas

• sayuran, kulit buah, kertas

• kulit buah, almunium, kayu

• logam, kayu, besi

• kayu, kertas. almunium

Multiple Choice

Serangkaian tindakan yang dilakukan agar pekerja terhindar dari kecelakaan. rasa tidak aman, dan bahaya dalam bekerja disebut dengan ....

• keselamatan kerja

• kesehatan kerja

• kecelakaan kerja

• sanitasi tempat kerja

• keadaan lingkungan kerja

Multiple Choice

Salah satu penyebab terjadinya kecelakaan kerja adalah sikap tubuh yang salah saat bekerja. Hal ini termasuk penyebab terjadinya kecelakaan kerja golongsn ....

• psikologis

• kimia

• infeksi

• biologis

• fisiologis

Multiple Choice

Memasukkan sayuran dalam waktu yang singkat pada air yang mendidih disebut dengan tehnik pengolahan ....

• simmering

• blanching

• steaming

• poaching

• boiling

Multiple Choice

Alat memasak elektrik yang berfungsi untuk memanaskan atau memanggang adalah ....

• salamander

• oven

• microwave

• deep fryer

• griddel

Multiple Choice

Salah satu Salad Indonesia yang terbuat dari sayuran mentah dan dilengkapi dengan saus kacang adalah ....

• karedok

• ketoprak

• terancam

• gado-gado

• asinan sayuran

Multiple Choice

Salad yang terbuat dari carrot dan white cabbage, dipotong berbentuk chiffonad, disajikan dengan saus mayonnaise adalah ... salad

• caersar

• colleslow

• green

• mixed fruits

• vegetables

Multiple Choice

Mornay Saus adalah salah satu turunan dari saus dasar yang terbuat dari ....

• bechamel dan cheese

• bechamel dan cream

• veloute dan egg yolk

• veloute dan chicken stock

• veloute dan puree of tomato

Multiple Choice

Dressing yang terbuat dari bahan salad oil, lemon juice dan bumbu-bumbu disebut dengan ....

• vinaigrette dressing

• mayonaise saus

• tahousand island

• french dressing

• garlic dressing

Multiple Choice

Pada pembuatan Sirloin steak, bagian daging sapi yang digunakan adalah....

• lulur/ has dalam

• lulur/ has luar

• iga / rib

• rump

• leg

Multiple Choice

Bahan alami yang berasal dari buah dan dapat digunakan untuk mengempukkan daging adalah ....

• mangga

• pepaya

• belimbing sayur

• nanas

• air jeruk nipis

Multiple Choice

Potongan ikan tuna yang diiris melintang bersama dengan tulangnya disebut ....

• supreme

• fillet

• delice

• darne

• troncon

Multiple Choice

Potongan ikan belida yang dipotong melintang bersama dengan tulangnya disebut ....

• darne

• troncon

• fillet

• supreme

• delice

Multiple Choice

Hewan dibawah ini termasuk kelompok seafood yang bertubuh lunak (Molusca) adalah ....

• king crab

• rajungan

• shrimp

• kerang oyster

• cumi-cumi

Multiple Choice

Hidangan soup dibawah ini yang termasuk dalam kelompok Thickened soup adalah ....

• cream of tomato soup

• clear of vegetable soup

• vermicelli soup

• consomme royale

• chicken broth

Multiple Choice

Pada pembuatan main course daging atau unggas dibungkus terlebih dulu dengan lapisan lemak tipis, dikenal dengan istilah ....

• larding

• barding

• stewing

• trussing

• trimming

Multiple Choice

Pada hidangan soto daging yang didalamnya diisi dengan irisan lobak, kacang kedelai goreng dan dilengkapi dengan emping adalah ....

• Coto Makasar

• Soto Betawi

• Soto Bandung

• Soto Sokaraja

• Rawon

Multiple Choice

Tehnik memasak stir frying digunakan dalam pembuatan hidangan dibawah ini, yaitu....

• semur daging

• capcay cah

• tumis buncis

• tauge goreng

• kerak telur

Multiple Choice

Club Sandwich merupakan salah satu hidangan yang dapat digolongkan sebagai....

• dessert

• side dish

• cold appetizer

• hot appetizer

• main course

Multiple Choice

Salah satu syarat bahan yang akan digunakan untuk pembuatan garnish adalah ....

• mahal dan sesuai hidangan

• besar dan menarik

• berwarna kontras dan mahal

• dapat dimakan dan sesuai hidangan

• mewah dan mahal

Multiple Choice

Salah satu manfaat dari sanitasi, dipandang dari segi kesehatan adalah ....

• sanitasi dapat dijadikan propaganda

• merupakan cermin dari management hotel

• menentukan martabat karyawan

• mencegah timbulnya berbagai macam penykit

• menekan angka sakit karyawan

Multiple Choice

Peralatan yang digunakan untuk memisahkan daging dan tulang adalah ....

• peeler

• vegetable knife

• chef knife

• boning knife

• paring knife

Multiple Choice

Potongan sayuran berbentuk dadu yang berukuran 1 x 1 x 1 Cm disebut dengan ....

• brunoise

• choped

• barel

• macedoine

• chiffonade

Multiple Choice

Pada pembuatan saus ... diperlukan bahan salad oli, kuning telur, mustard, lada, garam dan air jeruk.

• hollandaise

• mayonnaise

• bechamel

• veloutte

• mtre de hotel

Multiple Choice

Bahan roux biasa digunakan untuk bahan ... pada hidangan soup.

• dasar

• pewarna

• penyedap

• pengental

• utama

Multiple Choice

Istilah ' Bite Size' berasa gudikenal pada hidangan ....

• appetizer

• main course

• dessert

• petit fors

• canape

Multiple Choice

Jenis Soto yang mempunyai cairan yang berbahan santan dan susu adalah ....

• Soto Kudus

• Soto Betawi

• Soto Bandung

• Soto Padang

• Soto Sokaraja

Multiple Choice

Metode memasak yang termasuk kedalam dry heat cooking adalah....

• baking

• boiling

• steaming

• braising

• poaching

Multiple Choice

Salah satu jenis saus yang merupakan turunan dari saus mayonnaise adalah ...

• thaousand island

• brown saus

• mornay saus

• mushroom saus

• bechamel saus

Multiple Choice

Istilah Appetizer dalam bahasa Inggris artinya adalah makanan pembuka, sedangkan dalam bahasa Perancis makanan pembuka disebut dengan ....

• main course

• beverage

• hors d'eouvre

• entree metier

• le meniure

Multiple Choice

Sistem pemakaian bahan makanan di distribusikan dengan menggunakan sistem....

• last in first out

• slow moving

• first in first out

• daily store

• stock record

Multiple Choice

Metode pengolahan telur tanpa kulinya dengan cara merebus dalam air yang diberikan cuka dan garam adalah ....

• steaming

• simmering

• boiling

• poaching

• braising

Multiple Choice

Istilah perebusan pasta dimana menghasilkan pasta dengan tekstur yang paling baik , jika digigit masih terasa renyah dinamakan....

• well done

• medium

• rare

• crispy

• al dante

Multiple Choice

Waktu yang diperlukan untuk merebus pasta dengan hasil yang terasa renyah adalah .... menit

• 5 - 6

• 6 - 7

• 7 - 8

• 8 - 9

• 9 - 10

Multiple Choice

Berat porsi fish steak untuk main dish setiap orang sebesar ... grm.

• 125-175

• 175 - 225

• 225 - 275

• 275 - 325

• 325 - 375

Multiple Choice

Fungsi salad dapat sebagai accompaniment dengan porsi .... grm

• 50 - 75

• 30 - 45

• 70 - 200

• 75 - 100

• 80 - 125