wyposażenie ob. wstepna

​Obróbką wstępną nazywa się proces, którego zadaniem jest przetworzenie surowca w półprodukt przeznaczony do dalszych czynności technologicznych.

Proces ten można podzielić na dwa zasadnicze etapy:

1. obróbka wstępna brudna – usunięcie części niejadalnych, mycie surowca,

2. obróbka wstępna czysta – mycie, rozdrabnianie.

Multiple Choice

Sortowanie to etap

• obróbki brudnej

• obróbki czystej

Multiple Choice

Mycie to etap

• obróbki wstępnej czystej

• obróbki wstępnej brudnej

Multiple Choice

usunięcie części niejadalnych surowców to cel

• obróbki wstępnej brudnej

• obróbki wstępnej czystej

• obróbki cieplnej

​Początkiem obróbki wstępnej jest segregacja surowca mająca na celu odrzucenie części zepsutych i uszkodzonych.

​Kolejny etap to usunięcie niejadalnych części warzyw.

​Czynności te należy wykonać na stole sortowniczym – nieodzownym elemencie wyposażenia każdej przygotowalni warzyw

Match

Dopasuj czynności do etapów obróbki wstępnej

• obróbka wstępna brudna

• obróbka wstępna czysta

naświetlanie sterylizacja

wybijanie jaj

• naświetlanie sterylizacja

• wybijanie jaj

​Stoły te mogą być wykonane w całości ze stali nierdzewnej lub mieć blat z polietylenu. Niektóre z nich mają komory dopasowane kształtem do umieszczonych w ich obudowie pojemników typu GN, do których należy wrzucać posortowane warzywa. Bardzo dużym udogodnieniem konstrukcyjnym są stoły robocze z otworami, przez które w łatwy sposób wyrzuca się odpadki do specjalnych, mobilnych pojemników ustawionych pod spodem, wyposażonych w pokrywę i dobranych rozmiarami do wysokości stołu.

​W dużych przygotowalniach centralnych można zainstalować sortowniki do ziemniaków (ramowe i bębnowe), które są wyposażone w siatki o oczkach różnej wielkości.

​Po zakończeniu tego etapu obróbki wstępnej surowiec czyści się i myje.

Do tego celu służą określone typy maszyn i urządzeń, które można podzielić na trzy zasadnicze grupy:

1. do mycia warzyw zarówno liściastych, jak i korzeniowych,

2. do obierania warzyw korzeniowych,

3. do rozdrabniania warzyw.

​Proces mycia surowca wymaga urządzenia o odpowiedniej konstrukcji, którego zasadniczym elementem roboczym jest bęben perforowany z licznymi otworkami, wykonany ze stali szlachetnej. Woda przepływająca pod odpowiednim ciśnieniem przez bęben usuwa zanieczyszczenia z warzyw. Niektóre typy myjek bębnowych są wyposażone w wirówki, pozwalające na szybkie wysuszenie surowca, oraz w bębny zaopatrzone w podnośnik hydrauliczny, który pomaga rozładować porcje warzyw.

Multiple Choice

Na zdjęciu przedstawiono:

• płuczko - obieraczkę do ziemniaków

• płuczkę

• płuczkę do marchwii

• maszynkę do mielenia

Multiple Choice

Do ręcznego oczyszczania ziemniaków i warzyw korzeniowych stosuje się:

• nóż szefa kuchni

• nóż jarzyniak

• nóż stołowy.

• nóż tasak

​Szatkownica do warzyw

​Wyciskarki są to urządzenia, które znacznie skracają czas przygotowania soku ze świeżych owoców cytrusowych, produktu o bardzo wysokiej wartości odżywczej

​Zasadniczym elementem roboczym elek-trycznej wyciskarki jest wirujący stożek, dopasowany w swojej konstrukcji do kształtu owocu, oraz sitko, na którym w czasie pracy zbierają się pestki i pozo-stałości miąższu. Urządzenia mogą być wyposażone w pokrywę dociskową,chroniącą przed rozpryskiwaniem soku. Niektóre mają stożki o różnych kształ-tach pozwalające uzyskać sok z każdego rodzaju owoców

​Sokowirówki są produkowane w dwóch wersjach: do owoców miękkich oraz do owoców twardych i warzyw. W obydwu przypadkach wydajność wynosi 0,5 l soku/min. Urządzenia mają chromowaną obudowę. Głównym elementem roboczym jest wirujący, z prędkością 3000 obrotów/minutę, stalowy nóż tarczo-wy dobrany do rodzaju surowca, bardziej ostry w sokowirówkach do warzyw i twardych owoców. Starty, pozbawiony soku miąższ zbiera się w specjalnym pojemniku. Urządzenie jest łatwe do czyszczenia i tak skonstruowane, że można do niego wkładać duże części surowca.

profesjonalna wydajna sokowirówka do warzyw i owoców 700W,

- misa,

- pojemnik na sok,

- tarcza trąca,

- taca załadowcza,

- popychacz,

- pojemnik na pulpę,

- pokrywa.

​MASZYNY DO OBRÓBKI WSTĘPNEJ MIĘSA

Obróbka wstępna surowców mięsnych obejmuje czynności związane przede wszystkim z ich rozdrabnianiem i odpowiednim formowaniem.

Można wyróżnić następujące typy urządzeń:

1. piły do cięcia kości,

2. maszyny do mielenia mięsa, inaczej nazywane wilkami,

3. kutry przeznaczone do bardzo dokładnego rozdrabniania i emulgowania masy mięsnej,

4. kotleciarki przeznaczone do formowania surowca.

​Wilka napędza silnik elektryczny (1), a moment obrotowy z silnika jest przekazywany za pośrednictwem przekładni zębatych (2) i sprzęgła (3) na elementy robocze maszyny. Do najważniejszych z nich należą: podajnik ślimakowy (wałek ślimakowy, ślimak) (4), który transportuje i wstępnie miażdży mielony suro-wiec, nóż czteroskrzydłowy (5), który rozdrabnia mięso, oraz tarcza nożowa – siatka, popularnie zwana sitkiem (5) . Mięso jest wtłaczane w  otwory siatki tnącej i ostatecznie formowane pod wpływem ciśnienia wywieranego przez podajnik ślimakowy.

Draw

zaznacz szarpak

​Kutry to grupa maszyn, których nazwa pochodzi od angielskiego słowa cut (czyt. kat) oznaczającego „ciąć”. Konstrukcja urządzeń daje duże możliwości rozdrabniania i emulgowania surowców mięsnych, z których można przygotować masy przeznaczone przede wszystkim na galantyny, pasztety. Podstawowe ele-menty robocze kutra, wykonane ze stali nierdzewnej, to nóż sierpowy wirujący z prędkością ok. 1300 obr./min, misa obrotowa 11 obr./min i – podobnie jak w większości urządzeń do obróbki wstępnej – pokrywa osłaniająca wirujące elementy robocze.Wydajność urządzeń wynosi 40–160 kg/h.

​Kotleciarki są przeznaczone do rozpulchnienia wierzchniej warstwy kotleta mięsnego – doskonale zastępują proces rozbijania surowca, pozwalający uzyskać odpowiednie walory smakowe usmażonego lub uduszonego pro-duktu. Wykonane ze stali nierdzewnej urządzenie pozwala na przygotowanie wielu porcji mięsa w krótkim czasie. Składa się ono z zestawu 44 stalowych ostrzy, umieszczonych na dwóch przeciwbieżnych wałkach. Pokrojone pla-stry mięsa kilkakrotnie przechodzą przez walce nacinające znajdujące się w urządzeniu

Multiple Choice

Na obrazku widnieje

• Wilk

• Kuter

• Kotleciarka

• Piła do cięcia kości

Multiple Choice

Na obrazku widnieje

• Wilk

• Kuter

• Kotleciarka

• Piła do cięcia kości

Multiple Choice

Na obrazku widnieje

• Wilk

• Kuter

• Kotleciarka

• Piła do cięcia kości

Multiple Choice

Jak nazywa się urządzenie stosowane do rozdrabniania wszelkiego rodzaju mięsa: surowego, mrożonego i gotowanego.

• urządzenie wielofunkcyjne

• kuter

• wilk

• miesiarka

Multiple Choice

Na obrazku widnieje

• Wilk

• Kuter

• Kotleciarka

• Piła do cięcia kości