Les produits d'entretien

​Les informations de sécurité

​Chaque produit d'entretien possède sur son étiquette des informations essentielles :

​Des pictogrammes de précautions d'usage renseignent sur les attitudes à adopter en cas d'utilisation accidentelle du produit.

​Des consignes de stockage

​Des pictogrammes de sécurité informent l'utilisateur sur les dangers :

• physiques

• pour la santé

• pour l'environnement

• Les dangers physiques

​Explosif

​Inflammable

= qui est susceptible de brûler

​Comburant

= qui permet la combustion d'un produit inflammable

​Corrosif pour les métaux

​Gaz sous pression

• Les dangers pour la santé

​Toxique

​Nocif et irritant

​Corrosif pour la peau

​Cancérogène ou

tératogène = responsable de malformations chez le foetus

• Les dangers pour l'environnement

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Vous trouverez sur un produit corrosif le pictogramme :

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Vous trouverez sur un produit nocif le pictogramme :

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Vous trouverez sur un produit toxique le pictogramme :

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Vous trouverez sur un produit inflammable le pictogramme :

• Les précautions d'usage

​-> Eviter le contact avec les yeux

-> Si contact avec les yeux, rincer abondamment à l'eau claire

​-> Se rincer et se sécher les mains après utilisation

• Les conditions de stockage

6. Ne jamais laisser un produit à proximité d'une denrée alimentaire

​1. Stocker les produits dans un local tempéré et ventilé

2. Bien refermer les contenants

-> pour éviter l'évaporation et l'accumulation de vapeurs toxiques

​3. Classer les produits selon leur utilisation

4. Laisser les produits dans leur emballage d'origine

​-> pour limiter les erreurs et conserver les informations de sécurité

​-> pour éviter les contaminations chimiques des aliments

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Un produit d'entretien doit être stocké :

• à température ambiante

• à moins de 10°C

• dans un placard sous l'évier

• dans un local ventilé

• dans son emballage d'origine

​Les taches visibles ou salissures peuvent :

• adhérer (coller) au support = salissures adhérentes

• ne pas adhérer au support = salissures non adhérentes

• être d'origine minérale, c'est à dire correspondre à une matière inerte

• être d'origine organique, donc provenir d'un être vivant

​Les salissures

​Le caramel est une salissure adhérente et organique

​Les cailloux sont des salissures non adhérentes et minérales

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Les salissures suivantes sont des salissures adhérentes :

• terre des légumes

• confiture

• fanes de carottes

• mayonnaise sèche

• caramel au beurre salé

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Les salissures suivantes sont des salissures NON adhérentes :

• terre des légumes

• confiture

• fanes de carottes

• mayonnaise sèche

• caramel au beurre salé

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Les salissures suivantes sont des salissures organiques :

• terre des légumes

• confiture

• fanes de carottes

• mayonnaise sèche

• caramel au beurre salé

​Le nettoyage

​Définition du Petit Robert :

Nettoyer : rendre propre, net en se débarrassant de tout ce qui ternit ou salit.

Synonymes : laver, dégraisser, détacher, déterger

​Le nettoyage est donc le fait de rendre une surface propre visuellement.

Il permet l'élimination des salissures visibles.

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Le nettoyage consiste :

• à éliminer les salissures visibles

• à éliminer les salissures invisibles

• à éliminer les taches

• à éliminer les micro-organismes

​Les produits pour nettoyer

​Les produits nettoyants sont classés en fonction du type de salissures sur lesquelles ils sont efficaces.

• Détergent neutre -> salissures organiques classiques, il est multiusage

• Détartrant -> traces de calcaires = tartre

• Dégraissant -> salissures organiques lipidiques = graisses

• Décapant -> salissures organiques carbonisées

• Récurant -> oxydation des métaux

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Un produit détergent est un produit :

• de nettoyage

• qui élimine les micro-organismes

• qui limite le risque de biocontamination

• qui rend une surface propre visuellement

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Un produit décapant est un produit :

• de nettoyage

• qui élimine les micro-organismes

• qui permet l'élimination des graisses carbonisées

• qui rend une surface propre visuellement

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Le tartre :

• est un dépôt du calcaire contenu dans l'eau

• il n'y en a que sur les dents !

• peut être éliminé à l'aide d'un détartrant

• est inoffensif et protège les surfaces.

• peut être éliminé à l'aide d'un décapant

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Ce produit n'est pas destiné à l'entretien des locaux :

• le détartrant

• le dissolvant

• le détergent

• le dégraissant

​La désinfection

​Définition du Larousse :

Désinfecter : détruire à l'aide d'un produit les micro-organismes d'un lieu, d'un objet, de la partie extérieur du corps humain.

Synonymes : stériliser, aseptiser, assainir

​La désinfection est donc le fait de détruire des micro-organismes.

Elle permet l'élimination des salissures invisibles.

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La désinfection consiste :

• à éliminer les salissures visibles

• à éliminer les salissures invisibles

• à éliminer les taches

• à éliminer les micro-organismes

​Les produits pour désinfecter

​Les produits désinfectants ont pour but d'éliminer les salissures invisibles c'est-à-dire les micro-organismes.

​Ils peuvent avoir 2 actions :

• terminaison -cide = qui tue les micro-organismes

  ex : bactéricide -> qui tue les bactéries

  virucide -> qui tue les virus

  fongicide -> qui tue les champignons microscopiques

• terminaison -statique = arrêtent le développement des micro-organismes

  ex : bactériostatique, fongostatique

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Un produit désinfectant est un produit :

• de nettoyage

• qui élimine les micro-organismes

• qui limite le risque de biocontamination

• qui rend une surface propre visuellement

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Un produit virucide et fongicide est un produit :

• qui tue les bactéries

• qui tue les moisissures

• qui tue les levures

• qui tue les virus

• qui tue les champignons microscopiques

​La notion d'hygiène

​La cuisine, et par extension, la salle sont des zones à risques. C'est-à-dire qu'elles correspondent à des endroits dans lesquels les personnes ou les produits sont particulièrement exposés à la biocontamination (=contamination par des êtres vivants comme les micro-organismes).

​L'hygiène doit y être rigoureuse pour éviter la contamination des denrées alimentaires et empêcher, ou du moins limiter, la multiplication des micro-organismes déjà présents.

​On y pratique le bionettoyage, un procédé destiné à réduire momentanément la biocontamination d'une surface. Il consiste en un nettoyage, suivi d'une désinfection.

​NETTOYAGE + DESINFECTION = BIONETTOYAGE

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Un bionettoyage est :

• un nettoyage qui n'utilise que des produits bio

• un nettoyage sans produit chimique

• un nettoyage suivi d'une désinfection

• un nettoyage biologique

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Le bionettoyage en restauration est essentiel pour :

• limiter les risques biologiques

• limiter les biocontaminations des surfaces

• limiter la prolifération des micro-organismes

• limiter les risques de toxi-infections alimentaires

​Vérifier l'action des produits

​4 paramètres sont indispensables à respecter pour une efficacité optimale des produits utilisés :

• la Température : favorise l'action des produits

• l'Action mécanique : aide à l'action détersive par l'utilisation de matériel ou action de frotter, brosser, gratter

• la Concentration : correspond au mélange eau + produit, elle est indiquée par le fabricant

• le Temps d'action : en laissant agir le produit sur le support, on favorise les réactions physiques et chimiques

​On indique qu'il faut agir avec TACT

(Température, Action mécanique, Concentration, Temps d'action)

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Les paramètres d'efficacité d'un produit sont :

• Concentration

• Action mécanique

• Activité physique

• Temps d'action

• Température

​Le contrôle du bionettoyage

​L'efficacité du nettoyage est vérifiée grâce à un contrôle visuel : absence de salissures, de traces de doigts, de traces de séchage.

​L'efficacité de la désinfection est vérifiée grâce à un contrôle microbiologique : prélèvement de surface puis analyse en laboratoire

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L'efficacité d'un bionettoyage est contrôlée :

• par un contrôle microbiologique

• n'est jamais contrôlée

• par une vérification visuelle