Bioteknologi Pangan

Bioteknologi Pangan

By taqizar

Bioteknologi pangan adalah BIOTEKNOLOGI yang digunakan untuk menghasilkan produk makanan dengan memanfaatkan mikroorganisme (Agen Bioteknologi)​

taqizar

Bioteknologi Pa​ngan

Saccharomyces cerevisiae

Roti

Streptococcus thermophilus

​​Keju

​Rhizopus oryzae

Tempe

​Lactobacillus bulgaricus

Yogurt​

• Terbuat dari serealia atau umbi-umbian (singkong) yang mengalami fermentasi.

• ​Fermentasi --> bantuan Ragi.

• ​Ragi --> jamur Saccharomyces cereviceae, jamur Aspergillus sp., dan bakteri Acetobacter aceti.

• ​Saccharomyces cereviceae memecah glukosa menjadi asam asetat, alkohol, energi, dan gas karbon dioksida.

TAPE / POTENG

• Hasil dari fermentasi susu (dipasteurisasi).

• ​Melibatkan peranan bakteri asam laktat, yaitu Lactobacillus casei, Streptococcus thermophillus, Lactobacillus bulgaricus, dan Bifidobacteria.

• ​Susu dididihkan (85⁰-90⁰ C) agar bakteri mati dan protein dalam susu mengalami kerusakan.

• ​Bakteri asam laktat mengubah laktosa menjadi asam laktat.

YOGHURT

• Hasil proses koagulasi (pengentalan) protein kasein susu.

• ​Melibatkan peranan bakteri asam laktat, yaitu Lactococcus sp., Streptococcus thermophillus, dan Lactobacillus bulgaricus.

KEJU

• Terbuat dari kedelai.

• Menggunakan teknik fermentasi

• ​Dengan menumbuhkan jamur Rhizopus oryzae dan Rhizopus oligosporus pada biji kedelai.

TEMPE

• Terbuat dari kedelai terutama kedelai hitam.

• Menggunakan teknik fermentasi dan proses hidrolisis.

• ​Melibatkan jamur Aspergillus oryzae, Aspergillus sojae, dan Aspergillus wentii.

KECAP

• Terbuat dari bahan dasar tepung terigu dan air.

• Menggunakan teknik fermentasi.

• ​Melibatkan jamur Saccharpmyces cereviceae.

• ​Saccharpmyces cereviceae menghasilkan banyak gas karbon dioksida dan sedikit alkohol.

• Gas karbon dioksida membuat adonan roti mengembang.

• Alkohol menghasilkan aroma khas pada adonan roti.​

ROTI

Bagi yangbelum menguasai bisa di ulang membaca materinya

MTs NW 2 Kembang Kerang

Setela Kalian Menguasai Materi tadi, silhkan jawab soal berikut

Multiple Choice

Berdasarkan tabel tersebut, pasangan mikrobia dan produknya yang sesuai yaitu nomor....

• I dan II

• I dan III

• II dan III

• II dan IV

Poll

Berikut ini mikroorganisme-mikroorganisme yang berperan dalam proses pembuatan keju adalah....

• Lactococcus sp.

• Lactobacillus bulgaricus

• Lactobacillus casei

• Streptococcus thermophillus

Fill in the Blanks

Open Ended

Sebutkan mikroorganisme yang terlibat dalam peroses pembuatan makanan yang tampak pada gambar!

Multiple Choice

Proses fermentasi makanan yang menggunakan jasa bakteri ditunjukkan oleh gambar....

Multiple Choice

Tape singkong yang di biarkan terlalu lama akan mengakibatkan rasanya menjadi pahit, hal ini terjadi diakibatkan oleh terbentuknya ….

• asam cuka oleh bakteri Acetobakter sp.

• metana oleh bakteri Metanobacterium sp

• alkohol oleh jamur Saccharomyces sp

• methanol oleh Metanobacterium sp

Multiple Choice

Penerapan bioteknologi konvensional di bidang pangan yang menggunakan jasa bakteri adalah dalam pembuatan ....

• tape

• tempe

• oncom

• sari kelapa

Multiple Choice

Cabang ilmu yang menggunakan makhluk hidup untuk menghasilkan produk berupa barang dan jasa adalah . . . .

• bioteknologi

• bioreteknologi

• bioteknooganologi

• biorobotisasi

Multiple Choice

Produk bioteknologi ini dibuat dengan bahan baku utama berupa . . . .

• beras

• gandum

• sagu

• jagung

Multiple Choice

Produk bioteknologi berikut yang dibuat dengan bantuan jamur Saccharomyces cerevisiae adalah . . . .

Multiple Choice

Reva sedang membuat suatu produk bioteknologi pangan dengan ciri-ciri sebagai berikut.

1. Bahan baku utamanya berupa susu sapi.

2. Dibuat dengan bantuan bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus.

3. Memiliki rasa asam akibat proses fermentasi asam laktat.

Produk bioteknologi yang sedang dibuat oleh Reva adalah . . . .

Multiple Choice

Produk bioteknologi ini dibuat dengan bantuan mikroorganisme bernama . . . .

• Rhizopus oryzae

• Aspergillus wentii

• Saccharomyces cerevisiae

• Acetobacter xylinum

Multiple Select

Produk bioteknologi mana sajakah yang menggunakan bahan dasar berupa susu?

Multiple Choice

Warna putih pada produk bioteknologi ini merupakan jamur . . . .

• Aspergillus wentii

• Neurospora crassa

• Rhizopus oryzae

• Saccharomyces cerevisiae

Multiple Choice

Dampak positif bioteknologi bagi manusia di bidang pangan adalah . . . .

• menimbulkan berbagai masalah kesehatan serius di masyarakat

• mengatasi penumpukan sampah dan limbah organik di daerah perkotaan

• dihasilkan sumber pangan alternatif untuk memenuhi kebutuhan gizi

• mengurangi tingkat pencemaran oleh penggunaan obat-obat pertanian

Open Ended

Coba sebutkan contoh produk bioteknologi pangan lain yang kalian ketahui!

• Terbuat dari bahan dasar tepung terigu dan air.

• Menggunakan teknik fermentasi.

• ​Melibatkan jamur Saccharpmyces cereviceae.

• ​Saccharpmyces cereviceae menghasilkan banyak gas karbon dioksida dan sedikit alkohol.

• Gas karbon dioksida membuat adonan roti mengembang.

• Alkohol menghasilkan aroma khas pada adonan roti.​

ROTI

Multiple Choice

Berikut ini contoh makanan dan minuman yang merupakan hasil dari bioteknologi yaitu....

• tempe, roti, dan bir

• tempe, nasi, dan bir

• tahu, nasi, dan yoghurt

• tapai, tahu, dan susu

Poll

Berikut ini mikroorganisme-mikroorganisme yang berperan dalam proses pembuatan keju adalah....

• Lactococcus sp.

• Lactobacillus bulgaricus

• Lactobacillus casei

• Streptococcus thermophillus