Pengolahan bahan pangan setengah jadi dari serelia, umbi dan kac

PENGOLAHAN BAHAN SETENGAH JADI

DARI

​Ms. Ika Septirini, S.Pd.Gr.

pengertian:

pengolahan bahan pangan adalah suatu kegiatan mengubah bahan mentah menjadi bahan siap konsumsi atau menjadi bahan setengah jadi dengan tujuan untuk meningkatkan kualitas dan masa simpan bahan pangan.

​jenis tumbuhan golongan padi-padian atau rumput-rumputan (gramineae) yang dibudidayakan untuk mengasilkan bulir-blir berisi biji-bijian sebagai sumber karbohidrat

​​ serealia

​organ tumbuhan yang mengalami perubahan ukuran dan bentuk ( pembengkakan) sebagai akibat perubahan fungsinya.

Umbi

biji yang berukuran relatif lebih besar dibandingkan serealia dan digunakan untuk bahan pangan bagi manusia dan hewan ternak

Kacang

mengolah bahan baku pangan dengan proses pengawetan menjadi aneka olahan pangan setengah jadi yang selanjutnya dijadikan bahan baku pangan.

olahan bahan pangan setengah jadi

berdasarkan bentuknya dibedakan menjadi 3:

1. berbentuk pipih tebal atau tipis

2. berbentuk butiran besar

3. berbentuk butiran halus/kecil

​

​jenis

serealia: gendar, rengginang, emping jagung, kerupuk bawang, emi, bihun

umbi: kerupuk tette, sawut/gablek, kentang beku

kacang-kacangan: krupuk kedelai, kerupuk tempe

​

​berbentuk pipih tebal/tipis

serealia: beras instan, beras jagung, jagung pipil kering dan beku, oat, aneka pasta

kacang-kacangan: kacang hijau. kacang tanah, kacang kedelai

umbi: tiwul instan, beras singkong

​

​berbentuk butiran besar

serealia: tepung beras, tepung maizena, tepung terigu

umbi: tepung singkong, tepung kentang

kacang-kacangangan: tepung kacang hijau, tepung kacang merah

​contoh olahannya

​berbentuk butiran halus

kerjakan!

​NO	BAHAN PANGAN​	BAHAN SETENGAH JADI​	OLAHAN​
​1	​BERAS	​	​
2​	JAGUNG​	​	​
3​	GANDUM​	​	​
4​	SINGKONG​	​	​
5​	KENTANG​	​	​
6​	UBI​	​	​
7​	TALAS​	​	​
8​	KACANG TANAH​	​	​
9​	KACANG KEDELAI​	​	​
10​	KACANG HIJAU​	​	​

Multiple Choice

Olahan bahan pangan setengah jadi sering disebut juga sebagai...

• produk pangan primer

• produk pangan sekunder

• produk pangan Tersier

• makanan pokok

Multiple Choice

bahan makanan yg mengandung zat gizi penghasil tenaga (karbohidrat)

• Roti, mie dan jagung

• Ikan,buah dan sayur

• daging ayam, telur dan udang

• tahu,makaroni dan tempe

Multiple Choice

Zat yg terkandung dalam talas adalah...

• kalori

• protein

• zat besi

• bekaroten

mengolah makanan tanp bantuan cairan untuk membantu proses pematangannya

Dry Heat

mengolah bahan makanan dengan menggunakan bahan dasar cairan untuk mematangkannnya

Moist Heat

teknik pengolahan

​mengolah bahan makanan dalam cairan yang sudah mendidih

Boiling

​memasak bahan makanan dalam bahan cair sebatas menutupi bahan makanan yang direbus dengan api kecil di bawah titik didih

poaching

​merebus bahan makanan dengan sedikit cairan, kira-kira setengahc dari bahan yang direbus dalam panci tertutup dengan api dikecilkan secara perlahan

braising

​Moist Heat

​memasak bahan makanan denan menggunakan uap air mendidih

steaming

​teknik memasak dengan saus atau bahan cair lainnya yang dididihkan terlenih dahulu baru api dikecilkan dibawah titik didih dan direbus lama, diatas permukaan muncul gelembung gelembung kecil

​​simmering

​memasak menggunakan 2 buah panci yang dimana salah satunya berukuran lebih kecil.

​​mengetim

memasak bahan makanan dengan menggunakan minyak banyak sehingga hasilnya crispy

deep fryng

​proses menggorengnya cepat dan menggunakan sedikit minyak

shallow frying

​memasak menggunakan sedikit minyak dan bahan makanannya dipotong kecil-kecil

​​Sauteing

​memasak diatas lempengan besi yang panas

​​grilling

​Dry Heat

​ketika memanggang bahan makanan akan mengeluarkan upa air yang akan membantu proses pematangannya

​​kering

​ketika memanggang tambahkan wadah berisi air yang akan mengeluarkan uap air yang masuk ke oven

menggunakan oven menambah kelembaban

​wadah pertama berisi makanan dan yang kedua berisi air

​​menggunakan oven dengan 2 wadah

​Baking: pengolahan bahan makanan di dalm oven dengan panas dari segala arah

Multiple Choice

Teknik memasak bahan pangan merebus disebut juga...

• boiling

• frying

• grilling

• baking

tahapan pengolahan

1. kombinasi warna

2. bentuk, tekstur dan kekentalan

3. rasa dan suhu

4. alat saji makanan

5. hiasan/garni

6. penyajian

hal yang harus diperhatikan dalam menyajikan maknan

penyajian dan pengemasan

tugas untuk kalian

buatlah kliping tentang pengolahan makanan dari seralia, umbi dan kacang menjadi makanan khas daerah setempat!

keterangan lebih lanjut hubungi gurumu!