LITERASI ICT

Iseu Novianti

2209063

Pendidikan Teknologi Agroindustri

​

​Pengolahan Kacang Hijau

Agenda Pembahasan

1. Definisi

2. Kandungan Gizi Kacang Hijau

3. Panen dan Pascapanen

4. Produk Olahan Kacang Hijau

5. Cara Pengolahan Kacang Hijau

​Kacang hijau (Vigna radiata L) merupakan salah satu tanaman yang mempunyai nilai gizi yang cukup baik. Kacang hijau sendiri baik untuk konsumsi langsung maupun industri berbahan baku kacang hijau.

​

Definisi

Multiple Choice

Apa kandungan kacang hijau yang membuatnya dapat membantu menurunkan kolesterol dan tekanan darah, bahkan meningkatkan fungsi pembuluh darah sehingga dapat meningkatkan kesehatan jantung?

• serat

• mineral

• kalori

• protein

​Kandungan Gizi Kacang Hijau

• Kalori (Kal): 323

• Protein (g): 22

• Lemak (g): 1,5

• Karbohidrat (g): 56,8

• Kalsium (mg): 223

• Zat besi (mg(: 7,5

• Fosfor (mg): 319

• Vitamin A (SI): 157

• Vitamin B1 (mg): 0,46

• Vitamin C (mg): 10

• Air (g): 15,5

Multiple Choice

Berdasarkan kandungan gizi pada kacang hijau, dapat disimpulkan bahwa kacang hijau kaya akan ....

• protein

• kalori

• mineral

• vitamin

Penanganan Panen dan Pascapanen

​Panen

Umur tanaman kacang hijau untuk dapat dipanen tergantung dari varietasnya. Kacang hijau yang dipanen sebaiknya dilakukan pada pagi atau sore hari, untuk menghindari pecahnya polong. Polong kacang hijau dipetik satu persatu dengan menggunakan tangan. Panen polong dari beberapa varietas kacang hijau serempak dilakukan satu kali. Namun, untuk beberapa varietas lainnya, panen dilakukan antara 2 sampai 3 kali.

Multiple Choice

Kapan waktu yang baik untuk panen kacang hijau?

• malam hari

• pagi atau sore

• siang hari

• siang dan malam

​Pascapanen

Tahapan pascapanen antara lain pembijian pemisahan biji dari polongnya. Setelah pembijjian dilakukan pengeringan, penyimpanan, pengemasan, dan pemasaran. Pada tahap pembijian, biji kacang hijau sangat mudah lepas dari kulit polongnya bila kering.

Multiple Choice

Wadah yang berisi kacang hijau disimpan di ruangan yang sejuk, kering, bersih, dan bersikulasi udara yang baik. Hal ini merupakan bagian dari pascapanen, yaitu ...

• Pengeringan

• Pengemasan

• Penyimpanan

• Pemasaran

​Pengolahan Kacang Hijau

​Saat ini di pasaran sudah dijumpai susu kacang hijau yang dalam proses pembuatannya menggunakan teknik pemanasan Ultra High Temperature (UHT).

​Pengolahan Susu Kacang Hijau

Multiple Choice

Pada proses UHT, susu kacang hijau diikuti dengan pengemasan secara aseptik agar ....

• Melindungi minuman dari kerusakan dan kontaminasi

• Menjauhkan dari bakteri

• Sebagai estetika pengemasan

• Untuk menarik banyak pelanggan

Referensi

• Andrestian, M. D. (2015). Daya Simpan Susu Kacang Hijau (Phaseolus radiatus L) dengan Persentase Penambahan Sari Jahe Merah . Indonesian Journal of Human Nutrition , 38-47.

• Sundari. (n.d.). Panen dan Pasca Panen Kacang Hijau. 1-3.

• Wulandari, M. D. (2018). PENINGKATAN MINAT REMAJA TERHADAP JAJANAN TRADISIONAL ONDE-ONSE DENGAN MODIFIKASI ISIAN. 1-5.

• Yusud. (2014). PEMANFAATAN KACANG HIJAU SEBAGAI PANGAN FUNGSIONAL MENDUKUNG DIVERSIFIKASI PANGAN DI NUSA TENGGARA TIMUR. Prosiding Seminar Hasil Penelitian Tanaman Aneka Kcang dan Umbi, 741-745.

​THANK

YOU