Pembuatan Tempe

BIOTEKNOLOGI KONVENSIONAL (TRADISIONAL)

1. Tempe

Tempe merupakan makanan asli indonesia. Tempe terbuat dari kacang kedelai dengan bantuan jamur (kapang) Rhizopus oryzae dan Rhizopus oligosporus dengan menggunakan teknik fermentasi. Pada proses pertumbuhannya, jamur akan menghasilkan benang-benang yang diseput hifa. benang-benang itu mengakibatkan biji-bijian kedelai saling terikat. Bagaimana cara membuat tempe, perhatikan video berikut!

2. Tapai

Tapai adalah hasil fermentasi dengan bantuan ragi, yaitu Saccharomyces cerevisiae yang menghasilkan enzim. tapai ada yang terbuat dari singkong ada juga yang terbuat dari beras ketan. enzim yang di hasilkan oleh ragi dapat mengubah tepung menjadi gula dan alkohol. Berikut video cara pembuatan tapai

3. Kecap

Kecap merupakan makanan fermentasi dengan bahan baku kedelai rebus dan gula merah. Mikroorganisme yang berperan dalam pembuatan kecap adalah Aspergillus wentii, Aspergillus oryzae dan Aspergillus sojae. Jamur Aspergillus akan merombak protein menjadi asam-asam amino, komponen rasa, asam, dan aroma khas. Pada tahap awal kedelai akan difermentasikan dengan menggunakan jamur Aspergillus wentii. Selanjutnya kedelai yang sudah di fermentasikan akan dikeringkan dan direndam di dalam larutan garam. Berikut video pembuatan kecap.

4. Oncom

Oncom adalah makanan khas penduduk Jawa Barat. Pembuatan oncom mirip dengan proses pembuatan tempe. Perbedaannya dengan tempe adalah bahan yang difermentasi, jenis agen biologi yang memfermentasi, dan lama fermentasi. Oncom siap dijual saat kapang telah mengkasilkan spora. Sementara tempe siap dijual sebelum kapang menghasilkan spora, yaitu pada saat hifa. Cara pembuatan oncom perhatikan video berikut!

5. Yoghurt

Yoghurt merupakan minuman yang terbuat dari air susu yang difermentasikan oleh bakteri Laktobacillus bulgaricus dan Stretococcus termophilus sebagai bibit yoghurt. Bakteri tersebut akan mengubah laktosa pada susu menjadi asam laktat sehingga yoghurt terasa asam. Perhatikan cara pembuatan yoghurt melalui video berikut!

6. Keju

Keju merupakan makanan yang dihasilkan dari proses koagulasi atau pengentalan protein kasein susu. Mikroorganisme yang digunakan untuk membuat keju adalah kelompok bakteri asam laktat yang berfungsi memfermentasi laktosa dalam susu menjadi asam laktat. Bakteri asam laktat yang biasa digunakan adalah Laktobacillus bulgaricus, Laktobacillus lactis, dan Streptococcus thermophillus

Drag and Drop

Organisme yang umumnya digunakan dalam bioteknologi adalah ...​

Placeholder

Drag these tiles and drop them in the correct blank above

bakteri

monera

alga

lumut

Drag and Drop

Berikut ini yang bukan merupakan produk dari fermentasi susu adalah ​

Placeholder

Drag these tiles and drop them in the correct blank above

kecap

mentega

yoghurt

keju

Drag and Drop

Mikroorganisme yang dimanfaatkan dalam pembuatan kecap adalah ​ ​

Placeholder

Drag these tiles and drop them in the correct blank above

Aspergillus wentii

Rhizopus oryzae

Saccharomyces ovale

Laktobacillus lactis

Drag and Drop

Mikroorganisme yang dapat digunakan dalam pengolahan bahan pangan yang sifatnya dapat mengubah gula menjadi alkohol adalah ...​ ​

Placeholder

Drag these tiles and drop them in the correct blank above

Saccharomyces cerevisiae

Aspergillus niger

Laktobacillus plantarum

Streptococcus thermophilus

Fill in the Blanks

Sebuah makanan yang terbuat dari kacang kedelai dengan bantuan jamur (kapang) Rhizopus oryzae adalah

Fill in the Blanks

Makanan khas penduduk jawa barat yang terbuat dari ampas kedelai dari tempe ketika kapang telah menghasilkan spora adalah ...

Drag and Drop

Dalam pembuatan yoghurt digunakan bakteri Lactobacillus bulgaricus. Bakteri ini berperan mengubah glukosa menjadi ...​

Placeholder

Drag these tiles and drop them in the correct blank above

asam laktat

metanol

alkohol

asam asetat

Multiple Choice

Di Kabupaten Wonosobo hasil pertanian singkong melimpah sehingga perlu sentuhan bioteknologi yang tepat untuk menghindai ketidakbermanfaatan dari singkong tersebut. Produk dari penerapan bioteknologi untuk hasil pertanian tersebut adalah ...

• tepung singkong

• tapai singkong

• kripik singkong

• kue singkong