Menerapkan Pengolahan hasil Umbi

Menerapkan Pengolahan Hasil Umbi-Umbian

Sumber: Mocafine​

​Pengolahan Hasil Singkong

​Tepung Mocaf

​Oleh:

Nuri Yusriah (2206795)

Outline

• ​Definisi Pengolahan Hasil Umbi

• Definisi Bahan baku singkong

• Definisi Produk hasil singkong "Tepung mocaf"

• Pengolahan tepung mocaf

• Quiz

• Referensi

​

Pengolahan hasil umbi

Umbi-umbian merupakan sumber pangan yang memiliki kandungan utamanya karbohidrat/pati, vitamin, protein, minerat, zat besi, fosfor kalsium dan serat yang tinggi. Umbi pada umumnya tumbuh dibawah permukaan tanah. Beberapa contoh umbi-umbian adalah ubi jalar, talas, kentang dan singkong.

​

Pengolahan umbi-umbian merupakan kegiatan produksi dengan bahan dasar umbi-umbian yang dapat menghasilkan berbagai jenis produk olahan setengah jadi maupun produk jadi.

singkong

​

Singkong merupakan salah satu tanaman umbi akar. Singkong dapat tumbuh hingga 1-4 meter dengan daun besar yang menjari dengan 5 hingga 9 belahan lembar daun. Batangnya memiliki pola percabangan yang khas, yang keragamannya tergantung pada kultivar. (Rubatzky dan Yamaguchi, 1995)

​(Sumber: Grahito, 2007)

​Tepung Mocaf

​Tepung Mocaf merupakan tepung ubi kayu yang diproduksi dengan memodifikasi sel ubi kayu secara fermentasi. (Subagio et al. 2008)

​Proses fermentasi pada tepung mocaf mengakibatkan perubahan karakteristik pada tepung seperti meningkatnya nilai viskositas, kemampuan gelasi, daya rehidrasi dan kemudahan melarut. (Subagio et al. 2008)

​

​Modified Cassava Flour

Sumber: Mocafine

Alat yang digunakan untuk menghaluskan chips.

Blender

​Alat untuk mengeringkan chips.

​​Rak penjemur

Ember adalah alat yang digunakan untuk mewadahi pada saat proses fermentasi dan pencucian.

​​Ember

Slicer berfungsi untuk mengiris tipis singkong. Hasil irisan tersebut dinamakan chips.

​​Slicer

​Pengolahan Tepung Mocaf

​​Alat

​Sumber: Dokumentasi pribadi

​Sumber: Dokumentasi pribadi

​Sumber: Dokumentasi pribadi

​Sumber: Dokumentasi pribadi

​1

​2

​3

​4

​​Sealer

Alat untuk menyaring tepung.

Saringan

​Pengolahan Tepung Mocaf

​​Alat

​Sumber: Dokumentasi pribadi

​Sumber: Dokumentasi pribadi

Alat untuk mengepres kemasan plastik.

​5

​6

garam

​​air

​​ragi

​​Singkong

​Pengolahan Tepung Mocaf

​​bahan

​Sumber: Liputan6.com

​Sumber: Kompas.com

​Sumber: Gramedia.com

​Sumber: Dokumentasi pribadi

​1

​1

​2

​3

​4

​Diagram alir pengolahan tepung mocaf

​Sumber: (Brilian Prima Anindita, 2019)

​Sortasi bertujuan untuk memilah dan memilih bahan baku yang bermutu baik.

​​Sortasi bahan baku

​Bertujuan untuk memisahkan kulit singkong dengan dagingnya.

Pengupasan

​Untuk membersihkan singkong dari kotoran atau benda asing.

Pencucian i

​Sumber: Dokumentasi Pribadi

​Sumber: Dokumentasi Pribadi

​Sumber: Dokumentasi Pribadi

​Proses pengolahan tepung mocaf

Singkong di iris tipis menggunakan slicer.

pengirisan

​Fermentasi dilakukan selama 24 jam.

fermentasi

Pencucian II ini dilakukan menggunakan air dan garam.

Pencucian iI

​Sumber: Dokumentasi Pribadi

​Sumber: Dokumentasi Pribadi

​Sumber: Dokumentasi Pribadi

​Proses pengolahan tepung mocaf

Pengeringan dilakukan dengan memanfaatkan sinar matahari selama 3-7 hari (tergantung kondisi cuaca).

pengeringan

Mengubah chips menjadi tepung.

Penghalusan

​Sumber: Dokumentasi Pribadi

​Sumber: Dokumentasi Pribadi

​proses pengolahan tepung mocaf

Memisahkan benda asing atau kotoran.

Pengayakan

Pengemasan bertujuan untuk melindungi produk dari kotoran, debu, benda asing dan memperpanjang umur simpan.

Pengemasan

​Sumber: Dokumentasi Pribadi

​Sumber: Dokumentasi Pribadi

​proses pengolahan tepung mocaf

Referensi

Brilian Prima Anindita, A. T. (2019). Pembuatan MOCAF (Modified Cassava Flour) Dengan Kapasitas 91000 ton/tahun. Jurnal Teknik ITS, F173.

 Subagio, A., Windrati, W. S., Witono, Y., dan Fahmi, F. 2008. “Produksi Operasi Standar (POS): Produksi Mocal Berbasis Klaster”. Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Jember, Jember.

​​mie mocaf

​Sumber: Dokumentasi Pribadi

Multiple Select

Bahan baku utama tepung mocaf adalah..

• Ubi jalar

• Singkong

• Garut

• Ubi kayu

Multiple Select

Bahan di bawah ini dibutuhkan pada proses pengolahan tepung mocaf, kecuali..

• air

• ragi

• singkong

• bawang merah