mawar nurul adha

Mentega

Mawar Nurul Adha

2200077

Daftar

Isi

Definisi
mentega

Alat dan
bahan

Tahap

pembuatan

Skema

pembuatan
mentega

Macam
macam
mentega

Tabel

komposisi

Tanda tanda
mentega baik

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

Mentega adalah produk dari lemak susu dimana kedalamnya
ditambahkan garam ke dalamnya untuk mendapatkan rasa

yang lebih baik dan untuk menjaga mutu. Mentega
merupakan sumber vitamin A yang sangat baik dan

merupakan bahan makanan berenergi tinggi (7-8

kalori/gram) dan tidak mengandung laktosa dan mineral,

serta berprotein rendah.

Definisi mentega

Alat dan
bahan

Bahan utama pembuatan mentega adalah krim yang
memiliki kadar lemak antara 25 - 45%. Krim diperoleh
dari susu sapi dengan menggunakan alat separator.
Alat : Separator, adukan, Termometer (Mentega susu

atau mentega yang dibuat dari cream susu (kepala

susu) banyak mengandung lemak susu. Dengan

memakai alat pemisah cream (separator) kepala susu

dipisahkan dan 40% kepala susu diolah untuk

membuat mentega).

Susu yang digunakan untuk pembuatan mentega

adalah:

1. Berasal dari ternak yang sehat

2. Susu yang ditangani dan disimpan pada kondisi

yang bersih dan suhu rendah

Tahap

pembuatan

1. Separasi

3. Netralisasi

2. Standarisasi

4. Pasteurisasi

5. Pemeraman

6. Pendinginan

8. Pencucian

9. Partikel – partikel mentega
terbentuk terpisah dari serumnya.

10. Penggaraman

7. Churning

Skema

pembuata
n mentega

Macam-macam

mentega

Berdasarkan proses pembuatannya, mentega

dibedakan menjadi:

1. Mentega yang diperam (Ripened butter)

2. Mentega yang tidak diperam (Unripened butter)
Berdasarkan rasanya, mentega digolongkan menjadi:

1. Mentega asin (salted butter)

2. Mentega tidak asin ( Unsalted butter)

Tabel komposisi

Mentega

Tanda tanda
mentega baik

1. Warnanya kuning mengkilat

2. Berbau segar dan berbau kepala

susu

3. Jika dilelehkan harus ada bagian

yang jernih dan yang keruh

4. Bila masih dalam kaleng, mentega

tidak cair

Terima
Kasih

Multiple Choice

Materi di atas menjelaskan tentang.....

• Margarin

• Butter

• Mentega

Multiple Choice

Berapa protein yang terkandung pada mentega...

• 82,0

• 0,5

• 15,0

• 2,0

Multiple Choice

apa tahap pembuatan mentega yang ke lima....

• pasteurisasi

• pendinginan

• pengasinan

• pemeraman

Multiple Choice

ada berapa tahap pembuatan mentega

• 10

• 9

• 11

• 8

Multiple Choice

mentega adalah produk dari ....

• lemak nabati

• lemak mentega

• lemak susu

• lemak margarin