La classificazione delle carni

Multiple Choice

I bovini sono...

• Animali da macello

• Animali da cortile

• Selvaggina

Multiple Choice

I fagiani sono selvaggina come ?

• Selvaggina a pelo

• Selvaggina a penna

Multiple Choice

In quale tessuto si trova ad esempio il lardo suino ?

• Tessuto muscolare

• Tessuto connettivo

• Tessuto adiposo

Multiple Choice

Qual è il tessuto proteico ?

• Tessuto muscolare

• Tessuto connettivo

• Tessuto adiposo

Multiple Choice

I tagli poveri di tessuto connettivo possono essere stufati

• Vero

• Falso

Multiple Choice

La brasatura è una cottura ottimale per i tagli di carne ricchi di tessuto connettivo

• Vero

• Falso

Multiple Choice

Quale tipo di grasso ha piccole venature ben distribuite che rendono la carne più tenera ?

• Grasso venoso

• Grasso marezzato

• Grasso prezzemolato

Multiple Choice

La selvaggina fa parte di quale colore della carne ?

• Carne bianca

• Carne rossa

• Carne nera

Multiple Choice

Il pollo è una carne bianca

• Vero

• Falso

Multiple Choice

Una volta macellato, l'animale viene tagliato in due. Come si chiamano queste parti ?

• Carcasse

• Mezzene

• Quarti

• Frattaglie

Multiple Choice

Cosa sono raffigurati in foto ?

• Carcasse

• Mezzene

• Quarti posteriori

• Quarti anteriori

Open Ended

Cos'è la frollatura ?

Multiple Choice

Qual è la temperatura ideale per eseguire la frollatura ?

• 8°C

• 2°C

• -4°C

• -18°C

• -40°C

Multiple Choice

La testina è una frattaglia ...

• Frattaglia da organi interni

• Frattaglia da parti esterne

Open Ended

Cos'è il quinto quarto ?