PIIMATOIDUD

Piimatoidud

munatoidud

M.3. toiduvalmistamise alused

Tähtsus:

• Sisaldavad täisväärtuslikke valke ( 12,5%)
• Rasva, väike kalorsus
• Kergesti omastatavad
• Parandavad toidu maitset, värvust,

välimust

• Tõstavad roogade toiteväärtust

• Munavalk koaguleerub, seob vedelikke
• Munavalge vahustub
• Munakollane emulgeerub
• Munavalge selitab

• Näide: Muna praadimine
• http://www.youtube.com/watch?v=jGM8EI

mhpXg&feature=relmfu

• Kirjelda ja selgita, millised muutused

toimusid muna kuumtöötlemisel pannil.

• Näide: Muna pošeerimine
• http://www.youtube.com/watch?v=3qMooF

eeCZI&feature=relmfu

• Kirjelda ja selgita, millised muutused

toimusid muna kuumtöötlemisel vees.

Replace this with your body text.

​Duplicate this text as many times as you would like.

​

​Replace this with a header

​Replace this with your body text.

​Duplicate this text as many times as you would like.

​All provided templates can be reused multiple times.

​

Replace this with a header

• Näide: Munade vahustamine
• http://www.youtube.com/watch?v=SEfO4c

L-yqM&feature=relmfu

• http://www.youtube.com/watch?NR=1&v=c

juJfkxoATA

• Kirjelda munade vahustamist ja selgita,

millised muutused toimusid muna
vahustamisel

Keedetud munaroad

1.Koorega keedetud muna

keetmise valmidusaste

Keetmiseaeg min.(
kuuma vette)

kalgendumisaste

Vedel muna

2-3

Valge kergelt
kalgendunud, kollane
kalg-mata

Poolvedel muna

3-5

Munavalge kalgendunud,
rebu poolvedel

Kõva muna

6-7

Munavalge
kalgendunud,kollases
kalgendumata täpike

võileivamuna

8

Munavalge ja –rebu
kalgendunud

Salati, täidetud muna

10

• Aurus keetes aeg pikeneb 2 x
• Valmimisaeg erinev (kas külma või kuuma

vette keema)

• Mikroalaineahjus võib valmistada ainult

ilma kooreta munad

kooreta keedetud muna
•

Võta värsked külmad munad

•

Kuumuta vesi keemiseni,

•

lisa äädikas ( 1l -25 g 30% toiduäädikat)

•

Löö muna kulbi sisse lahti

•

Lase järsu liigutusega keeduvette

•

Munavalge äär tõsta vahukulbiga muna peale

•

Keeda 3-4 minutit

•

Tõsta muna vahukulbiga korraks külma vette

Kasutamine:
• Soojad võileivad
• Üleküpsetatuna
• Suupistena keedetud köögiviljadega
• Sõmera riisiga
• Piima-, tomati-,juustukastmega

3. Kulbis keedetud muna
• Löö muna lahti võiga määritud kulpi
• Aseta koos kulbiga keevasse vette (muna

sama kõrgel kui vesi)

• Keeda kuni munavalge kalgendub
• Raputa rebule soola, pipart

Kasutamine: selged puljongid

4. Keedetud omletid
• Valmista omletisegu
• Maitsesta segu soola ja muskaadiga
• Vala võiga määritud vormi
• Keeda vesivannil kuni hüübimiseni

• Kasutamine: selgete puljongite lisand

5. Munahüübed
• Valmista vahetult enne serveerimist
• Valmista segu: piim+muna+vesi
• 1 muna – 1dl piima
• Maitsesta soola, valge pipraga
• Vala võitatud vormi, keeda vesivannil

hüübimiseni või küpseta ahjus 150-175 °C

• Mune võib asendada nisujahuga ( 1sl jahu – 1

muna)

6. Munapuder
• Võib valmistada veevannil,pannil,

aurukapis

• Kuumuta nõu nõrgal kuumusel
• Lisa veidi rasvainet
• Kalla peale munamass
• Lükka munamass äärtelt keskele, et

küpsemata mass pääseks nõu äärtele

• Maitsesta soola, pipraga, ürtidega
• 3 osa muna : 1osa piima/ rõõska koort

PRAETUD MUNAROAD

1.Praetud härjasilmad
• on tervelt praetud munad
• Muna lüüakse kuuma rasva sisse
• Praetakse ühelt poolt
• Maitsesta soola , valge pipraga
kasutamine: Hommikusöök; lisand praetud

liharoogadele

2.Omletid
• valmistatakse omletisegust.
• Ühe muna kohta lisatakse 1-2sl (25-50g)

vedelikku ja maitseks soola.

• Suurköökides saab kasutada

omletipulbreid ja muid tööstuslikke
munapooltooteid

• munad segatakse lahti ja lisatakse vesi,

rõõsk koor või piim.

• Omletisegu valatakse pannile kuuma

vähese rasva sisse ja praetakse pliidil
kaanega kaetud pannil

• või suurköökides küpsetatakse

praeahjus temperatuuril 180-200C kuni
munasegu on hüübinud

• Segatud omlett ehk munapuder

• Võib valmistada ka mitmesuguste

lisanditega.

• Sobib serveerida iseseisva suupistena või

liha-ja kalaroogade, suppide ja selgete
puljongite lisandina

• Valmistatakse ka magusaid täidetud

omlette, segu maitsestatud suhkruga

• https://www.youtube.com/watch?v=Vuy2nr

Jz0Zw

• https://www.youtube.com/watch?v=r09Hge

b9-6s ( omlett täidisega)

• https://www.youtube.com/watch?v=pAWdu

xoCgVk ( pošeeritud munad)

• https://www.youtube.com/watch?v=OQyR

uOEKfVk

•

https://www.youtube.com/watch?v=h8Pcs
mRypjk