CH08 - 米麵類(1)

Multiple Choice

有關米飯的營養價值高低順序下列何者是對的

• 白米＞胚芽米＞糙米

• 糙米＞胚芽米＞白米

• 胚芽米＞糙米＞白米

• 糙米=胚芽米=白米

Multiple Choice

一般食用之白米飯是

• 在來米

• 蓬來米

• 長糯米

• 圓糯米

Multiple Choice

製作蘿蔔糕須選用下列何種原料米

• 在來米

• 蓬來米

• 長糯米

• 圓糯米

Multiple Choice

有關稻米外觀的敘述，下列何者不正確？

• 秈米細長透明

• 梗米寬厚透明

• 長糯米細長臘白色

• 圓糯米寬厚透明

Multiple Choice

稻米蒸煮後何種米的黏度最高

• 秈米

• 長糯米

• 圓糯米

• 稉米

Multiple Choice

下列何種米原料製成之製品老化較快？

• 秈米(在來米)

• 稉米(蓬萊米)

• 長糯米

• 圓糯米

Multiple Choice

糯米與在來米咀嚼感不同，主要是何種成分之影響？

• 澱粉

• 蛋白質

• 油脂

• 水分

Multiple Choice

紫米(黑糯米)的種皮、果皮、糊粉層，含有下列何種成分，使其成紫黑色？

• 花青素

• 桃紅素

• 類胡蘿蔔素

• 類黑精色素

Multiple Choice

蛋白質含量高的米，下列敘述何者不正確？

• 煮飯時間較短

• 硬度較佳

• 輾米時較不易斷裂

• 煮飯時間較長

Multiple Choice

下列何種米之營養價值最高？

• 白米

• 胚芽米

• 糙米

• 米糠

Multiple Choice

下列何者最不適作為選購米的依據？

• 質地

• 價格

• 外觀

• 保存日期

Multiple Choice

小包裝特級良質米正下方，不需標示

• 品種、產地

• 等級、淨重

• 生產年期、碾製日期

• 負責人姓名、住址

Multiple Choice

下列何者非洗米的正確方法？

• 用力搓洗

• 動作要輕

• 動作要迅速

• 不必搓揉

Multiple Choice

 洗米之過程應該

• 快

• 慢

• 快慢均可

• 先浸泡再快洗

Multiple Choice

下列何者對米粒吸水量影響最低？

• 浸泡時間

• 浸泡溫度

• 浸泡容器

• 米粒品種

Multiple Choice

浸米的時間與浸漬的水溫呈

• 正比

• 反比

• 無相關性

• 不一定

Multiple Choice

洗米後浸漬多久再煮，會比較好吃？

• 10分鐘

• 30分鐘

• 60分鐘

• 180分鐘

Multiple Choice

不同類型米煮飯加水量，下列何者不正確？

• 秈米加水量較梗米多

• 秈米加水量較糯米多

• 稉米加水量較糯米多

• 糯米加水量較秈米多

Multiple Choice

煮飯時，使用新米及舊米之加水量應

• 新米＞舊米

• 舊米＞新米

• 二者一樣

• 沒有相關

Multiple Choice

煮大鍋飯剛開始要用

• 大火

• 中火

• 小火

• 微火

Multiple Choice

煮飯時，下列何者較無關米飯品質

• 加水量多少

• 燜飯時間長短

• 原料米品質

• 容器種類

Multiple Choice

米飯起鍋後應如何處置？

• 不用特別做什麼。

• 上下翻動米粒使熱氣均勻。

• 直接放入冰箱。

• 靜置不動

Multiple Choice

下列何者為飯粒型的米食製品

• 糯米腸

• 碗粿

• 海鮮粥

• 麻糬

Multiple Choice

下列何者為粥品型的米食製品

• 八寶飯

• 米乳

• 八寶粥

• 米苔目

Multiple Choice

下列何者為米漿型的米食製品

• 八寶飯

• 發粿

• 紅龜粿

• 雪片糕

Multiple Choice

下列何者為一般漿糰的米食製品

• 油蔥粿

• 鹼粽

• 芋粿巧

• 鳳片糕

Multiple Choice

下列何者為熟粉類米食？

• 元宵

• 湯圓

• 米粉絲

• 雪片糕

Multiple Choice

發粿與米花糖屬於何種米食製品？

• 均屬一般膨發類

• 均屬特殊膨發類

• 分屬一般漿糰、一

  般膨發類

• 分屬米漿型、一般膨發類