Bankietówki

Drobne wyroby bankietowe

-Ciastka bankietowe tacowe

-bankietówki

​1. Cechy charakterystyczne ciastek tacowych

Ciastka bankietowe tacowe - to różnorodne ciasteczka będące z reguły miniaturą tradycyjnych ciastek. Mogą nimi być:

-babeczki kruche korpusowe

-małe rurki z ciasta kruchego

- beziki suche i przekładane

-makaroniki przekładane

-porfiterolki (ciastka bezowe przełożone kremem i udekorowane polewą czekoladwą).

2. Zasady sporządzania ciastek tacowych

a. Korpusy formowane z worka cukierniczego ( bezowe, pazone, makaroniki) - formuje się tak samo, tylko nadaje się im mniejsze wymiary,

b. Korpusy na babeczki wypieka się w foremkach karbowanych mniejszych niż na tradycyjne babeczki,

c. Rurki formuje się stosując metalowe tulejki o średnicy mniejszej niż na tradycyjne rurki.

​Upieczone korpusy

- skleja się takimi samymi kremami jak ciastka sztukowe, do wypełnienia babeczek wykorzystuje się te same nadzienia.

Na paterach wyroby te można układać w papilotkach.

3. Cechy charakterystyczne bankietówek

Bankietówki

-to małe ozdobne ciasteczka. Często składają się z kilku warstw.

4. Półprodukty wykorzystywane do sporzadzania bankietówek

-ciasta

-masy lub kremy

- musy

-owoce

-frużeliny

-galaretki

-czekolady

4. Etapy produkcji bankietówek w blisterach

Blister: Folia rantowa:

łopatka:

Etapy produkcji bankietówek w blisterach

1.Wypieczenie cienkich blatów biszkoptowych lub z innych ciast

2.wycinanie spodów za pomocą wykrawaczy o kształcie i wielkości zagłębień w blisterze

3.układanie spodów w zagłębieniach

4.szprycowanie nadzienia

5.nakładanie kolejnych warstw: kolejnych blacików, musu, frużeliny, itp.,

pozostawienie do stężenia i schłodzenia

6.dekorowanie

​7. ponowne pozostawienie do stężenia i schłodzenia

8.Wyjmowanie z foremek wraz z folią.

Bankietówki eksponuje się tak jak ciastka tacowe, po kilka asortymentów, co podnosi ich atrakcyjność.

Mogą być także wykładane na paterze, razem z ciastkami tacowymi.

​Sporządzanie bankietówek

jest bardzo pracochłonne, wymaga dużej staranności. Dla ułatwienia, do ich sporządzenia stosuje się formy z zagłębieniami (blistery) oraz wycinacze dopasowane kształtem do zagłębień. Zagłębienia, kótre wypełnia się kolejnymi warstwami, umożliwiają szybsze przygotowanie wiekszej liczby ciasteczek jednakowej wielkości i kształtu. Przed wypełnieniem boki zagłębień wykłada się opaskami ze specjalnej folii (rantowej). --> Ułatwia to wyjmowanie bankietówek i chroni przed ich deformacją.

​Folia rantowa

powinna być przeźroczysta , aby były widoczne warstwy, z jakich składają się ciastka. Może mieć nadrukowany wzór, który stanowi dodatkową ozdobę.

Bankietówki wykłada sie na patery w opaskach foliowych.