EMPAQUES

ENVASES Y EMPAQUES

GENERALIDADES

Multiple Choice

Su función básica de aislamiento en los alimentos se considera fundamental:

• a) Contra la perdida de producto.

  b) Contra la contaminación

• c) Contra la degradación

  d) Contra las modificaciones indeseables.

• b) y d) son correctas

• a), b), c), d) son correctas.

• a) y d) son correctas.

Como misión principal de los envases y empaques es la de suministrar al consumidor alimentos de igual calidad a la de los productos frescos o recién preparados.

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PROTECCIÓN DE LOS ALIMENTOS

Multiple Choice

En los alimentos son alteraciones Abióticas:

• Cambios de carácter físico o químico

• Cambios producidos por microorganismos.

• Cambios producidos por agentes externos.

• Cambios producidos por el clima, transporte, almacenamiento inadecuado

Son modificaciones ocasionadas por los procesos metabólicos de los alimentos, mediante la acción de sus enzimas naturales o por la acción de los m.o. Se incluye las alteraciones ocasionadas por organismos vivos en general (parásitos, roedores, pajaros, entre otros)

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Alteraciones biológicas

Multiple Choice

Alteraciones Abióticas son aquellos cambios de carácter físico o químico por ejemplo:

• Cambios de color, sabor, olor y textura.

• Hidratación, cristalización, reacciones de oxidación.

• Producción de CO2, cambio de color, fermentación olor a fermentado.

• Pardeamiento, decoloración, disminución del peso.

Cambios de carácter físico como: hidratación, desecación, cristalización.

Cambios de carácter químico como: Reacciones de oxidación, hidrólisis.

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Alteraciones abióticas

Deterioro de las características organolépticas del producto

Disminuye su valor nutritivo y a veces pueden causar sustancias tóxicas

Generan

Humedad

temperatura

Por la adición de catalizadores orgánicos como enzimas, a nivel interno

Condiciones Externas

Estas alteraciones son indeseables....

Multiple Choice

Métodos de conservación de alimentos. Algunos son:

• Métodos físicos como: Pasteurización. Químicos como ácido láctico.

• Métodos físicos como: Escaldado. Biológica como el salado

• Métodos físicos como: deshidratación. Químicos como blanqueado. Biológica como la fermentación. láctica

• Métodos físicos como: Ahumado. Químicos como la producción de alcohol. Biológica como acidificación.

Métodos de Conservación de Alimentos

Son físicos, químicos, biológicos

• No pueden evitar de por sí modificación indeseables como pérdida de aromas, reacciones oxidativas, entre otros

• No impiden la recontaminación de m.o

• Deben ser aislados del medio ambiente con el fin de evitar alteraciones que se puedan generar DESPUÉS de su tratamiento

Elementos empleados en el aislamiento de los productos preservados:

• Envases

• Empaques

• Embalajes

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